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lunes, 6 de abril de 2015

Ananá Tandoori, la India se muda a Brasil

Encuentro que los alimentos que han evolucionado en una misma zona geográfica y cultural siempre quedan bien juntos. Ejemplos miles: tomate y maíz, lentejas y berenjenas, garbanzos y sésamo... sin embargo, cuando combinamos productos que provienen de distintos continentes ya la fusión es mucho más difícil. 

Igual existen mezclas memorables, como la pasta de trigo candeal y el tomate, el chocolate y la naranja... (bueno, el chocolate está medio fuera de concurso)... y, como lo testimonia esta receta, las especies populares en la India y el ananá (o piña).




El Chef y la receta


Estuve surfeando la web para encontrar un postre especial, sin chocolate porque para eso iban a estar los huevos de Pascua. Así que recurrí al Chef Prasad (link acá) que encuentro tiene recetas "sinceras" porque siguiendo las manipulaciones realmente llegamos al plato de la foto y con gran éxito entre los comensales. Me encantó este Ananá Tandoori (link acá en inglés) porque me pareció sencillo de elaborar, original y además que iba a acompañar bien la tarta de frutos secos y manzana que les comento en otro post.


El plato de la receta original

El Chef Prasad acompaña este ananá con helado de rosas... me encanta, lamentablemente en esta ciudad no creo que se pueda conseguir esencia de rosas, pero si alguien sabe dónde encontrarla me deja un comentario al final. Please.


Ingredientes


½ Ananá Golden, cortado al medio, luego en cuartos y sacarle le corazón. A su vez cortarlo transversalmente en pedazos de 6 a 7 cm de largo
Empezamooosss!!
Por algo le dicen golden

Cortado en trozos

Anís estrellado, cortado en pedacitos
Anís estrellado... aroma de anís pero más rico


¼ cucharada de Semillas de hinojo
1 cucharada de miel
¼ cucharada garam masala (mezcla de especias predominantemente de canela, no es picante)



Procedimiento


Romper en pedacitos el anís estrellado y clavarlo en distintos lugares del ananá
El anís estrellado le dará un sabor original y exquisito

Tostar las semillas de hinojo en un grill, cortar en forma gruesa y dejar enfriar (lo hice en una sartén antiadherente al fuego con cuidado)
Semillas de hinojo tostadas

En un bols, mezclar la miel, las semillas de hinojo cortadas y el garam masala
La mezcla de miel y especies

Con un pincel pintar los pedazos de ananá y  ponerlos a dorar en un grill hasta que los bordes se caramelicen ligeramente.

Extraer los pedacitos de anís, cortar en rodajas, volver a pintar con la mezcla de miel y servir

El plato final...ok el original se ve mejor...

Los tips


Cocinar casero, entre otras cosas es el arte de cocinar con los ingredientes e implementos que uno tiene, a veces no se dispone de todo lo que uno quisiera.

Fui comprando los ingredientes, casi todos en el Mercado Agrícola: 

- el ananá en Granjas del Uruguay (post acá), a mucho mejor precio que en los supermercados
- el anís estrellado y las semillas de hinojo en Madre Tierra (link acà), un comercio gastronómico muy bien surtido
- el Garam Masala es de mi colección de especias, pero pueden comprarlo en Casa Singer

Algunas limitaciones: 
- el horno no era grill, así que tuve que dejarlo más tiempo del que hubiese querido y se tostó abajo un poco de más
- no le saqué el corazón al ananá, como verán en la foto, queda para la próxima =?

Finalmente, les comento que quedó super dulce por la cocción del azúcar del propio ananá, y con sabor anisado muy suave y aromático, que fue un éxito con los comensales, algunos previamente desconfiados de las especias utilizadas.

Hasta la próxima, amig@s!!

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