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miércoles, 19 de octubre de 2016

Con cuáles vinos uruguayos maridar cocina asiática?


Los uruguayos cada vez nos animamos más con la cocina de otros rincones del planeta. Para acompañar un clásico asado, nada mejor que un tinto con mucho carácter como el Tannat... pero para acompañar platos asiáticos... qué seleccionar?


La cocina de Oriente (Medio y Lejano) va haciéndose cada vez más un espacio en los paladares nacionales. Curry de la India o de Malasia dejan de ser palabras cargadas de exotismo para convertirse en los platos que buscamos en la carta de un restaurante. La cocina thai, coreana o vietnamita originales o muy adaptadas al gusto local ya se pueden pedir por delivery directo a nuestros hogares.

Sin embargo, a la hora de acompañar estos platos, especiados, muchas veces vegetarianos y que juegan con sabores agridulces, nos preguntamos: qué vino seleccionar? Aunque no lo crean, existen varios cepajes que recomiendan los expertos que podemos encontrar en etiquetas nacionales. 

Hagamos un breve repaso:

  

Las verdaderas bebidas tradicionales

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En todo el continente asiático es prácticamente imposible encontrar tradición vitivinícola. Las religiones orientales en su mayoría prohíben el consumo de alcohol. Por lo tanto lo tradicional como bebida es té (frío o caliente) o jugos de frutas. En caso de no respetarse la veda alcohólica, la tradición indica cerveza. Pero a no desanimarse... hay buenos maridajes con vino también, sólo hay que explorar un poco.


Los tipos de cocina


De arriba a la derecha en el sentido del reloj, cocina thai, japonesa, hindú y de Medio Oriente

En realidad, la cocina de Oriente es tan vasta y diversa que es difícil encontrar un sólo maridaje. Hay platos con cordero muy pesados (ajo, aceite) y hay platos vegetarianos livianos, sin hablar de los postres, por lo tanto, hay que categorizar un poco. En nuestro país lo más común son platos en base a pollo o sin carne animal, con verduras y tofu, en salsas con curry más o menos intenso.


Las cepas recomendadas


Reiterando que no soy especialista en enología ni mucho menos, tengamos en cuenta que las propiedades del vino no sólo dependen de la cepa de uva sino de su elaboración. El caldo puede recibir distinto tipo de fermentación, puede o no estacionarse en barrica, en fin, hay mil opciones. Pero simplifiquemos a solamente el tipo de uva con que fue elaborado para dar las recomendaciones de maridaje.

De izquierda a derecha, Riesling Bouza y San Juan, Gewurztraminer Lahusen y Km.0 y Albariño Bouza


Riesling y Gewurtztraminer

Las dos cepas más recomendadas para acompañar platos con curry, especiados. Lo frutal y liviano fluyen junto a los sabores de las especias para dar el mejor maridaje (posible). En esta categoría me permito agregar el Albariño, un vino gallego pero que encuadra muy bien (ver post acá).


Champagne (vinos espumantes blancos y rosados)

Ah... las burbujas... hacen que los aromas de la salsa con curry sea nuevamente impulsada hasta la nariz donde se potenciará el sabor con el aroma. Excelente maridaje, especialmente los Brut que tienen un sabor más neutro y no interferirán con el sabor sino todo lo contrario.

De izquierda a derecha, Merlot Gimenez Mendez y Bouza, Tannat Merlot Zinfandel Artesana, Shiraz Gimenez Mendez

Merlot y Carmenere

Si los vinos no - tintos no tienen cabida en tu mesa, entonces estos son los recomendados, vinos tintos más amables al paladar, tal vez un poco dulces. Especialmente recomendados para los platos con carne animal porque no interferirán tanto con el sabor.


Conclusiones


En esto de maridajes y gastronomía, no hay palabras definitivas, es un mundo sensorial donde para cada uno de nosotros hay una experiencia positiva esperándonos. Pueden leer más sobre este tema en este artículo o este otro. Los invito a probar ustedes mismos las mejores combinaciones y a dejar su experiencia como comentario abajo.





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