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martes, 20 de diciembre de 2016

Balance gastronómico - foodie en Uruguay 2016


Se viene el fin de año y es tiempo de balances en lo personal, familiar y laboral. Así que también podemos hacer un balance en lo gastronómico pero desde la perspectiva del consumidor motivado inquieto o exigente, como quiera que nos  clasifiquemos los autodenominados foodies. 

Instagram de montevideofoodie

2016 fue un año que creo consolidó una tendencia que venia despuntando desde el 2015 y es a la diversificación de la oferta gastronómica, no sólo en lo tangible o físico (comestible) sino también en lo intangible que hoy en día tal vez hasta tenga más relevancia.

Por intangible me refiero a dos cosas; los canales de comunicación y las iniciativas para tentar al consumidor mediante nuevas propuestas, 


La red invisible

En la comunicación sin duda las redes sociales marcaron un despegue, liderado por Instagram a donde se volcaron Chefs reconocidos y emprendedores desconocidos mostrando sus talentos culinarios, propuestas y hasta un pedacito sus vidas.

Ximena Torres, Emilio Pintos, Lucía Soria son en mi opinión los exponentes más destacados en esta red social del año donde combinan su pasión por lo que hacen así como sus facetas de emprendedores y empresarios.


Instagram de Xime Torres
En cuanto a los otros emprendedores, igualmente apasionados pero por ahora desconocidos para el gran público también cierran el año con un crecimiento en los productos y estética que creo es imprescindible reconocer



La innovación

Las nuevas propuestas creo que se llevan el gran premio del año 2016. Desde un crecimiento exponencial de los foodtrucks a la organización de cenas de alto nivel, delivery gourmet, catas a domicilio, la visita periódica de famosos Chefs y Reposteros que asimismo brindaron cursos a los entusiastas, el 2016 cierra con un balance sumamente positivo.    

Y ni que hablar de las ferias gourmet como Degusto y Ciudad Vieja Cocina que fueron coronadas por una enorme asistencia de público que ya da por descontado las nuevas ediciones. 

Ciudad Vieja Cocina en julio 2016

En un contexto nacional donde se promueve la innovación y el emprendedurismo es claro que el sector gastronómico ha dicho presente. 


Abrieron sus puertas...


Y hablando de los aspectos tangibles de la gastronomía este año se registraron varios hitos que marcaron fuertes apuestas al sector: sin duda alguna la inauguración de la nueva Bodega Garzón es lo mas destacado del año. Espectacular inversión de 80 millones de dólares en un entorno paradisíaco donde se combina enología y gastronomía de alto nivel. 

Vista de la nueva Bodega inaugurada en 2016

Ya en Montevideo se inauguró Hyatt Centric que en lo gastronómico aportó un Deli y un restaurante informal e innovador como es Plantado. Y por último, en el segmento de medianos emprendimientos abrió Boca Negra, un lugar de tapeo donde poder degustar vinos finos por copa en expendedoras automáticas especializadas



Hay muchos más hitos este año pero el post no puede ser tan largo para incluir todo.

Antes de terminar quiero hacer una mención al blogging gastronómico local: no se puede decir que cierre el año con tanto éxito como los descritos arriba. De hecho a pesar de esfuerzos individuales como Mariana o Luisa no se ve un florecimiento de esta dimensión cultural de la gastronomía (todavía).



Página de entrada al blog de Marian

Desde este pequeño espacio seguimos apostando a todos los aspectos de la gastronomía uruguaya: la casera, la comercial, la de ingredientes y productos innovadores, la de lectura y fotografía, la de fusión con cocinas de otras culturas. 

Soñando... por qué no... que en un tiempo no muy lejano el sector se vuelva insignia del país, como en Francia, Italia y más recientemente nuestro país hermano Perú: una razón más para vivir y disfrutar en Uruguay.




Brindo por eso y por un gran 2017 para todos!



Te gustó el post? 

Te dejo los que más me gustaron de mi blog de este año (no necesariamente los más visitados).














jueves, 15 de diciembre de 2016

Los Top 5 regalos foodies para hacer y hacerse en estas fiestas

Tenés amigos foodies / gourmets y querés hacerles un regalo que les guste, original y sin romper la chanchita? O un regalo para tí mismo? Te ahorro el "pienso", acá podés encontrar mis top 5 recomendados...


Llegan las fiestas navideñas y todos a pensar qué regalar a familiares y amigos. Siempre hay alguno/a que aprecia la buena mesa, el buen beber, conocer todos los restaurantes y confiterías que abren sus puertas o cocinar algo especial los domingos. Claro que podemos regalarles una buena botella de vino, una canasta navideña o invitarlos a ese nuevo restó que abrió a la vuelta. Pero también es lindo sorprenderlos con un regalo original que no esperaban abajo del arbolito.

Para que no pierdas tiempo pensando y pensando, acá te paso mi lista de los mejores regalos foodies para hacer en esta época del año. Para ese gran Chef o Sommelier de entrecasa, amantes de la cultura gastronómica en general, acá tenés una opción a medida especial


Número 5


Para tu amigo/a repostero/a de entrecasa que hornea tortas a la tarde los fines de semana y atesora libros de recetas en un rincón de su biblioteca, nada mejor que el nuevo libro de Osvaldo Gross, La torta perfecta. Un repostero de clase mundial con esa calidad humana tan especial nos dedica un libro donde podemos encontrar desde las más sencillas a las más actualizadas recetas de repostería. Un libro para disfrutar leyendo, cocinando y compartiendo.


Costo: 750$ uruguayos
Link para compra online en Puro Verso

Número 4


Para tu amigo/a novelero/a que se anota en todas las exposiciones, lanzamientos, catas y maridajes y disfruta de los aspectos culturales de la gastronomía, te recomiendo el libro ROU de Marcela Baruch y Pía Supervielle donde recorren sus páginas cocineros uruguayos e ingredientes autóctonos. Los cocineros famosos locales como Lucía Soria, Hugo Soca y Laura Rosano entremezclan sus historias con los ingredientes excelentemente fotografiados. Para disfrutar leyendo este verano en un rincón a la sombra acompañado con una copa de vino. 



Costo: 1500$ uruguayos

Número 3


Los ves cada vez más frecuentemente y pensás: serán buenos? Los cuchillos de cocina cerámicos tienen muchas ventajas sobre los tradicionales y si bien hay varias marcas y precios, personalmente te recomiendo Cuisinart. La tecnología cerámica te brinda un gran poder cortante y como el material es extremadamente duro, no se desafilará como los cuchillos de metal. Claro que no se oxidan ni tienen olores porque además es muy inerte. Un set de cuchillos cerámicos será sin dudas una excelente adición a la mesada de la cocina.


Costo: 1190$ uruguayos
Link para comprar on line aquí


Número 2


Cocinero de entre casa que sueña que es todo un Chef? Nadie hace mejor el asado, el  pan casero o los capelettis a la carusso?
Todo Chef que se precie debe cocinar con una elegante casaca y ese es un regalo que hasta puede ser personalizado. Hay varias opciones en plaza pero las más originales son las de Kasakas Pro


Costo: 1800 $
Link para comprar on line aquí


Número 1


Para esa persona querida que es bien aficionada al vino, que no ha estudiado enología pero disfruta como el que más descorchar una botella, el regalo ideal es una enfriadora de vinos. Desde los modelos más sencillos a las cavas más alucinantes, seguro te ganarás un fuerte abrazo. La mejor selección la encontrás en Iberpark 


Costo: 7900 $ uruguayos (bueno, no es lo más económico claro)
Link para compra on line aquí

Aclaración: la lista anterior fue compilada en base a ideas y gustos personales, sin ninguna relación con las marcas o comercios listados.


Te gustó el post y querés seguir leyendo?


Acá los links a posts con recetas que pueden interesarte.



Asian Bar... en casa para esa persona especial





Receta pasta sin gluten con salsa de tomate casera






Pasta con pesto genovés

viernes, 2 de diciembre de 2016

Qué diferencia hay entre Champán y Prosecco?

Llegando las fiestas de Fin de Año y Navidad, aumenta el consumo de bebidas espirituosas. Una opción que se abre paso localmente es el Prosecco... qué sabes de este espumante italiano?


En toda celebración no puede faltar un brindis con espumante... es tan asociado a los buenos momentos que a veces pueden acompañar por ejemplo toda una cena. Celosos de sus métodos de producción y denominación de origen, distintos países se han reservado diferentes nombres para productos que a los consumidores comunes nos parecen muy similares. Es así que podemos encontrar en el mismo sector de vinerías o grandes superficies a los Champagnes, Cavas y Proseccos, así como versiones locales llamadas Espumantes o Vinos elaborados con el Método Champenoise.



Champagne


Sólo puede llevar esta denominación un vino espumante producido en la región de la Campaña en Francia con el método tradicional. Este método (y la demanda mundial) lo hacen un producto caro comparado con los demás. Un champagne famoso en todo el mundo es Veuve Cliquot que en nuestro país tiene un costo de 2880 $ (link acá). 

El método tradicional consiste en una primera etapa de fermentación común a la que luego sigue una segunda fermentación en botella para lo cual se agrega más levadura y azúcar. Las botellas se dejan fermentar a veces por años hasta que finalmente se corta el cuello de la misma retirando las levaduras muertas y dando un toque final de vino y azúcar. En esta última etapa se definirá si es Brut o Demi Sec (para decirlo en forma sencilla). Las cepas con que se elabora este vino son Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. El añejamiento que caracteriza a los mejores Champagnes les dan sabores tostados, complejos. Y su precio... bueno, es como para ocasiones muy selectas!

Prosecco



Prosecco es también un vino espumante, que se produce en las regiones del Veneto y Friuli Venezia Giulia que muestro en el mapa por si como yo, no tenés claro dónde queda. 

A diferencia del "método tradicional" la segunda fermentación tiene lugar en tanques de acero, con lo cual se reducen considerablemente los costos. Es por lo tanto, un vino joven que debe consumirse relativamente rápido porque no envejece bien en botella. También por su proceso de producción no se obtienen aromas secundarios sino primarios tipo frutal; esto no quiere decir que sea poco aromático, al contrario. 

El Prosecco está ganando mercados porque tiene un precio menor que el Champagne (tanto por su costo de producción como por no ser tan conocido ni tener tanto prestigio) y una degustación tal vez más amigable a los consumidores comunes. Se elabora en base a la cepa Glera o Prosecco, que hasta donde sé, no se ha introducido en Uruguay.


Comparando alternativas en Uruguay


Las opciones para adquirir Prosecco que encontré online son: Prosecco Ricadonna (links acáacá y acá) en un entorno de 450 $, Villa Sandi (link acá) a 520$ y Zonin (link acá) a 560$. 

Su precio está entre el segmento de vinos Cava españoles, cuyo mejor representante es el Freixenet Cordón Negro (alrededor de 550$) y los espumantes más prestigiosos de origen argentino como Chandon Brut (500$) y Mumm (430$). 

Como era de esperar, los vinos espumantes nacionales son los de menor precio, siendo el más popular y reconocido en las mesas uruguayas el Fond de Cave (aproximadamente 360$).

(Precios relevados online al 30 de noviembre 2016)

Un último comentario


Dados los precios de todas las alternativas de vinos espumosos, en nuestro país no es muy común preparar cócteles con los mismos. Sin embargo en otros países con mayor poder adquisitivo, como Estados Unidos esto sí lo es, por ejemplo el cóctel Mimosa que es una versión con naranja del muy famoso cóctel Bellini, cuyos ingredientes originales son pulpa de durazno Pavía (blanco) y por supuesto... Prosecco.

Sirviendo Bellini en el Harry's Bar de Venecia

Bellini es un trago original realizado por Giuseppe Cipriani en 1948 en su Harry's Bar en Venecia, famoso hasta nuestros días tanto por su dueño como por los parroquianos entre los que se contaban figuras como Hemingway, Hitchcock y Orson Welles.

Si en este Fin de Año descorchás una botella de Prosecco en base a este post... te invito a que compartas tu experiencia más abajo.



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Aquí algunos enlaces a entradas que pueden interesarte.



Qué diferencia hay entre Pisco y Grappa?








Con cuales vinos uruguayos maridar cocina asiática?






viernes, 18 de noviembre de 2016

Conoces a l@s bloggers cociner@s uruguay@s (2da parte)


Hace poco publiqué un post sobre bloggers cociner@s uruguayos. Desde entonces, algunos de ustedes me han señalado otr@s exponentes, así que armé una segunda entrega del post para que l@s conozcan




El fenómeno blogger gastronómico tiene unos cuantos años en el mundo... de eso ya comenté en mi post anterior (link acá). En Uruguay todo llega pero más lentamente, por lo que el food blogging estimo empezó a escribirse que alrededor del 2005, siendo del 2007 el blog más antiguo que pude encontrar que está en línea (aunque discontinuado).

Tengamos en cuenta que además de imágenes bonitas y textos cuidados con recetas, los blogs son una forma de cultura gastronómica que es parte de la cultura de un país. Tanto sean recetas tradicionales como innovaciones, todo es parte de un gran acervo que generosamente estas personas comparten para todos.




Yendo en concreto a los blogs, ya les presenté a tres bloggers uruguayas (bueno, una es brasilera pero adoptiva, digamos) y son: Victoria en la cocina, Blog da Lu y La Cocina de Mirtita


Más blogs culinarios uruguayos


Por suerte, algunos de ustedes me han hecho conocer otras bloggers (todas mujeres) que están contribuyendo a este fenómeno social y gastronómico. Sinceramente me asombró lo lindos que se ven los blogs y lo cuidado de la producción y edición de cada uno... felicitaciones para todas!!

Marian la que cocina

Un blog hermoso con muchas recetas adaptadas para que las podamos hacer todos (los que saben de cocina y los que no) es el de Mariana López. Una profesional del sector, no duda en abrirnos sus conocimientos con lujo de detalles y fotos espectaculares. Pero también nos abre su corazón, su familia y una sensibilidad muy especial que nos llega a todos. Mariana contribuye con EME de Mujer, revista del diario El País.


Not only salad

Steffi Rauhaut no sólo es esposa, modelo y emprendedora gastronómica sino que también encuentra tiempo para compartir con nosotros recetas saludables y reseñas de viajes.


Otro blog adorable... en este caso orientado a repostería, llevado adelante por Mariana Ponce de León que nos comparte sus recetas dulces, esas que queremos cocinar (o comer) justo en las tardes lentas de sábado en familia...



El resumen de cierre

Estás pensando en tener un blog culinario? No sabés cómo? Espero que estos ejemplos de blogueras uruguayas te inspiren a empezar... ese el paso más importante, animarse a compartir tus platos, postres, ideas, lo que sea, con los demás. No es necesario ser una gran profesional de la cocina, basta un poco de ingenio, fotos lo más lindas posible (con el celular se puede conseguir bastante buen material) y acercarse a esta incipiente comunidad.

¿Conoces a otras bloggers culinarias? Comparte su trabajo en el espacio bajo este post.


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Aquí los links a posts anteriores relacionados


jueves, 10 de noviembre de 2016

Agenda gourmet de la semana en Uruguay

Sin tiempo de chequear el Twitter, el Face y el Insta todo a la vez?? No problem, en este post voy actualizando la agenda foodie / gourmet / para los que aman buen comer y beber en Uruguay.



En los últimos meses viene en constante aumento el número de eventos con cocineros famosos, degustaciones, maridajes, presentaciones de productos, ferias gastronómicas... en fin, una propuesta variada y siempre interesante.


Mucha de la publicidad de estos eventos se hace vía redes sociales... pero es difícil estar siempre al tanto. Así que decidí ahorrarte el trabajo y presentarte las opciones para los próximos días.


Si no podes ver la tabla en detalle, marcá la misma y podes bajarla como imagen en tu celular.



Setiembre






Actualizado 11/09/2017. Resaltado en gris los eventos en Maldonado.


La agenda de eventos donde está presente el vino nacional la podés ver completa en el sitio de Bodegas del Uruguay

Si estás organizando un evento podes tuitear a @mvd_foodie o compartir en Instagram a @montevideofoodie así lo incluyo en la lista. 



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Aquí te dejo los enlaces













Paseo por Pocitos y sus casonas más típicas


miércoles, 2 de noviembre de 2016

Pionono multicolor, una re edición de un clásico del Río de la Plata

Se acerca el verano y cambiamos de a poco nuestra dieta, a alimentos más livianos, frescos y coloridos. El bizcochuelo finito "pionono" es un clásico del Río de la Plata, no tan popular fuera de esta región y puede ser usado tanto entradas saladas como postres.



Instagram

El bizcochuelo "pionono" es un clásico del Río de la Plata: para repostería o para cocina agridulce es muy práctico, sencillo de preparar y armar, todo un comodín para nuestras madres y abuelas. Generalmente se presenta arrollado relleno de dulce de leche acompañando el té de amigas, aunque también lo encontramos como "Olímpico" que en Uruguay se refiere a que tiene relleno de lechuga, tomate, huevo duro, mayonesa, queso y jamón (sí, suculento).

La única dificultad del pionono es que suele adherirse al papel enmantecado sobre el cual se cocina al horno, y termina rompiéndose y todo nuestro trabajo se estropea... hasta ahora que descubrí las "silicon mats" o làminas de silicona para repostería, las cuales se enmantecan y es casi infalible, se despega el bizcochuelo con mucha facilidad. Aquí un link donde te dan los tips para su buen uso.

Receta del bizcochuelo


Se baten con batidora tradicional, 3 huevos con media taza de azúcar hasta que queden firmes, medio blanquecinos. Se incorporan 4 cucharadas de harina leudante o una cucharadita de polvo Royal y lo mejor, sea para relleno dulce o salado... un chorrito de vainilla. Se dispone en una lámina de silicona especial para repostería y se lleva al horno durante 15 a 20 minutos. Se desprende de la lámina y queda pronto para rellenar.

Ese color dorado que me encanta!! Acá media lámina de bizcochuelo

Bueno, tenemos el lienzo pronto... ahora a poner la creatividad.

En lugar de disponer una capa de dulce de leche y arrollarlo, o de disponer mayonesa, lechuga, tomate, huevo duro cortado, jamón y queso de sándwich, opté por un relleno multicolor, fresco como para una vianda de verano o una entrada.

Receta pionono multicolor


Ingredientes

2 láminas de bizcochuelo divididas en dos (para hacer cuatro capas)
1 remolacha cruda rallada
2 zanahorias medianas crudas ralladas
mayonesa
1 lata de atún
lechuga
jugo de limón o lima
sal opcional

Primero mezclamos la zanahoria y la remolacha ralladas con jugo de limón y mayonesa, dejamos aparte. Luego abrimos una lata de atún y la mezclamos con más mayonesa. Más sencillo imposible.

Así que vamos disponiendo las capas de cada relleno una sobre otra hasta completar... Primero el atún con mayonesa y la lechuga en trozos por encima.

Distribuir la mitad del atún

Y la mitad de la lechuga (acá, mantecosa)

Cubrimos con una media lámina de bizcochuelo y ahora disponemos la ensalada de remolacha y zanahoria.

Cubrimos la primera capa de relleno


Disponemos el segundo relleno


Hasta cubrir por completo

Cubrimos con bizcochuelo y comenzamos nuevamente. Acá hice dos capas de atún y una de remolacha y zanahoria, pero esto es a gusto.

Cubrimos con bizcochuelo

Y volvemos a repetir la capa de atún con lechuga

Y ya queda pronto para disfrutar! No es necesario enfriarlo, pero se puede conservar muy bien en la heladera. Se puede decorar la última capa de bizcochuelo con mayonesa y aceitunas por ejemplo, pero opté por dejar el bizcochuelo con su color natural, hermoso y fragante, no es necesario seguir agregando ingredientes.

Finalmente, si quieren ver el paso a paso animado, les dejo la receta en HD en mi canal de Youtube.



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Acá algunos posts anteriores que pueden interesarte.






























miércoles, 19 de octubre de 2016

Con cuáles vinos uruguayos maridar cocina asiática?


Los uruguayos cada vez nos animamos más con la cocina de otros rincones del planeta. Para acompañar un clásico asado, nada mejor que un tinto con mucho carácter como el Tannat... pero para acompañar platos asiáticos... qué seleccionar?


La cocina de Oriente (Medio y Lejano) va haciéndose cada vez más un espacio en los paladares nacionales. Curry de la India o de Malasia dejan de ser palabras cargadas de exotismo para convertirse en los platos que buscamos en la carta de un restaurante. La cocina thai, coreana o vietnamita originales o muy adaptadas al gusto local ya se pueden pedir por delivery directo a nuestros hogares.

Sin embargo, a la hora de acompañar estos platos, especiados, muchas veces vegetarianos y que juegan con sabores agridulces, nos preguntamos: qué vino seleccionar? Aunque no lo crean, existen varios cepajes que recomiendan los expertos que podemos encontrar en etiquetas nacionales. 

Hagamos un breve repaso:

  

Las verdaderas bebidas tradicionales

Instagram

En todo el continente asiático es prácticamente imposible encontrar tradición vitivinícola. Las religiones orientales en su mayoría prohíben el consumo de alcohol. Por lo tanto lo tradicional como bebida es té (frío o caliente) o jugos de frutas. En caso de no respetarse la veda alcohólica, la tradición indica cerveza. Pero a no desanimarse... hay buenos maridajes con vino también, sólo hay que explorar un poco.


Los tipos de cocina


De arriba a la derecha en el sentido del reloj, cocina thai, japonesa, hindú y de Medio Oriente

En realidad, la cocina de Oriente es tan vasta y diversa que es difícil encontrar un sólo maridaje. Hay platos con cordero muy pesados (ajo, aceite) y hay platos vegetarianos livianos, sin hablar de los postres, por lo tanto, hay que categorizar un poco. En nuestro país lo más común son platos en base a pollo o sin carne animal, con verduras y tofu, en salsas con curry más o menos intenso.


Las cepas recomendadas


Reiterando que no soy especialista en enología ni mucho menos, tengamos en cuenta que las propiedades del vino no sólo dependen de la cepa de uva sino de su elaboración. El caldo puede recibir distinto tipo de fermentación, puede o no estacionarse en barrica, en fin, hay mil opciones. Pero simplifiquemos a solamente el tipo de uva con que fue elaborado para dar las recomendaciones de maridaje.

De izquierda a derecha, Riesling Bouza y San Juan, Gewurztraminer Lahusen y Km.0 y Albariño Bouza


Riesling y Gewurtztraminer

Las dos cepas más recomendadas para acompañar platos con curry, especiados. Lo frutal y liviano fluyen junto a los sabores de las especias para dar el mejor maridaje (posible). En esta categoría me permito agregar el Albariño, un vino gallego pero que encuadra muy bien (ver post acá).


Champagne (vinos espumantes blancos y rosados)

Ah... las burbujas... hacen que los aromas de la salsa con curry sea nuevamente impulsada hasta la nariz donde se potenciará el sabor con el aroma. Excelente maridaje, especialmente los Brut que tienen un sabor más neutro y no interferirán con el sabor sino todo lo contrario.

De izquierda a derecha, Merlot Gimenez Mendez y Bouza, Tannat Merlot Zinfandel Artesana, Shiraz Gimenez Mendez

Merlot y Carmenere

Si los vinos no - tintos no tienen cabida en tu mesa, entonces estos son los recomendados, vinos tintos más amables al paladar, tal vez un poco dulces. Especialmente recomendados para los platos con carne animal porque no interferirán tanto con el sabor.


Conclusiones


En esto de maridajes y gastronomía, no hay palabras definitivas, es un mundo sensorial donde para cada uno de nosotros hay una experiencia positiva esperándonos. Pueden leer más sobre este tema en este artículo o este otro. Los invito a probar ustedes mismos las mejores combinaciones y a dejar su experiencia como comentario abajo.





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Aquí algunos enlaces a entradas que pueden interesarte.