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viernes, 25 de septiembre de 2015

Un clásico montevideano: El Emporio de los Sandwiches

Una empresa gastronómica fundada en la primera mitad del sigo XX, sigue vigente hoy, apelando a la gastronomía tradicional urbana de nuestra ciudad.


El "Emporio" como lo llamamos los uruguayos, está asociado desde sus comienzos a eventos familiares, particularmente cumpleaños. Sus comienzos se ubican en los años 1940, la época dorada de las grandes confiterías y el Emporio se ubicaba en un segmento de precio más competitivo.

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Sobre los años 1960 y 70, en que ya las grandes confiterías como "El Telégrafo" y la "Americana" ya no existían, los mejores sándwiches que podían adornar una mesa de cumpleaños eran de "El Emporio" así como sus clásicos postres: "Espuma de Mar" en su momento competencia del que finalmente sería más clásico aún, el "Postre Chajá".

La gastronomía uruguaya clásica, tiene herencia definitivamente española e italiana, pero en repostería también ascendencia francesa que se refleja en las "masitas", "saladitos" y "francesitos".

Saladitos y francesitos, combinando en forma inspirada lo dulce y lo salado, combinando y sorprendiendo y haciendo la propuesta atractiva tanto a la vista como al paladar. Acá va unas fotos de muestra, esta es la más representativa tradición uruguaya del Siglo XX.Su elaboración es muy artesanal, con pastas de atún, queso, jamón, nueces y cubierta dulce y masa hojaldrada.

Francesitos
Saladitos
Si bien durante largos años esta elaboración fue de bastante alto nivel, ha quedado un poco "anclada en el tiempo", en ese rincón donde nos gusta que exista aquello que añoramos pero en el presente preferimos combinaciones más audaces, modernas, con ingredientes nuevos, formas y presentaciones diferentes: vasos, cucharas, etc.

jueves, 17 de septiembre de 2015

Las reflexiones de un blogger y las entradas preferidas por ustedes

Desde hace ya más de un año estoy escribiendo este blog foodie para compartir experiencias gastronómicas en mi querida ciudad de Montevideo



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Primero agradecer a todos mis lectores por seguirme en esta especie de diario personal, con un poco de recetas, otro poco de reviews de restaurantes, paseos y mercados con algo también de historia, cultura gastronómica y tendencias actuales. 

La blogósfera tiene sus "reglas" y sé que mi blog es demasiado diverso o disperso; pero es un espacio para adentrarme con libertad en todos los temas que me interesan... para el resto, está la vida.

En este año que transcurrió, aprendí mucho, pero mucho.

Aprendí que escribir un blog (o simplemente escribir para los demás) es exponerse. Y es difícil exponerse en público. Exponer lo que pensamos, lo que nos conmueve, lo que nos motiva, lo que nos "pica" por decirlo en lenguaje gastronómico.


sábado, 12 de septiembre de 2015

Empanadas vegetarianas de repollo, curry y ricotta


Las empanadas son toda una institución en Uruguay y el Río de la Plata. Es al mismo tiempo cocina rápida y casera. Miles de oficinistas, operarios y estudiantes almuerzan este plato combinado de masa de harina, carne y/o verduras.





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Los rellenos son innumerables, pero los sabores más comunes son de carne, pollo y jamón y queso. Entendible, ya hemos discutido lo carnívoro de las preferencias alimentarias uruguayas,

Sin embargo, todo evoluciona y sabores vegetarianos van ganando espacios. La empanada de verdura es bastante solicitada, lo mismo que las de queso con cebolla o aceitunas y también de humita (crema de granos de choclo).

Acá les comparto una receta de relleno de empanada muy saludable para los que comen vegetariano pero también con bajas calorías y bajo colesterol: empanada de repollo curry y ricotta.

Como sabemos, el repollo es una crucífera que tiene poderes anticancerigenos que nunca están de mas. Tiene bajas calorías y aporta fibras. Para aportar proteínas lo mezclé con ricotta que es un queso muy fresco de rápida cuajada que por lo tanto tiene bajo contenido de grasas. El formato de empanada permite tanto la presentación en el plato, como "finger food" para compartir en una reunión y también apto para llevar en un tupper a nuestro lugar de trabajo.


La receta paso a paso



Primero les muestro los ingredientes: la cebolla, morrón, ajo para hacer un sofrito, al que agregaremos posteriormente el repollo (blanco) cortado fino. 


Sofreír en una sartén y luego agregar el repollo, cocinando hasta que se vuelva tierno.






Luego agregaremos el polvo curry y mezclamos bien. 



Retiramos del fuego para que vaya tomando temperatura ambiente. La mezcla puede ser usada para relleno, pero si les gusta, también se puede servir como acompañamiento de carnes.


Como relleno o como "side dish"
Finalmente el queso ricotta se agrega cuando está frío y se mezcla todo para hacer el relleno. 


Queso ricotta fresco

Cómo hacer una empanada?

Para los lectores que no son del Río de la Plata, les agrego cómo se rellena y se cierra la empanada.







Para cocinarla se puede hacer al horno o frita, en este caso, para que sea más saludable va al horno a unos 180ºC por una media hora. Para decoración le puse granitos de quinoa roja.

Espero que les guste y se animen a hacer la ustedes mism@s en casa!!


Te gustan las recetas vegetarianas??

Aquí los links a recetas que pueden interesarte..



Saltadito de calabaza y garbanzos 






Asian Bar... en casa para esa persona especial






Tabuleh


jueves, 3 de septiembre de 2015

Asian Bar... en casa para esa persona especial...

Montevideo tiene cada vez más opciones para disfrutar distintos tipos de cocina, incluyendo fusión, asiática, japonesa y más. Pero si querés una cena especial, en un ambiente íntimo para agasajar a alguien con una cocina exótica... acá hay un par de recetas que te ayudarán a crear un momento inolvidable


El famoso Buda Bar en París


Asian Bar: sushi + rolls vietnamitas

Decidí llamarlo así porque es un menú que podes comer con palillos o con la mano. En Japón es perfectamente bien educado tomar el sushi con la mano o con los palillos, es indistinto. Tener en cuenta que el "finger food" (comer con la mano) predispone a un ambiente más informal y cercano.


Plato frío: sushi

Como podés ver en este link, el sushi no es recomendable que sea con pescado crudo porque en nuestro país no tiene la suficiente seguridad alimentaria.