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jueves, 8 de junio de 2017

Ceremonia de té para uno (tea for one)

Té y café son dos infusiones que disfruto profundamente. Pero tienen perfiles y momentos diferentes: compartir un café es tener una charla intensa pero breve. Tomar juntas el té nunca será breve, se extenderá por horas mientras fluyen las historias que nos llevarán de lo más cotidiano a lo más personal.


Pero no siempre podemos compartir con nuestros afectos estas infusiones, en particular el té;  contra ello se confabulan la vida moderna, largas horas de trabajo, hogares con cada vez menos integrantes y esa selectividad creciente a la que nos empuja la globalización: cada uno su propia serie Netflix o sabor de pizza.

Se hicieron necesarios entonces los formatos individuales para disfrutar esta infusión milenaria y aparecieron los sobrecitos de té ya a comienzos del Siglo XX. Sin duda alguna son muy prácticos y populares porque por ejemplo, el 60% del té en EEUU se comercializa en ese formato.

Para los amantes del té,  sin embargo,  nada puede sustituir el té en hebras tradicional: al presente experimentamos una explosión de la oferta de todo tipo de variedades puras, o saborizadas con frutas secas, hierbas aromáticas, otras infusiones, en fin un universo de opciones.

¿Cómo disfrutar de ese ritual (occidentalizado) del té, con uno mismo? Experimenté cada uno de los siguientes formatos, cada cual con sus ventajas y renuncias.


Jarrito de té con sobrecito o infusor


Es práctico y fácil de limpiar. Solamente requerirá un jarro de cerámica y un sobrecito de té con agua hirviendo de una caldera (siempre preferible a calentarla en el microondas o .. ay... servida del dispensador). Hoy en día existe todo tipo de calidades de té en sobre, desde las que tienen un polvillo de hojas a las que guardan hebras de buena calidad. Dentro de este formato están los infusores individuales, desde el clásico huevito de nuestras Abuelas a divertidos formatos actuales. 

Ventajas:       rapidez, fácil de limpiar
Desventajas: la calidad de la infusión, el pequeño volumen y el breve lapso en que pasa de estar demasiado caliente a frío.


Tetera clásica


Diseñada para compartir el té con invitados, de aquella época cuando se recibía en casa un día pre establecido en la semana, información incluida en las tarjetas personales (claro, el teléfono era un lujo y el trabajo femenino una excepción). Estas teteras eran servidas y rellenadas varias veces para acompañar la tertulia doméstica y los dulces caseros. Hoy en día sus descendientes con Whatsapp y Facebook en la palma de sus manos, rara vez juntarán alrededor de una mesa a sus amistades. Si usamos esa tetera de la (Bis) Abuela para preparar té para una sola persona, será un momento entrañable de conexión con el Montevideo de principio de Siglo XX. Y será compatible con servirnos el té en taza con un mono platito, no jarrito porque ya hemos dejado de ser niños.

Ventajas: amigable con el té en hebras, abundante volumen que permitirá servir varias tazas de té de cerámica o porcelana
Desventajas: diseñada para servir varias tazas al mismo tiempo, en breve lapso pasará de estar demasiado caliente a frío dentro de la tetera.


Ahora están de moda las teteras y tazas con diseño e inspiración del Lejano Oriente como este conjunto de Vivai. Las tazas estilo cuenco especiales para probar el té matcha.





Tetera individual "Tea for One"


Ya en el presente, se empiezan a ver en los comercios especializados las teteras para una sola persona, de cerámica o hasta porcelana, con divertidos dibujos y en muchas ocasiones incluyendo la taza. Este formato está bien adaptado a tomar el té con uno mismo, disfrutando de la infusión realizada en la tetera. En el caso del conjunto, el volumen de la taza y la tetera son similares por lo que si queremos disfrutar de varias tazas... habrá que prepararlo varias veces.

Ventajas: amigable con el té en hebras
Desventajas: si una o dos tazas son poca cantidad... habrá que limpiar y comenzar de nuevo. Si uno se toma un buen tiempo entre tazas aunque el material cerámico es buen aislante pasará de estar demasiado caliente a frío dentro de la tetera.

Dos ejemplos de teteras "Tea for One" de La Tienda del Té
Agradecemos a La Tienda del Té por las fotografías que publicamos



Caldera + tetera de hierro


Una opción que se empieza también a ver en bazares y tiendas de especialidades locales. De aspecto tal vez tosco, pesado no parecen tan amigables como las teteras clásicas de cerámica o porcelana. Sin embargo, son excelentes. En general tienen un filtro infusor. Desde las auténticas calderas de hierro selladas de China a versiones más económicas sin tradición milenaria, esta caldera y tetera requerirá un tiempo mayor al usual para hervir el agua. Una vez llegada a la temperatura, podemos introducir el té en hebras en su interior y se convierte en tetera. Dado su peso y el tiempo que ha recibido el calor del fuego directo, el hierro actúa como buen aislante permitiendo servir varias tazas siempre calientes. Por supuesto que además fácilmente podemos remover el infusor para evitar que se desarrolle ese gusto amargo de las hojas expuestas demasiado tiempo al agua.

Ventajas: todas
Desventajas: tener cuidado porque se manipula estando muy caliente. Tiene un precio superior que las teteras de porcelana.

Tetera de hierro de Instagram de La Tienda del Té

¿Cuál es tu formato favorito para disfrutar un té contigo mism@? No dejes de comentar tu forma de ceremonia milenaria en la sección más abajo. Hasta la próxima amig@s!!



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Aquí algunos enlaces a entradas que pueden interesarte.












jueves, 25 de mayo de 2017

Veggie burgers: receta casera para disfrutar sanamente

Según el popular sitio de delivery de comida Pedidos Ya, la hamburguesa es uno de los cinco platos más pedidos a domicilio en Uruguay. ¿Qué tal una versión veggie??



El próximo 28 de mayo se celebrará el Día Mundial de la Hamburguesa, un alimento muy criticado por ser "comida chatarra" en la actualidad, en mi opinión injustamente porque es una comida balanceada si se utilizan buenos ingredientes. Tanto es así que hasta los más renombrados Chefs abren restaurantes temáticos alrededor de las hamburguesas gourmet, como Gordon Ramsay y su emprendimiento Burgr en Las Vegas

Restaurante Burgr de Gordon Ramsay en Las Vegas

Si bien Uruguay es el país de la carne, de las mejores hamburguesas Mc Donalds del mundo y tal vez de su local más bonito, se hace cada vez más popular la hamburguesa veggie en restós, deliveries, rotiserías,  en fin. Pero ¿como hacerlas caseras, rico y práctico?

Hay miles de recetas en la web y he probado unas cuantas. Algunas buscan un símil perfecto con la carne; hay una receta muy buena en el NYTimes, se las recomiendo, pero lleva muchos ingredientes y horas de preparación. Así que esta receta busca un balance entre el sabor y la practicidad, porque lo número 1 es que las preparemos.

Me encanta la quinoa, es un germen que provee muchas proteínas así que me parece un ingrediente ideal para una hamburguesa diferente.

Ingredientes y preparación para la versión práctica


Primero lavar una taza de quinoa, mezclo 1/3 quinoa blanca 2/3 roja pero pueden hacerlo sólo con roja. Se hierve en el doble de volumen de agua con un poco de sal (a gusto) y se deja enfriar.



Se pica una cebolla colorada o de verdeo, un poco de zanahoria rallada bien finita (básicamente para color) y nueces o castañas de cajú bien finita también que le aportarán ese no se qué que las hará irresistibles. Ademas le aportarán grasa vegetal que es un ingrediente fundamental de la hamburguesa de carne bovina.






Agregamos pimentón ahumado para reforzar la sensación de saciedad ya que estas hamburguesas son definitivamente más livianas y para un toque fresco, fresquísimo agregamos cilantro.




Por último se incorpora un huevo para ligar todo, se puede agregar una cucharada de harina o maicena.

Lo mejor es dejar que la mezcla se enfríe en la heladera porque será más fácil armar las hamburguesas con las manos pero se puede continuar igualmente si los comensales están apurados. Se arma la hamburguesa en el hueco de la mano empanando con pan rallado o con polenta seca o mezclando con semillas de sésamo. Como esta receta fue realmente un.plato servido para comensales hambrientos me olvidé del sésamo que hubiese quedado aún mejor.



Estas hamburguesas tienen el problema de que al carecer de grasa quedan un poco secas, por lo tanto recomiendo ponerle un dressing: como a mi me encanta el curry se me ocurrió hacer una salsa curry "al toque" con un resto de leche de almendras y polvo curry, calentando todo en la sartén para que se disuelva. Dejar enfriar.  Finalmente se calientan las veggie burgers a la plancha sólo para cocinar el huevo y dorar y listo!



Las presentaciones: infinitas, en dos panes, en pita, al plato con lechuga y palta, creo que como es un sabor suave es mejor acompañar con una ensalada cruda para no opacar sabores. Acá en fuente de piedra pizarra, con ensalada de repollo y zanahoria, bien sencillo y liviano.



Hiciste tu versión? Compartí tu experiencia, dejame un mensaje abajo. Hasta pronto amig@s!!


domingo, 7 de mayo de 2017

Regalos foodies para el Día de la Madre

Se viene el Día de la Madre y como es ya clásico, queremos hacer un regalo que le encante y sea diferente de los clásicos chocolates y flores. Acá van unas ideas para las Madres que aprecian la gastronomía (cocinar, el buen beber, disfrutar de la buena mesa o todo al mismo tiempo)


Creo que es cada vez menos común que las Madres cocinen, lamentablemente... A veces son las Abuelas las encargadas de elaborar la comida de sus nietos, pero también estas doblemente madres lentamente están dejando esa tradición.

Sin importar si tu Madre cocina o solamente le gusta mirar Masterchef o los canales gourmet, te proponemos 5 regalos foodies para ella en su día. 


1) Horno - máquina para hacer pan

Increíble pero cierto, ya no es necesario levantarse temprano e ir hasta la panadería para disfrutar de pancito recién hecho. De varias marcas están disponibles estas máquinas que hacen solas el pan y te lo tienen calentito para la hora del desayuno. Para Mamás prácticas y hogareñas.

Costo: entre 99 y 183 dólares acá


2) Espiralizador de verduras

El último grito de las tendencias alimentarias es sustituir la harina por las verduras: menos calorías, más vitaminas y más fácil de cocinar. Con este aparato podremos hacer cintas o spaghetti de zuchinni o zanahoria o presentar en forma diferente remolacha, pepino y muchas verduras o frutas.
Para Mamás de avanzada culinaria. Aquí una receta para pasta vegetariana.



Costo: entre 500 y 1000 pesos uruguayos acá


3) Una clase de repostería

Divertido y muy útil (al menos para los hijos) es que Mamá aprenda las últimas tendencias en tortas, tartas y por qué no, hacer bombones de chocolate y macarons. Hay cada vez más opciones a nivel local, pero no podemos dejar de mencionar a Mariana López con Amo Cocinar y a Lucas Fuente de la chocolatería Volverás a Mi, además de los cursos cortos que brinda el Colegio de Cocineros Gato Dumas y el Instituto Crandon.




4) Un set de condimentos no tradicionales

Para Mamás que se inspiran cocinando, condimentos para incorporar sabores de otras culturas y regiones: un set de aceite de sésamo, salsa de pescado thai y mirín (vinagre de arroz) le permitirán agregar los sabores de medio oriente, Tailandia y Japón a ensaladas y otras preparaciones. Todos estos condimentos y más lo podrás conseguir en El Naranjo.


Costo: aproximadamente 700 pesos uruguayos

5) Una crepera eléctrica

No es lo mismo que hacerlos en la sartén, una crepera profesional eléctrica es el sueño de toda Mamá porque le permitirá hacer los más ricos panqueques de manzana, dulce de leche o queso que hayas probado. Para Mamás que les gusta hacernos los gustos.


Costo: 99 dólares acá



A estas ideas podés agregar las que publiqué a fin de año (enlace acá) para regalos foodies para el arbolito. ¿Tenés alguna otra sugerencia? ¿Tu Mamá te pidió algo especial? Abajo podés ingresar tus comentarios.

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Acá los links a posts anteriores que pueden interesarte.





sábado, 29 de abril de 2017

Las 3 mejores cuentas gastronómicas en Twitter e Instagram

Ya nominamos a los elegidos... pero ahora seleccionamos a los mejores. 
Las tres mejores cuentas gastronómicas en Twitter e Instagram en gastronomía uruguaya reciben un reconocimiento.


Desde hace tres años Montevideofoodie selecciona las mejores cuentas de gastronomía uruguaya en Twitter. Lo hacemos para destacar a los líderes en el manejo del canal e inspirar a otros a mejorar y superarse. Después de todo, la gastronomía es una actividad que necesita del marketing, de las recomendaciones y de hacernos "anticipar" una excelente experiencia a los potenciales clientes.

Para ello analizamos una por una las cuentas de la lista Gastronomia Uruguaya en Twitter y puntuamos la calidad de imagen, coherencia del mensaje, continuidad, en fin... la excelencia en el uso de este canal.

Este año además, incluimos las cuentas de gastronomía en Instagram, una red joven pero que ha ganado muchísimos adeptos en breve tiempo. Es una red muy visual que se adapta especialmente a mostrar el producto, la atmósfera del lugar, en una palabra, a transmitirnos la experiencia que es lo que busca todo consumidor gastronómico. De todas las cuentas que sigue Montevideofoodie, seleccionamos entre las destacadas, a las tres mejores.

Las mejores cuentas gastronómicas en Twitter


Y finalmente develamos el top tres:

1. Bodega Garzón @BodegaGarzon
2. Heineken Uruguay @Heineken_UY
3. Pizzeria Rodelú @PizzeriaRodelu  

Las top 3 cuentas gastronómicas en Twitter


Si siguen este blog, sabrán que el año pasado (link acá) el primero y segundo puesto tuvieron los mismos ganadores. Es que la cuenta de Bodega Garzón tiene una presencia constante pero no exagerada, compartiendo fotos y textos muy cuidados, siempre "tentando" al consumidor con sus paisajes, platos, arquitectura, actividades y por supuesto, sus productos. Desde ya felicitamos a la cuenta líder en gastronomía uruguaya y a sus administradores!!

La cuenta de Heineken Uruguay transmite los lineamientos corporativos a nivel mundial, los contenidos son muy atractivos y cuidados y su presencia está asociada a los eventos deportivos o figuras deportivas mayoritariamente. Si bien dispone de grandes presupuestos y está entre las mejores, pequeñas empresas pueden acercársele.

Por último sube al podio por primera vez en tres años la cuenta del Bar Rodelú, un bar más que tradicional de Montevideo. Una cuenta que ha mejorado con el tiempo y ahora llega al podio: también trabajando en base a tentar con sus menúes diarios y también con su festejo de 100 años de trayectoria en la ciudad.



Las mejores cuentas gastronómicas en Instagram


Y finalmente develamos el top tres:

1. Narbona Wine Lodge
2. Mesa Brava
3. Macachín Maldonado

Les recomiendo que se "den una vuelta" por estas cuentas... acá les comparto una pequeña selección de las fotos que podemos disfrutar en sus cuentas Instagram.

Narbona Wine Lodge nos invita a "La Toscana uruguaya" que es Carmelo a disfrutar una experiencia completa que incluye enología, paisajes, almuerzos, quesos de producción artesanal y mucho más. Hermosas fotografías nos transportan a un lugar paradisíaco.




Mesa Brava (la conocen no?) es un emprendimiento joven que apuesta a la gastronomía moderna con intervenciones urbanas, apuesta a lo diferente, a que el comensal se "deje llevar" por las manos expertas y las combinaciones de productos. No dejen de apreciarlo en todas sus dimensiones.




Por último, Macachin Maldonado es un restaurante que apuesta a la alta gastronomía en la zona de Punta del Este, el Chef Adrián Orio nos sorprende con sus producciones cuyo centro son sus platos, algo para disfrutar con la vista, además de los sentidos.




Felicitaciones a los ganadores!!


Y a todos quienes hacen de la gastronomía su día a día, esperamos que las cuentas premiadas puedan ser su inspiración y por qué no, estar en el podio el año que viene. Brindo por eso!!


martes, 18 de abril de 2017

Las mejores cuentas de gastronomía uruguaya del año en Twitter e Instagram

Llega el mes de abril y por tercer año consecutivo, Montevideofoodie destaca a las mejores cuentas gastronómicas en Twitter. Este año vamos a hacer lo mismo en la red más visual: Instagram.


Desde hace ya tres años, Montevideofoodie recopila las mejores cuentas en Twitter de la gastronomía uruguaya: restaurantes, bares, cafés, bodegas, productores nacionales y todo tipo de empresas que ofrecen productos o servicios gastronómicos. Para estar al tanto de sus propuestas podés consultar la lista Twitter de Gastronomía Uruguaya aquí.

La novedad de este año es que presentamos la misma recopilación pero en una red más joven, pequeña aún, pero de gran crecimiento en Uruguay y claro, es Instagram. Si aún no te hiciste un perfil, estás perdiéndote de una red muy visual, especial para compartir propuestas gastronómicas en primer plano, con todo detalle o dar una idea del ambiente que rodea la experiencia. 


Veamos la cantidad de cuentas gastronómicas (activas o no) en cada una de estas redes sociales al 1 de abril de 2017.




Mucho se ha escrito recientemente sobre la red social del pajarito, la que nos tiene conectados directamente con las noticias y opiniones "sin filtro". Para la enorme mayoría de los tuiteros, es claro que la red mantiene el interés pero está un poco "estancada", no tiene el dinamismo de antes en el número de suscriptores o actividad.

Por otro lado Instagram, si bien es una red social joven, viene creciendo y haciendo propuestas que atraen y son novedosas, como los "Momentos" que son videos que pueden visualizarse en un período breve. Y la visualización de fotos y videos es mucho mejor que en Twitter.

Entonces pasemos a revisar las cuentas gastronómicas más destacadas del año. Pero primero repasemos los criterios para medir la excelencia de los resultados obtenidos: consistencia en la comunicación, estética y excelencia en el uso del canal. El detalle de los criterios los podes leer en el post del año pasado (link acá)
Las mejores cuentas gastronómicas en Twitter e Instagram obtienen un reconocimiento


Las mejores cuentas Twitter


De las más de 200 cuentas, seleccionamos las 14 mejores cuentas Twitter gastronómicas y son (no están en ningún orden en particular):

Café Ganache (Café, Colonia del Sacramento)  @Cafe_Ganache

Bodega Garzón (Bodega y restaurante, Maldonado) @BodegaGarzon

The Shannon (Bar, Montevideo)  @theshannonuy


Ovo Punta (Multiespacio, Hotel Conrad, Punta del Este)  @OVOPunta

Parrillada Pellicer (Restaurante, Mercado Agrícola, Montevideo) @pellicerpg

Rolling Bar Delivery (Chivitos, Hamburguesas por delivery, Montevideo) @Rollingbar

Heineken Uruguay (Cerveza Heineken)  @Heineken_UY

El Trigal (Fábrica de galletitas, Montevideo)  @eltrigaluruguay


Viaggio Expresso Uruguay (Cápsulas de café instantáneo)  @ViaggioUruguay

Mc Donald's Uruguay  @McDonalds_Uy

Pizzería RODELÚ (Pizzas, minutas, Montevideo)  @PizzeriaRodelu


Grido Uruguay (Helados, Montevideo)  @GridoUruguay

Lo de Silverio (Restaurante, Montevideo)  @lodesilverio

Conaprole (Cooperativa Nacional de Productores de Leche)  @Conaprole

Quienes siguen este blog encuentran varias cuentas conocidas pero también muchas cuentas nuevas: Bodega Garzón, Heineken Uruguay y Parrilla Pellicer fueron los ganadores de la edición anterior. Las cuentas de El Trigal, Viaggio Expresso, Mc Donalds, Grido, Lo de Silverio y Conaprole son nuevas en este listado.



Las mejores cuentas Instagram


Una mirada al giro de las empresas que tienen presencia en Instragram nos dice que si bien sobresalen los restaurantes, hay muchas pequeñas empresas orientadas a la repostería artesanal y en menor medida a la comida saludableEsto da la pauta que es una red amigable con los pequeños emprendedores que arrancan por aquí a promocionar su actividad.



De un total de 180 cuentas gastronómicas en Instagram, en forma similar, seleccionamos las 6 mejores (no están en ningún orden en particular)

Restaurante Jacinto (Montevideo, Ciudad Vieja)
jacintorestaurant

Restaurante Macachin (Maldonado)
macachinmaldonado

Mesa Brava (cenas gourmet privadas)
mesabrava

La Tienda del Té (comercio especializado en té en hebras y accesorios, Montevideo)
latiendadelteuy

Bacanal (espacio de Huerta, chivitos, cerveza artesanal, La Barra, Maldonado)
bacanal.uy

Narbona Wine Lodge (emprendimiento gastronómico, bodega y hotel en Carmelo, Colonia)
narbonawinelodge

Felicitamos a todos los nominados!! 

En el próximo post develaremos quiénes son las tres mejores cuentas gastronómicas en cada red social.

Te invitamos a que chequees las cuentas nominadas, las sigas y nos des tu opinión... te parecen las mejores?? Si tenés tu favorito, podés dejar abajo tu comentario.


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martes, 28 de marzo de 2017

Adiós a La Spezia: cuestión empresarial o "piqueta fatal" del progreso?


Recientemente fue titular de prensa el cierre de una tradicional marca y fábrica de pastas frescas en Uruguay. ¿Es producto de la normal rotación empresarial o un signo de transformaciones más profundas en nuestra sociedad?

Tradicional local de la calle Libertad con inspiración italiana

Con un tradicional local en el residencial barrio de Pocitos, puntos de venta en supermercados de grandes superficies así como fuerte impronta publicitaria, La Spezia era una empresa líder en el muy tradicional sector de pastas frescas o artesanales de la gastronomía uruguaya.

Su reciente cierre (noticia acá) representa más que sólo una novedad empresarial ya que las pastas frescas, sobre todo las rellenas (ravioles,  capelletis) están inextricablemente ligadas a las tradiciones familiares, en particular a la mesa uruguaya de los días domingo.

Ravioles en el centro, capelletis a la derecha y pastas al huevo a la izquierda

¿Es entonces consecuencia del natural ciclo de nacimiento, evolución y fin de las empresas o es un signo de cambios en la sociedad uruguaya que se reflejan en las preferencias de alimentación hogareñas? Veamos si podemos profundizar al respecto.

1. La mesa familiar del domingo

Herencia cultural de los inmigrantes italianos, la reunión de toda la familia alrededor de la mesa los días domingo tenía como centro casi sin excepciones una fuente de ravioles con tuco de carne. Niños, jóvenes y adultos por igual amaban esos ravioles caseros elaborados sólo ese día por las manos maestras de la mujer de mayor edad de la casa.

Poco a poco, con los cambios sociales del Siglo XX, estas manufacturas caseras cedieron lugar a la fabricación artesanal: se popularizaron las fábricas de pastas frescas en todos los barrios de la ciudad, que con mecanización europea de mediados de siglo pasado permitieron degustar todo tipo de formas de pasta a precios accesibles y sin dedicar horas a la preparación casera. 

Máquinas de pasta tradicional

Pero con el paso del tiempo, esa reunión familiar amplia, se ha ido reduciendo. Los abuelos conviven mucho menos con los niños según se desprende del Atlas Sociodemográfico del Uruguay (link acá), En los años 60 el 21% de los hogares tenía algún integrante que no era padres e hijos. Esa cifra llega a 15% en el presente y con tendencia decreciente. 

Los mayores tienen cada vez más tendencia a vivir independientes y el número promedio de integrantes del hogar disminuye. También se ha registrado un aumento del trabajo femenino, desde un 44% de actividad en los años 80 a un presente de más de 55%, las mujeres ya no tienen tiempo de elaborar comida casera, esa que añoramos de nuestras abuelas.

Prueba de esto es el dinamismo del sector gastronómico: mientras los mini mercados (Kinko, Ta!, Devoto Express, y otros) están abriendo en prácticamente todos los barrios capitalinos, las tradicionales fábricas de pastas por el contrario, están estancadas. Una recorrida por los distintos locales nos dirá que son antiguos y que trabajan con una clientela de barrio que generalmente acude los fines de semana. Otro sector que crece con fuerza es el de aplicaciones para entrega de comida a domicilio: Pedidos Ya reportó un incremento del 70% de pedidos en 2016 respecto al año anterior (link acá). ¿Y cuáles son las comidas preferidas? Pizza, milanesas y empanadas... nada de pastas en el esquema de los hogares jóvenes.

2. La pasta en la dieta

Nadie duda que la pasta fresca es muy rica, pero también muy calórica. Si tomamos en cuenta que existe una epidemia de sobrepeso y obesidad en Uruguay (link acá), es probable que hayamos escuchado recomendaciones de disminuir su consumo en nuestra última visita al médico o en charlas con nuestros conocidos.

En su lugar probablemente nos recomienden mayor consumo de frutas y verduras. Con el incremento del ingreso en los hogares que se ha producido a lo largo de las décadas, se ha reducido el consumo de cereales (incluyendo pastas) y se ha tendido a incrementar el consumo de lácteos y carnes.


3. La calidad

A todos nos gustan los ravioles y pastas rellenas caseras: pero seamos honestos, las fábricas de pastas optimizan sus costos y sus productos distan mucho de tener una calidad comparable. La tradicional plancha de 50 ravioles hoy en día son diminutos: los ravioles de las abuelas ahora se llaman "raviolones". Es un chiste muy recurrente que los rellenos no contienen prácticamente los ingredientes que exhiben las cajas y que se usan grandes cantidades de colorantes para simular el huevo o las verduras.

Colorante verde en la masa de los ravioles

Asimismo, es común que las fábricas de pasta vendan salsas ya preparadas: a base de tomate o cremosas con salsa blanca y quesos; también dejan mucho que desear en cuanto a cantidad y calidad de los ingredientes, frecuentemente conteniendo colorantes y/o saborizantes artificiales.

Creo que este aspecto ha sido la gota que ha colmado el vaso; los consumidores tienen al alcance de la mano una multitud de opciones como pastas secas nacionales o importadas, comida de rotisería o delivery y han optado por dejar de lado a las fábricas de pastas, aún cuando como en el caso de La Spezia, se encontraban convenientemente ubicadas en supermercados.


Conclusiones

Otros comercios tradicionales en el rubro gastronómico uruguayo se han adaptado a los tiempos modernos: hoy en día es excepcional que una panadería de barrio no ofrezca productos de rotisería, además de los clásicos productos panificados. Las empresas El Emporio de los Sandwiches y El Oro del Rhin entre otras, se han adaptado al consumidor actual diversificando su oferta y defendiendo la calidad de sus productos como un diferenciador.

Las familias tradicionales que dieron sustento a la demanda de pastas frescas están cambiando, consumidores más exigentes y con menos tiempo para preparar sus almuerzos o cenas están inclinándose a adquirir otros productos más aptos para la modalidad "take away" o "delivery".

Como muchos otros sectores de la economía, la gastronomía tradicional tiene que adaptar su propuesta a las necesidades de sus consumidores o quedar tristemente relegada al olvido.


Tenés una anécdota para contar de La Spezia? Dejanos tu comentario más abajo!




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miércoles, 22 de febrero de 2017

Sushi free style en casa (segunda parte)



La moda sushi no parece pasar, sino al contrario, ir incrementándose y buscando nuevas formas de expresión, adaptándose a ingredientes y preferencias locales. 



Volvamos a la receta por favor!

Ya tenemos preparado el arroz, ahora vamos por el relleno. En este caso son dos rellenos bien frescos, veraniegos, con frutos del mar: palitos de cangrejo y camarones.

Los palitos de cangrejo que se consiguen en Uruguay, por supuesto que no tienen ni rastros de carne de cangrejo, que se destina a mercados de elevado poder adquisitivo. Este es un símil de bajo precio, sin embargo es común en muchos países por razones obvias. Algo similar sucede con los camarones, son cocidos y congelados, lo mejor es  frescos y cocinarlos uno mismo, pero nuevamente, no hay alternativas durante todo el año en Uruguay por lo que los mariscos congelados son la opción.

Ensalada Jaiba


Esta es una ensalada tradicional de la zona caribeña, si no es para relleno de sushi, igualmente no se la pierdan! Muy sencilla, lleva tomate, pepino, cebolla colorada y palitos de cangrejo desmenuzados. Se rocía todo con limón, sal a gusto y si consiguen (yo no he visto) un frasquito de jugo de mariscos. Conviene dejarla enfriar en la heladera una hora o dos.

Jaiba es sinónimo de cangrejo, en particular cangrejo azul.




Camarones Thai


Tal vez quedó un poco pomposo de más el título. Estos camarones están salteados con cebolla, zanahoria, morrón amarillo, jengibre y condimentados con curry, un poquito de salsa bien picante mexicana y en lugar de sal, la típica salsa thai de anchoas.




Finalmente un poco de cilantro o perejil para dar frescura junto con pulpa de pelón (o durazno) picadita. Con los rellenos prontos entonces podremos disponer la mesa para armar los rolls de sushi.

Armado del roll de sushi


Bueno, nos vamos acercando al mejor momento... el momento de degustar este sushi. Creo que armándolo me acerco un poquito a la esencia japonesa: orden, previsión, limpieza, armonía. Porque de otra forma será un caos la mesa y no podrá realizarse el armado con higiene y rapidez.




No es una gran fotografía... pero es muy auténtica mi mesa de armado de sushi. Pueden ver la fuente con el arroz, el bols de agua, la tabla de corte, la esterilla de bambú (ya envuelta en papel film) y el paquete de alga nori, de derecha a izquierda. Arriba el relleno de camarones.

Faltan en la foto el paño limpio y el cuchillo de sushi, en mi caso uso uno cerámico de Cuisinart que es una maravilla.

El alga nori se dispone sobre la esterilla y mojando los dedos se dispone el arroz encima, no es necesario poner una gran cantidad. Luego disponemos los rellenos en sentido horizontal. El cuadrado de alga debe estar perfectamente alineado con la esterilla (no como en la foto), esto lo corregí después.



Ya se empieza a disfrutar con la vista, no? Bueno, esta vez no utilicé queso Philadelphia ni palta, pero están muy recomendados. Se enrolla el alga con la esterilla y se va disponiendo en una tabla o fuente para cortar.




Para cortar las piezas, se moja la hoja del cuchillo previo a cada corte. Primero se cortan los extremos del roll (el sushi man o woman suele comérselos instantáneamente), luego al medio y luego tres a cuatro piezas de cada mitad.




Finalmente... les presento la "fuente" de piedra pizarra que adquirí. Son piedras 40*20 centímetros totalmente naturales que con su color y textura realzan cualquier presentación, no sólo sushi sino también quesos, hamburguesitas y por supuesto postres.

Casi terminado el plato, seleccionemos una bebida para acompañar esta propuesta de estilo asiático: se recomienda cerveza tipo artesanal pero también puede ser vino... sobre los mejores tipos de vinos uruguayos para maridar cocina asiática te dejo el link a un post anterior acá.


Las piezas cortadas, un recipiente para la salsa de soja, todo en la fuente de piedra pizarra


Si bien quedó un poco largo el post, espero que hayan llegado al final de la lectura y que los motive e inspire a hacer sushi free style casero, para invitar y sorprender a amigos o a tu pareja.

Hasta la próxima amig@s!!


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