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viernes, 26 de febrero de 2016

La gastronomía uruguaya en Twitter: comida rápida o de vanguardia?


Hace un año, cuando recién comenzaba con el blog y la cuenta Twitter, estuve recopilando la presencia en esta red social de todas las empresas que ofrecían sus productos o servicios en el sector gastronómico: restaurantes, productores, hoteles, cervecerías, bodegas, caterers, etc. con la única limitante de que brindaran su oferta en Uruguay. Todo lo que encontré está en esta lista: gastronomia uruguaya (link acá) que los invito a chequear.



Las redes sociales donde "atrapar" clientes


Instagram
Twitter no es la única red social por supuesto, está Facebook y está Instagram, Snapchat, Pinterest y hasta Whatsapp. Entonces la pregunta es por qué uno u otro, o más bien, qué aporta uno que no aporte otro.

En el caso de Twitter, la audiencia es en promedio más educada, urbana y de más alto poder adquisitivo; sus usuarios mayoritariamente son de género masculino. Sin embargo tiene menor número de usuarios en total. Obviamente que si estuviésemos hablando del sector moda, no sería mucho el interés, pero tal vez en el rubro de bebida y parrilladas venga como anillo al dedo.

Comparativamente Facebook tiene una mayor audiencia que rutinariamente consulta sus novedades; es mayoritaria la presencia femenina y las edades de los usuarios son más distribuídas en todas las franjas. Finalmente Instagram o Snapchat apelan al público más joven que depende de su teléfono inteligente con cámara para sobrevivir en este mundo real.

Las estadísticas actualizadas año a año para Uruguay las pueden encontrar acá.

Por supuesto que las redes anteriores no son estancas... se entrecruzan de varias formas, con fotos y links, por lo que lo más recomendable es tener poli - presencia por así decirlo

La esencia de Twitter es la novedad, la inmediatez, lo que nos arranca una sonrisa o nos sorprende en un instante. Por eso para las empresas gastronómicas tiene sentido que se comuniquen con esta audiencia para hacer promociones, comunicar novedades. Sin embargo no podemos perder de vista que una presencia constante va convenciendo al consumidor de interactuar con el negocio a mediano plazo.

Un buen ejemplo de esto es la actividad del ciclo enológico: las bodegas van actualizando sus actividades a lo largo del año.

Otra ventaja de Twitter es que es una forma de lanzar mensajes como una flecha que busca dar en el blanco. Facebook es más para "esperar" que el consumidor se conecte y vea los cambios que realizamos en la página.


Lo recomendado y lo no tanto...


La relación con el cliente debe ser cuidada y "nutrida". Las recomendaciones boca a boca funcionan todavía, pero es imposible pretender que un cliente nos encuentre, se interese por nosotros sólo por ver un cartel en la calle o porque alguien le habló bien de nuestro producto o servicio. 

Hoy en día las personas chequean en las distintas redes las alternativas e incluso están buscando nuevas propuestas que los "inspiren" a concurrir a un local o probar un nuevo producto.
Recomendación Nro. 1

Una vez abierto el canal de comunicación conviene mantenerlo, porque de otra forma a los ojos del usuario el local "cerró" o "no le va muy bien". Conseguir un número importante de seguidores lleva tiempo, no es cuestión de 4 tuits y ya está (o díganmelo a mi). Es necesario un planteo de largo plazo con presencia constante y de a poco la gente vendrá.

Veo muchos usuarios de la lista cuyo último tuit data de hace 2 años... es mejor dar de baja la cuenta que dejarla como un trasto tirado.

Es mejor tener una comunicación mediocre pero continua que lo anterior, por lo menos el usuario sabe que el negocio está activo e interesado en atraerlo, ya es un buen indicio.

Recomendación Nro. 2

Twitter no es la herramienta más efectiva para las comunicaciones rutinarias... es para la novedad, para "me contó un pajarito". Por lo tanto no es lo mejor publicar la carta de menú por esta vía; es mejor hacer promociones como Día de los Enamorados o incorporaciones al menú.

"Hoy está lloviendo, te esperamos con un café cortado o mañana es feriado: qué tal un brunch?"

Y tal vez, hasta pueda ser un buen desafío para comercios que mantienen intacta su propuesta y necesitan adquirir nuevos clientes, ofreciendo distinto tipo de servicios.

Recomendación Nro. 3

Algunas empresas no se asesoran y usan esta vía como mejor les parece, por lo tanto sus mensajes parecen órdenes a los clientes. Frases como "Vení que te estamos esperando" o "Vení a almorzar de 12:00 a 15:00 hs" no quedan bien. La seducción es mucho mejor, como por ejemplo "Los mejores almuerzos con la mejor vista..." o "Este mediodía las pastas recién elaboradas por nuestro Chef" se ven mucho más atractivas. Recordar que hay muchas opciones que el cliente está considerando y no todas en base al costo.

Recomendación Nro. 4

Usar la tecnología para manejar la tecnología. Claro que la empresa se dedica a hacer su producto o servicio, eso ya es bastante para además estar analizando el impacto entre los seguidores o la audiencia en general.

Pero es importante medir la efectividad de nuestro esfuerzo y hacerlo en forma inteligente para maximizar el retorno. Para ello está la herramienta Twitter Analytics que es totalmente gratuita y nos mostrará distintas perspectivas de la actividad de la cuenta: cuántas personas interactuaron con cada tuit, cómo evoluciona el número de seguidores y nuestras menciones más destacadas entre otros.

También es recomendable la plataforma Twitterdeck donde lo destacable es que podremos programar tuits a la hora que querramos el día que querramos. Esto es muy importante para mantener un flujo constante de tuits, repitiéndolos (no importa) pre programados durante todo el día/semana/mes. Y también en forma gratuita.


En conclusión


En pleno Siglo 21 ofrecer una propuesta de valor a los clientes incluye la presencia en las redes, para atraer, para escuchar, para mejorar. Los millennials ya no miran la TV y el cable, decidirán comprar productos y servicios basados en la identidad digital. Y los post millennials, mucho más...

La irrupción de la revolución de internet en Uruguay ha cambiado las costumbres de las personas de todas las edades y estratos económicos en muy pocos años. Las empresas gastronómicas locales no creo que hayan mostrado el mismo grado de avance. Por supuesto que algunas sí, pero el panorama general que se ve en la lista Twitter gastronomía uruguaya es bastante pobre: poco uso del canal, mensaje incierto, frecuencia errática... en todo sentido queda mucho camino por recorrer.

Pero siempre hay excepciones: empresas que brindan productos y servicios novedosos y sus tuits brillan comunicando, acercándose al posible consumidor, tentándolo con su propuesta.

Una de ellas (no la única) es @Artesanalesbeer que con su combi venden cervezas artesanales en eventos .

Para motivar y concientizar de esta oportunidad que tiene el sector y que los consumidores están requiriendo, es que creamos un premio a las tres mejores cuentas de la lista.

Esperamos que por estas razones y muchas más, en 2016 haya más y mejores competidores!!



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viernes, 19 de febrero de 2016

Carpaccio de zucchini (en entrada fresca de verano)

Hoy es una tarde abrasadora de domingo en Montevideo. Como para estar a la sombra de un árbol frondoso o en la playa. Así que el menú de mediodía pide algo fresco como entrada... qué mejor que la fruta fresca y una receta de David Chang (Momofuku)


David Chang en un reportaje de Forbes


OK, quién es ese Chef... hoy en día es difícil estar al tanto de todos los Chefs y Emprendedores Gastronómicos en la vuelta.

Bueno, digamos que David tiene un imperio de distintos restaurantes gastronómicos que explotan la cocina oriental (uruguaya no... del Este de Asia) que está cada vez más de moda en todo el mundo. En particular, se hizo famoso por hacer un cambio radical en los "noodle bars", lugares donde se vendía comida "china" adaptada a los gustos locales, muy frecuentemente sirviendo sopas de fideos de arroz. Al igual que en Uruguay, estos negocios apuntaban a una cocina de bajo precio.

Con David (entre otros) esto cambió, se volvió una cocina de mayor nivel y costo donde se popularizó el Ramen que es una sopa de origen chino/japonés con fideos de harina y caldo de pollo que se sirve con verduras y carne de cerdo. Si quieren degustarla localmente en Montevideo, tienen que contactarse con PequeñIto (link acá).

Pero volviendo al título del post, al mediodía abrasador que pide una comida ligera y fresca, les comparto mi versión del carpaccio de zucchini con aceite de sésamo.

Carpaccio de zucchini, mi versión de la receta de David Chang

La receta original (y otras de David) están en este enlace; saben que me gusta incluir el enlace original por aquello de "traduttore, tradittore".

Carpaccio de zucchini marinado en sésamo


Ingredientes:

Un zucchini sin cáscara, rebanado lo más finito posible, lo mejor con mandolina
Una cucharadita de aceite de sésamo (diluido en aceite vegetal, una cucharada)
Una cucharadita semillas de sésamo
Sal gruesa
Pimienta negra a gusto

Comentario: hemos avanzado mucho localmente en cuanto a ingredientes, se puede conseguir aceite de sésamo en cualquier supermercado de gran superficie, les recomiendo el Heinz blended sesame oil porque es más fácil de usar ya que no es tan concentrado como el puro.

Procedimiento:

Colocar las rebanadas de zucchini en un bols y con un pincelito de cocina pintar por todos lados con el aceite. Luego agregar las semillas de sésamo y continuar para que queden bien distribuídas. Agregar unos granos de sal gruesa a gusto y poner a refrigerar unos 20 minutos. Al momento de servir, disponer las rebanadas formando una corona y craquear la pimienta por encima.



Entrada fresca de verano con carpaccio de zucchini y frutas


Disponer en una fuente o plato individual grande:
   
Rolls de jamón
Tomate pelado y rebanado (con aceite y sal será suficiente aderezo)
Melón en cubos (usé melón escrito pero puede ser amarillo para un sabor más neutro)
Carpaccio de zucchini en aceite de sésamo

Si quieren, pueden agregar un poco de mayonesa o salsa holandesa.

Y por supuesto, pueden acompañar el plato con un vino blanco bien fresco, tal vez un poco más frío que lo recomendado porque así llegará a la temperatura ideal a la boca.


Colores y sabores de verano al plato


Los colores variados en el caso de las verduras son como semáforos que nos avisan que estamos a punto de ingerir un montón de distintas vitaminas!!


Otra toma

Vegetarianos pueden cambiar el jamón por humus de garbanzos y quedará muy bien. O también por tofu.




Finalmente, un primer plano para mi copa de vino, que como verán tengo como recuerdo del Salón del Vino del Hotel Conrad en Punta del Este. Salud para mis estimados lectores!!



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Lasagna vegetariana al pesto sin harina










Rolls de zucchini al estilo Gordon Ramsay









Ensalada Catalina (verde y pungente)

sábado, 13 de febrero de 2016

Receta empanada gallega casera


Receta traída desde Galicia por las oleadas de inmigrantes que llegaron a Uruguay desde el Siglo XIX hasta mediados del Siglo XX, conquistó y conquista los paladares locales a pesar de que en estas tierras hay gran preferencia por la carne vacuna.



Apta para maestros y principiantes, es fácil de elaborar en casa, liviana y alimenticia al mismo tiempo. Esta versión de empanada no es la tradicional torta sino el formato criollo de "envuelto" más práctico para transportar y almacenar.

En Uruguay se vuelve una de las preferidas en el período de festividades de la comunidad católica (Vigilia, Viernes Santo) pero realmente se encuentra en rotiserías y lugares de comida al paso durante todo el año.



Los ingredientes


Cebolla
Morrón rojo y verde
Zanahoria rallada
Tomate fresco o de lata en cubitos
Dos dientes de ajo
Una lata de atún en agua (250 - 300 gr.)
Chorrito de aceite
Sal, pimienta a gusto


Los ingredientes




Procedimiento


Ponemos a sofreír los vegetales 




Y cuando están un poco cocidos (no mucho) agregamos el atún de lata




Mezclamos y retiramos del fuego, dejando enfriar para poder manejar el relleno. Es posible también agregar mejillones.




Disponemos la masa de empanadas y el relleno sobre la mitad superior. Mojamos el borde del círculo para que se adhiera mejor y doblamos formando un semi círculo, presionando los bordes.




Luego procedemos a hacer el "repulgue" esto es, trabar los bordes para que no se abran durante la cocción. Esto se logra doblando el borde de a tramos como vemos acá. Luego en una fuente aceitada o enmantecada se van depositando las empanadas.




Es un arte combinar que la empanada quede bien rellena sin que se escape el mismo por el repulgue. Finalmente vamos a llevar al horno a 200ºC hasta que la masa quede dorada. Podemos pintar la masa con yema de huevo, no lo hice en este caso.




Y finalmente prontas para degustar!! Esta es una comida ideal para comer al paso, llevar al trabajo o cenar liviano.



Este es uno de los relleno de empanadas más típico en Uruguay, otros son de carne de vaca, de jamón y queso. Como opciones vegetarianas más típicas son cebolla y queso, verdura con ricotta y ya dentro de una opción más exótica empanada de repollo con curry (receta acá)


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jueves, 4 de febrero de 2016

Cena de San Valentín: inspiración para el plato principal

Es una tradición importada, es cierto. La noche tradicional para pasar en pareja en Uruguay es la "Noche de la Nostalgia" que es una fiesta para salir a cenar y bailar recordando viejas épocas. La cena de San Valentín se trata más del futuro que del pasado y es una tendencia novedosa en nuestro medio...



Esta tradición anglosajona nos habla del amor romántico, que es un concepto que en realidad ha evolucionado hace pocos cientos de años. Como muchas otras tradiciones importadas como Halloween, Santa Claus, etc. se han difundido a través de fronteras y culturas, llevadas de la mano del marketing y el consumismo... resignémonos.

Las tradiciones que sobreviven en el presente tienen esa capacidad de ser antiguas pero adaptarse a la vida moderna: el día de San Valentín se celebraba originalmente  tal vez con una carta sentimental, una postal, un ramo de flores... pero en la actualidad se va popularizando una celebración más y más compleja que incluye una cena, ya sea en casa o haciendo una reserva en un restaurante "paquete".

Para esta ocasión Montevideofoodie preparó una sugerencia del Chef... casero claro. Es simple pero va a tener su impacto en la mesa. La idea es sorprender a tu amad@ con un plato fuera de lo común pero apto tanto para expertos como principiantes.


Salmón a la plancha con verduras al wok


Ingredientes:

500 g Salmón en dos postas
1 cebolla colorada
1 tomate maduro
1 zanahoria pequeña
1 morrón medianito (preferentemente amarillo)
2 zucchinis pequeños o 1 grande
100 gr. arvejas (mejor congeladas que de lata)
200 gr. de arroz hervido

Los ingredientes prontos para la cocción

Más ingredientes prontos
Las postas las pasamos por harina, no necesitan sal

Condimentos:
jengibre
pimentón (picante o dulce, según el gusto)
salsa de soja
sal, pimienta a gusto
salsa ketchup
Hojas verdes (cilantro o perejil u hojas de apio)
Dos cucharadas soperas de harina (puede sustituírse por almendras picadas)

Jengibre a la izquierda, hojas de apio a la derecha


Procedimiento:

Cocinamos el arroz en caldo o agua, sencillito porque es un acompañamiento neutro.

En un wok o sartén de borde alto ponemos un chorrito de aceite y a sudar la cebolla, zanahoria, jengibre, morrón


Al cabo de unos minutos, agregamos el tomate y el zucchini y continuamos la cocción. Cuando las verduras están cocidas pero no blandas (tiene que quedar "al dente") entonces ya falta poco para terminar y agregamos las arvejas remojadas, el pimentón, chorrito de Ketchup y sal a gusto.



Mientras se termina de saltar la verdura, vamos procesando las dos postas de salmón, pasándolas por harina incluyendo los costados. Preferí no usar sésamo o almendra rallada, queda más sabroso (más fuerte el sabor) pero creo que para esta cena en particular, mejor sabores delicados.


Una vez rebozados las postas, simplemente se cocinan a fuego fuerte a la plancha, comenzando por el lado de la piel, volteándolos de costado, con la piel para arriba y finalmente al otro costado.


Ya terminada la cocción de las verduras, agregamos las hojas verdes y un chorrito a gusto de salsa de soja. Bastante rápido todo, si se es ordenado, se puede terminar el plato en 20 minutos, menos si de antemano se pican los vegetales.

El emplatado


Finalmente llega la hora de presentar todo, lo más atractivo posible porque ya sabemos que primero se come con la vista.

Les recomiendo que si ya no tienen, compren dos fuentes medianas, cuadradas o redondas como en la foto, son la última tendencia en los restaurantes y hará que se realce la presentación sin esfuerzo.

El plato final

Hice un pequeño timbal de arroz y serví las verduras y la posta de salmón... creo que serví demasiado acompañamiento... es que los comensales tienen muy buen apetito...

En la cena de San Valentín, sugiero servir porciones más reducidas... tenemos que dejar espacio para los postres...no?

Espero que se animen a hacerlo en casa y que tengan una cálida e inolvidable velada.


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