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jueves, 26 de noviembre de 2015

Montevideofoodie visita Puro Verso para conocer su sección de libros de cocina


Todo foodie que se respete tiene una colección de libros de cocina. No importa que el mundo transite hacia lo digital, un rincón de la cocina o la biblioteca con "biblias" culinarias no puede faltar


Tengo libros y tengo revistas en mi rincón de gastronomía. 

En realidad me surto de ideas del "libro" gigante, inconmensurable, vivo que es la web. Pero igual necesito aferrarme a algo físico, tangible que son los libros impresos. Aunque reconozco que esos libros tipo manual con redacción profesional, objetiva sin complicidad con el lector ni ilustraciones, ya apenas puedo seguirlos.

Decidí ir a una de las librerías mejor surtidas de Montevideo, Puro Verso en la Peatonal Sarandí. Les recomiendo el paseo, el local es de principios del Siglo XX (historia acá), está muy bien conservado y tiene una excelente selección de libros, aunque, como veremos al final, no es tan amplia en cuanto a gastronomía.

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El local de la librería


Para comenzar, un paseo por el local. Como verán el catálogo de libros nacionales (uruguayos) y latinoamericanos es excepcional.

La entrada desde la Peatonal Sarandí con sus vitrinas "bombé"

El local se mantiene bastante fiel al original que era una famosa óptica de la época de la cual quedan testimonios como su ascensor y el vitral que marca la escalera hacia el primer piso donde se encuentra la cafetería y nuestro objetivo... los libros de gastronomía.

El ascensor y los anteriores departamentos


Charles y Emily juntos, nos indican el camino hacia el primer piso

jueves, 19 de noviembre de 2015

Preparación casera rápida de pepinos para ensalada

Si ustedes son como era yo, no querrán incluir pepino en sus ensaladas. A menudo esta fruta tiene sabores poco agradables. No se preocupen, hasta al mayor enemigo de este vegetal le encantará combinarlo con hojas verdes preparado como sigue...


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Se viene el verano y de repente nos acordamos de los quilitos que ganamos durante el largo invierno. El pepino está compuesto 96% por agua, es muy hidratante e ideal para controlar el apetito.

Esta fruta es muy apreciada en particular en los países del hemisferio norte donde se consume como encurtido. Les encanta por ejemplo en la hamburguesa el pepino en conserva que da ese toque ácido y salado que "despierta" las papilas gustativas.

Esta receta es una simplificación de los pepinillos encurtidos (primero curados en salmuera y luego en vinagre), los pueden hacer en un par de horas o dejarlos durante la noche, créanme que les encantará el pepino así preparado y lo adoptarán de ahora en más en sus ensaladas favoritas.


Pepinos en cintas curados en sal y limón



Ingredientes


Pepino (verde oscuro, no muy grueso y bien sana la piel)
Cebolla colorada
Sal gruesa
Limón o lima
Agua hervida fría


Preparación


Pelar la cáscara del pepino o dejarla si es orgánico.

Con un pelador de papas cortar cintas, sin llegar a cortar la zona de las semillas.







sábado, 14 de noviembre de 2015

Paso a paso, de la Liguria a Uruguay pasta con pesto alla Genovese

La inmigración italiana en Uruguay proviene mayoritariamente del Norte de Italia... la Liguria, el Piamonte y Lombardía. Algunos platos tradicionales de esas regiones fueron asimilados en la gastronomía local y entre ellos la pasta con pesto.


Las regiones de la Liguria: La Spezia, Genova, Savona e Imperia: belleza inagotable junto al mar

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Uruguay es el país de la carne vacuna por excelencia, es sin duda su mejor producto gastronómico, de verdadera clase mundial. Es por esto que este ingrediente ha dominado en la culinaria local y son relativamente pocas las recetas populares caseras que no lo contienen. Una de ellas es la pasta con pesto o Pesto a la Genovese, plato típico del Norte de Italia, de la Liguria, una región donde no son tan afectos al tomate como en la región Sur. Grandes productores de quesos tipo duro (Parmiggiano), este ingrediente no podía faltar en la receta.

Este plato es muy sencillo, pero como todo clásico culinario tiene una combinación perfecta entre sus distintos ingredientes que hay que respetar.

En Uruguay es muy tradicional comer pasta los domingos, en particular pasta rellena como ravioli. Esta receta no contiene carne, por lo que es vegetariana (aunque incluye queso parmesano o semi -duro) y es muy sabrosa y fácil de preparar.


El paso a paso

Esta es una receta muy rápida de elaborar: total 10 minutos o menos, pero es recomendable haber terminado de preparar la salsa antes de poner la pasta a hervir.


Ingredientes:


100 gr. de albahca fresca (o dos paquetes)
2 dientes de ajo
50 gr. de nueces peladas (mariposa o pecan) o piñones
100 gr de queso parmesano o semi duro
Aceite de oliva
Sal a gusto (no es necesaria)



Los vegetales


El queso, en este caso semi-duro

La más pura tradición dice que tenemos que usar piñones, no nueces y pisar todo en un mortero de mármol. En ambos casos la vida moderna lo sustituye por nueces y un procesador de alta velocidad, que no será lo mismo pero es mucho más práctico.

sábado, 7 de noviembre de 2015

La nueva "economía colaborativa"

Hoy escribo sobre un tema no estrictamente gastronómico... por ahora, pero ya verán que todo tiene que ver. Quería compartir unas reflexiones sobre la "economía colaborativa" y lo que hay para perder y ganar en el sector gastronómico.



Economía colaborativa


¿Leyeron el libro, famoso a comienzos de los 2000 "The World is Flat", escrito por Friedman. 

El título hace referencia indirectamente a la teoría que Cristóbal Colón intentó refutar sobre que el planeta era plano. El autor nos intenta convencer de que las cosas no son tan estructuradas como antes de la revolución de internet y que el mundo está lleno de oportunidades porque los mercados son globales. 

Bueno, en algunos puntos tiene razón. 

Pero si vemos que aún casi 1 billón de personas sufren hambre o desnutrición en el mundo, no podemos pensar que está en lo correcto. No todo el mundo está subido a la revolución digital: muchos no tienen ni acceso a la energía eléctrica.

Ahora, llegando ya al 2020 tenemos un nuevo concepto en puerta, la economía colaborativa (definición acá) que se suma a la perspectiva de Friedman: ahora nos podemos ayudar entre todos y pagar más barato. 



Leyeron bien, sí, en pleno capitalismo aparece la fraternidad para disminuir los precios porque podemos evadir a los "malvados" que nos hacen pagar de más... entre ellos los gobiernos.



Eso sí, a cambio tenemos que pagarle algo de lo que ahorramos a los "buenos" que nos venden las apps que bajamos como adictos en el smart phone. Porque si bien mucha gente no tiene acceso a internet ni a saciar sus necesidades básicas, hay unos cuantos que sí (cada vez son más) y esos son los que importan.

Volviendo al tema: sinceramente, a todos nos gusta pagar menos, cómo lo podemos hacer?

Bueno, el smart phone nos permite un montón de cosas con las cuales podemos evitar costos que nos imponen los "malvados"


"Malvado"

Podemos pagar, podemos ubicarnos en el espacio - tiempo, podemos opinar si algo nos gusta o no, podemos consumir o no.

Ejemplo: UBER


Habrán escuchado sobre la polémica de las apps de los taxis en Montevideo: esto es mucho peor, ha causado estado de convulsión en París y otras ciudades (ver acá). Uber te plantea que hagas de remisero o pidas un traslado sin pagar un $ al Gobierno nacional ni municipal ni a los dueños de las empresas de taxis. Sólo un poquito a Uber y al remisero. De esa forma, claro que es más barato. Porque los Gobiernos y algunos empresarios se abusan de su posición de coordinadores de nuestras necesidades de transporte y se llevan una jugosa tajada, mucho mayor que la de Uber. Ahora, es lo mismo que el servicio de taxi??


Ejemplo: EatWith


Para qué vas a ir a un restaurante donde te sirven muchas veces comida mediocre, mala atención y encima muy caro: es mejor ir a cenar a la casa de alguien que te sirve buena comida, te atiende mejor y encima, mucho más barato: ni IVA, ni impuestos municipales, ni seguridad social para nadie. Sólo un buen plato de comida y postre a precio imbatible. De nuevo, nos ayudamos entre nosotros... no?

Y no crean que termina acá, más aplicaciones están apareciendo (VoulezVousDiner, Foodie Shares y quién sabe cuántas más vendrán...ojo empresarios gastronómicos!!) 


Pantalla de la app

Van siguiendo la idea? Creo que tiene aspectos positivos: podemos reducir el poder de quienes nos tienen de rehenes cobrándonos impuestos abusivos o costos exorbitantes porque no había otra forma de conectar a quien presta un servicio con la demanda. El smart phone resuelve todo ese problema, y bienvenido sea.

Hace años que Amazon, eBay y otros están comerciando bienes, pero ahora comienza la era de servicios, entre ellos los gastronómicos: imaginen que un productor / granjero puede conectar directamente con sus clientes sin pasar por el Mercado/Feria/Verdulería de barrio o grandes supermercados.

Un mundo nuevo nos está esperando detrás del teclado, tendremos la capacidad de dar Like??


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