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jueves, 26 de mayo de 2016

Ensalada tibia de quinoa y uvas: para disfrutar el otoño


Se viene el otoño y se vienen los días soleados pero más frescos... ya no tenemos las ansias de salir de noche y de día como en verano, así que las comidas caseras nos "pueden" un poquito más que hace unas semanas... Todavía es época de ensaladas, pero tal vez más sustanciosas que en verano, así que aquí va una receta de ensalada de quinoa super de moda, nutritiva y sana.



Instagram

No es la primera vez que posteo sobre quinoa, acá el link a los deliciosos rolls de quinoa de Alfred Prasad. Como si fuera poco, un estudio muy reciente (link acá) de la Universidad de Harvard relaciona el consumo de un bols de quinoa o cereales integrales por día con un menor riesgo de sufrir enfermedades crónicas.


La receta

Esta receta es muy sencilla de hacer, como siempre, sólo hay que recordar comprar todos los ingredientes en el supermercado... simple no? (casi imposible para mí). La receta original no es del Cordon Bleu, ni de Ferrán Adriá, es de un supermercado que publica anualmente un libro de recetas excelente, Costco de EEUU (link acá). Les recomiendo que lo hojeen, lo bajen, está repleto de recetas sencillas con un enfoque muy moderno, como se pueden encontrar en las cadenas Fast Casual que cada vez son más populares.


Ensalada tibia de quinoa y uvas



Ingredientes

1 taza de quinoa roja o blanca
1 y ½ tazas de caldo de pollo
1 taza de uvas negras sin semillas y cortadas a la mitad (no golden globe, mejor moscatel)
1 taza de uvas verdes ídem
1 taza de apio cortado finito
1 taza de pollo cocido en cubos
½ taza de hojas de menta fresca
2 cebollas de verdeo, cortadas en diagonal
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Enjuagar la quinoa hasta que el agua salga limpia. Secar en un colador. En una cacerolita combinar el caldo de pollo con la quinoa y hervir (me parece que es más rico si no tiene gusto a pollo, lo hice con caldo de verdura y quedó horrible). Cubrir, bajar el fuego y dejar cocinar 15-20 minutos hasta que la quinoa se ablande. Colar la quinoa, descartando el exceso de caldo.



En un bols, combinar la quinoa tibia con los ingredientes. 


Uvas sin semillas, blancas y rojas
Me parece que la quinoa y las uvas son dos ingredientes que nacieron separados pero destinados a estar juntos... originarios de distintos continentes se han combinado gracias probablemente a los chefs norteamericanos... no se los puedo explicar, tienen que probarlo ustedes mismos!


Agregamos el apio y el pollo picado (saltear si se quiere la versión vegetariana)



Ahora las hojas verdes: mucho cilantro (a la derecha) y poca menta (a la izquierda), pero si tienen perejil u hojas de apio... no sean tímidos/as!



Con estos ingredientes puede parecer una ensalada Tabuleh (sí, también publiqué esta receta, pueden verla acá), pero no, el resultado no tiene nada que ver.


Mezclar para combinar los ingredientes. Salpimentar. Dejar un rato para que se impregnen los sabores y servir tibia.




Buen provecho amig@s!! 
Esta receta está publicada en Instagram, si querés más imágenes y menos palabras... cliqueá acá.


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jueves, 12 de mayo de 2016

Qué diferencia hay entre Pisco y Grappa?

Con la fuerte herencia italiana, la Grappa es una bebida bastante conocida en Uruguay, aunque su versión más popular es la Grappamiel. El Pisco por el contrario no es muy conocido ni apreciado en nuestro país, aunque existen en el mercado excelentes productos por el que compiten Peruanos y Chilenos... Qué diferencias hay entre Pisco y Grappa? Aquí un pequeño reportaje.

Una selección de las mejores botellas de pisco y las uvas pisqueras

Instagram
En un reciente viaje a Chile pude degustar una serie de Piscos en un lugar especializado que desde ya les recomiendo: Chipe Libre, la República Independiente del Pisco en el barrio Lastarria de Santiago de Chile. Allí pude tener una breve introducción al fascinante mundo de esta bebida destilada cuyo origen es materia de controversia entre Perú y Chile con una historia de más de 400 años. Productores chilenos y peruanos están en una fuerte competencia para obtener una mayor porción de mercado, buscando diferenciarse y peleando palmo a palmo por su propia Denominación de Origen.

El local con una extensa carta de Piscos peruanos y chilenos

Pero de dónde viene el Pisco y qué diferencias tiene en su producción con la Grappa?

La grappa se produce con el jugo del orujo que queda después de la producción del vino. Se destila el alcohol en un alambique y su concentración puede llegar a 80º lo cual hace necesario agregar agua destilada para llevar a bebida a los grados permitidos (entre 40 y 50). La grappa puede ser añejada en toneles de roble y puede ser perfumada con cerezas o lo más típico en Uruguay, con miel. De esta forma surge la popular bebida Grappamiel. Resumiendo, la Grappa es un producto que nace de un desecho de la industria del vino y por lo tanto las uvas que se usan son las mismas del vino, aunque se prefiere la moscatel.

Una marca uruguaya de grappamiel y las dos formas más habituales de consumirla

El Pisco se produce de las llamadas "uvas pisqueras" que incluyen la moscatel pero también otras variedades. La diferencia fundamental con la Grappa es que el Pisco es un destilado del mosto fermentado, es decir, un destilado del propio "vino".

En el Perú, la combinación de sol y tierra árida permite que la fermentación de estas uvas alcancen naturalmente una graduación alcohólica que una vez destilado llega a 40º. Esto no se alcanza en Chile, por lo que debe redestilarse el producto obtenido para extraer "cabeza" y "cola" y combinarla con el mosto inicial. Esto hace que se alcancen graduaciones alcohólicas muy elevadas por lo que deba ser "rebajado" con agua. Posteriormente, el producto es añejado en barricas de roble, con lo cual se le aporta toda la complejidad de la madera, algo que los peruanos rechazan porque valoran el sabor y personalidad propias de los fermentados sin agua, azúcar ni otro sabor agregado.

Y el Pisco Sour??

Todo viajero que haya ido a Chile o Perú será invitado a probar un Pisco Sour, ya por su nombre, un producto hecho para extranjeros. Se trata de un trago que combina pisco, limón, azúcar, hielo, clara de huevo para dar una espuma superficial y unas gotas de Angostura. O sea, algo más amable al paladar por la disminución del contenido alcohólico y más dulce. Pero no podremos saborear la fuerza del sol concentrada en los granos de uvas y las expresiones de complejos sabores de la madera que se obtienen en un buen pisco.

Dos etiquetas que probé y les recomiendo, aunque sin dudas hay muchas más:


Pisco Monte Fraile

Este pisco extra premium (tan premium que no pude conseguirlo en Santiago) fue medalla de oro entre 1400 bebidas destiladas de todo el mundo.

Reúne lo mejor de la industria del pisco chilena, que seguramente ha incorporado mucho de la industria vinícola. Una bebida excepcional por sus sabores... nada, más que recomendable.


Capel doble destilado de guarda

Bajando algunos peldaños pero igualmente un excelente producto (sobre todo para bebedores no especializados) y también premiado internacionalmente el pisco Capel Doble destilado de guarda es una excelente introducción al mundo del pisco añejado chileno


Para finalizar, si te tentó probar un buen pisco, se puede conseguir Pisco chileno en Uruguay en licorerías como Iberpark, Los Domínguez, Preciados y Tienda Inglesa. También se consigue Pisco Sour ya preparado y pronto para disfrutar.

Hasta la próxima, amig@s!!


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