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jueves, 26 de enero de 2017

Bebidas típicamente uruguayas

Si estás pensando en venir o ya estás en Uruguay, disfrutando de la temporada estival, seguramente estarás visitando playas, atardeceres, gente linda y por supuesto conociendo la gastronomía local. 



Es probable que hayas degustado chivitos, milanesas de carne vacuna, empanadas, muzzarella y fainá. Todas estas son las comidas más típicas en Uruguay a las que llamamos "minutas" porque precisamente se preparan en un corto tiempo. Tampoco hay que perderse, ya con más tiempo, de probar el asado, chorizos, morcillas y pamplonas, para esto te dejo un link a mi post al respecto.

Hoy quiero hacer un post para que nuestros visitantes (y nativos) conozcan qué bebida típica del Uruguay probar, que no encontrarán fácilmente en otro país, incluso en Argentina, nuestro país hermano. Y además con qué comida o situación acompañarlas.

Bebidas refrescantes sin alcohol


Uruguay no tiene frutos nativos de los cuales se extraigan jugos comerciales, por lo tanto la mayoría de las bebidas frutales son comunes a otros mercados: la excepción es el jugo de pomelo, que si bien es conocido en muchos países no es común encontrar como bebida gaseosa. Les recomiendo Pomelo Paso de los Toros o Pomelo Schweppes, ambos en versión con azúcar y light. Bastante ácido, poco dulce pero muy refrescante, acompaña muy bien el chivito o las empanadas. O esa vuelta a las 8 de la noche de la playa después del atardecer...

Pomelo Paso de los Toros (línea Pepsi) a la izquierda, Schweppes (Coca Cola) al centro y un pomelo natural a la derecha


Bebidas con alcohol


Por supuesto que en Uruguay se producen vino y cerveza nacionales, pero si bien hay diferencias con las de otros países creo que no es tan destacable, excepto para paladares más expertos. En pocas palabras en cuanto a vinos les recomiendo que prueben los de cepa Tannat que es la cepa insignia de Uruguay. Hay muchas bodegas que los producen, en la mayoría de restaurantes y puntos de venta de bebida encontrarán varias opciones.

De izquierda a derecha, Tannats de Don Pascual, Ariano, Pisano, Pizzorno, Bouza y Garzón

Pero quiero concentrarme en bebidas bien típicas nacionales, que no necesariamente tienen alta calidad, pero... son muy apreciadas localmente y por una buena razón: acompañan perfectamente algunos momentos.

Medio y Medio


El Medio y Medio es una bebida 100% de tradición local, si han estado en el Mercado del Puerto lo habrán visto en esas botellas de color verde. Si no, por favor, no dejen de probarlo. La tradicion dice que es una combinación de vino blanco y vino espumoso. La marca más conocida es Roldós, pero también pueden comprar Santa Rosa, Irurtia o ya con más nivel enológico y en lugares más especializados, Campotinto o Narbona.

De izquierda a derecha, Medio y Medio marcas Roldós (el original), Santa Rosa, Irurtia y Narbona


Ya he aclarado que soy aficionada al vino, no tengo educación formal, pero el Medio y Medio tiene una característica bien marcada: es cabezón. Con esto quiero decir que bebiendo relativamente poca cantidad, quedará afectado (para mal) el buen juicio y las capacidades motoras. El Medio y Medio es ideal para beber bien frío en compañía de amigos y gente no tan conocida, porque en breve todos serán grandes amigos. En los mediodías agobiantes del verano en Montevideo, la sensación refrescante y esa cualidad dulzona y levemente burbujeante hace que vaciemos rápidamente dos o tres vasitos, lo cual no parece nada en un primer momento, pero luego... se sentirán sus efectos.

Mercado del Puerto, punto típico de la gastronomía nacional

Medio y Medio es ideal para acompañar sándwiches, pescados, sushi o ensaladas, no lo recomiendo para acompañar carnes rojas a la parrilla (para eso está el Tannat).

El Espinillar


Es una variante del ron elaborada a partir de mieles de caña de azúcar, por una empresa nacional que entre otras cosas, refina petróleo. Pero no tengan prejuicio, tiene buenos controles de calidad. El Espinillar es una bebida de relativamente bajo precio, disponible en muchas estaciones de servicio (además de supermercados y pequeños puntos de venta). Hay una versión añejada en cascos de roble por si quieren probar una bebida más refinada. No es una bebida de gran calidad, pero es algo típico que podrían pedir en un bar antiguo, como todavía hay muchos en Montevideo y el interior del país, rodeados de parroquianos leyendo el periódico o jugando a los naipes.

Presentaciones, de izquierda a derecha, en petaca, botella estándar y versión añejada para regalo

El Espinillar se toma solo, no acompaña bien las comidas, puede tomarse como un aperitivo. También puede mezclarse con Coca Cola o usarse en otros cócteles preparados a base de ron.



Licor de Tannat y "Uvita"


La cepa Tannat es insignia de Uruguay, pero no podemos decir que sea exclusiva. Lo que difícilmente encontraremos en otros países son licores elaborados a partir de vino de esta cepa. Estos licores son un producto relativamente nuevo en el mercado, no podemos asociarlo a tradiciones... todavía. Pero cada vez tienen más aceptación y los pueden encontrar en supermercados y licorerías. Yo diría que son ideales para la sobremesa, sobre todo si dimos rienda suelta al goloso de chocolate y dulce de leche que vive en nuestro interior.
De izquierda a derecha, Licor de Tannat de bodegas Toscanini, Deicas, Pisano, La Estancia, Uvita de Fun Fun

En una categoría similar pero sin cepa específica está la Uvita de Fun Fun, bebida típica asociada a la noche tanguera montevideana. Actualmente se vende embotellada, pero por muchísimos años sólo se podía consumir en el Bar Fun Fun. Les recomiendo visitar este bar y consumirla allí, rodeado de fotos y otros recuerdos de un Montevideo de comienzos del Siglo XX, escuchando su auténtica banda sonora... el tango y la milonga.

Fun Fun, auténtico bar de tangos montevideano donde se sirve Uvita

Espero el post les acerque estas bebidas típicas uruguayas y que tengan oportunidad de probarlas en nuestro país. Hasta pronto amig@s!!


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miércoles, 11 de enero de 2017

Almuerzo de verano en Hoy Te Quiero



La última vez que visité Hoy Te Quiero, era invierno a las 5 de la tarde... acá el post de esa visita.

Ahora, en pleno verano, cuando muchos comercios gastronómicos están cerrados por licencia de su personal...Hoy Te Quiero sigue al firme con horario extendido sin pausa, de lunes a lunes.

Así que pasamos por su mesa para esta vez, probar las alternativas de almuerzo.

Para empezar, una copa de vino Portillo Sauvignon Blanc, esta es mi cepa preferida. La copa, bien servida como pueden apreciar.

Santé Les Amis!!

Tengo que confesar que entre los comensales era la única con copa de vino, todos pedían licuados naturales caseros o agua... uppss!!!

Las opciones todas saludables, elegí tarta con papas aunque se podía acompañar con ensalada. Varias opciones de tartas, pero la que más me gusta es la Caprese.



Como ven, un plato abundante y más que tentador. Como en la vez anterior, todo se nota que tiene una elaboración casera y fresca... con eso en Montevideo ya da para volver!!

Así que saboreaba mi almuerzo y mi copa de vino, disfrutando del aire totalmente bucólico de Pocitos, del relajante verde de sus árboles y por unos mágicos momentos, muy tranquilo, casi como un balneario (balneario nació este emblemático barrio).



Mientras degustaba el vino... bueno, miraba la imperdible la vitrina de postres... así que empecé a elegir cuál de todos... tarea difícil no?

Algunos postres de la vitrina

Cuál creen fue mi elección?




No es dietético... pero vale la pena. El postre de Maracuyá y Chocolate tiene un brownie de chocolate en la base y por encima una crema de maracuyá con mermelada. Acá les paso un primer plano... sólo apto golosos!


En resumen


Qué puedo agregar a los comentarios del primer review (acá). Un lugar muy agradable, atención más que amable y un horario increíblemente generoso, de la mañana temprano a la noche.

Una selección cuidada de la carta; no es excesivamente larga pero cubre las opciones que pide el gusto del público. Además todo elaborado fresco y casero.

En una palabra, recomendable!!

Hoy Te Quiero
Jaime Zudáñez 2601
Tel. 2712 3356 y tienen delivery!

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martes, 3 de enero de 2017

Uruguay en la final mundial del concurso Bocuse D'Or 2017!


Uruguay está participando en la 30 edición del Bocuse D'Or, el concurso de gastronomía más prestigioso del planeta. Te presento al equipo "celeste" que nos representará el 25 de enero en Lyon (Francia), su historia y cómo llegan a esta final a competir codo a codo con los equipos más poderosos del mundo entero.



El concurso gastronómico más prestigioso del planeta entero es el premio instaurado por el famosísimo Chef francés Paul Bocuse en 1987. Bocuse es en Francia algo como en Uruguay sería Obdulio Varela si todavía viviese: una figura reverenciada por los sustanciales aportes al deporte nacional... que en Francia es la buena mesa.

Al igual que el campeonato mundial de fútbol, a la final se llega clasificando en eliminatorias continentales: Uruguay compitió en la zona Latinoamericana en febrero de 2016 contra potencias regionales como Perú, Brasil, Chile y Argentina. El jurado estuvo integrado por estrellas de la gastronomía regional como Gastón Acurio y Enrique Olvera cuyos restaurantes aparecen bien arriba en los Latin America 50 Best. Finalmente el equipo esponsorizado por el INAC obtuvo el segundo puesto... excelente desempeño ya que es una competencia de altísimo nivel y le valió al equipo el pasaje a Lyon 2017. 

Jessika, Nazareno, Joaquín "Toto" Vela y Álvaro con Gastón Acurio en México

Hasta esta capital de la gastronomía mundial se trasladará el equipo compatriota el próximo 12 de enero, integrado por la Chef Jessika Toni, la Commis (ayudante) Florencia Roman, el Coach Joaquín Vela y el Jurado Álvaro Verderosa, quien a su vez compitió representando a Uruguay en 2009 y 2011 y cuatro personas más.

El espectacular escenario donde se desarrolla la mega competencia

Montevideofoodie se comunicó por correo electrónico con Álvaro Verderosa, quien está concentrado con el equipo preparándose para lo que será esta Final, que este año plantea una innovación: el plato de entrada será 100% vegetariano. Les comparto la mini entrevista que surgió de este intercambio:

1) ¿Cómo surge el proyecto de competir en el Bocuse D'Or después que no se participaba en las finales desde 2011?

El proyecto Bocuse D'Or Uruguay tiene una continuidad en el tiempo. Uruguay tiene una representación cada dos años en el Bocuse D'Or Latinoamérica desde el año 2007 donde fui 1er puesto, año 2009 fui el 2do puesto, año 2011 nos representó el Chef Gonzalo García (ese año Jessika fue su commis) obtuvieron el 5to. lugar, año 2013 nos representó el chef  Nicolás Wellington 4to. lugar, hasta el 2016 donde Jessika como Chef obtiene el 2do. lugar y accede a la Final.

Entre el 2013 y el 2016 hay un salto de tres años porque el concurso adaptó sus fechas a las otras finales continentales. Así que como puedes ver, desde que existe este concurso en Latinoamérica  obtuvimos 3 clasificaciones en 5 y siempre estuvimos entre los 5 mejores.

El lugar nacional se obtiene ganando el concurso que organizamos a esos efectos. Se hace una convocatoria y se realiza un concurso con similar formato al continental. Lo que nos viene pasando es que los commises de años anteriores son los que ganan luego los nacionales, y esto es lógico dada la experiencia que adquieren pasando por competencias de altísima exigencia. 

2) ¿Qué expectativas tenían al llegar a la clasificación Latinoamericana?

Las expectativas en México eran altas, nos preparamos para ganar y a eso fuimos. 

Ahora en la final mundial todo es diferente, la exigencia es mucho mayor. Los presupuestos de los países que están en los primeros 12 lugares en algunos casos pueden ser de hasta 1.000.000 de euros. Tienen infraestructuras montadas iguales a la del box del concurso para realizar sus entrenamientos, equipos de asesores que ya fueron ganadores del concurso, por ejemplo Tamaz Szell, candidato Húngaro reciente ganador del Bocuse D'Or de Europa es entrenado por Rasmus Kofoed (Ganador de oro, plata, bronce en cuatro participaciones).

Esto implica ir con humildad y respeto.  Tenemos mucha fe y esperanza de hacer un buen papel y estamos dejando todo para lograrlo.

3) La elaboración de los platos de altísimo nivel culinario incluyendo una presentación también muy esmerada, contra reloj y en competencia con los mejores equipos del mundo es un enorme desafío. ¿Cómo se planifica esta instancia? ¿Qué fortalezas trae el equipo?

El desafío es enorme  y para nosotros cada una de las etapas ha sido de aprendizaje. Entrenamos una vez por semana, esto implica tres días de trabajo extenuante.

El primer día es para hablar de la última práctica, realizar cambios, pensar mejoras, ordenar los tiempos, realizar los pedidos, verificar los equipos. El segundo día es de mise en place 12 horas. El tercer día es el día de la propia práctica:  1 hora para instalarse, 5 horas 35 minutos de práctica, emplatado, degustación, reunión de análisis de la practica (12 horas). 

Cuál es nuestra fortaleza? Que no renunciamos a hacer todo un poco mejor cada día y así cada vez estamos un paso más cerca de nuestro objetivo.

Comentarios finales

Quiero desde este blog aportar mi granito de arena para apoyar este proyecto que va en pro de la gastronomía nacional. Los invito a todos mis lectores a seguir en las redes sociales a Álvaro Verderosa y al equipo que están dando todo de sí para representarnos en esta competencia mundial. Encuentro también muy meritorio que el equipo Chef y Commis sea 100% femenino, en una rama de actividad totalmente dominada por los hombres.

Desde ya están todos invitados a seguir el evento por las redes sociales y a votar por el poster de Uruguay.
Arriba la celeste!!





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