Translate

lunes, 27 de abril de 2015

Paseo al Puertito del Buceo: pescaderías y más... (parte 1 de 2)

Ya he comentado previamente que Uruguay es un país donse se consume carne vacuna primariamente. Sin embargo existe un nicho para la demanda de pescado fresco en las ferias vecinales y en un mercado de pescaderías en puestos fijos en el Puerto del Buceo. Los invito a que vayamos a dar una vuelta.


Puestos y palmeras nativas de decoración
 
Si bien Uruguay es un país laico, se mantiene la tradición del Viernes Santo, la Vigilia, evitando comer carnes rojas ese día o en general, durante toda la semana Santa hasta el sábado. Es entonces entre el mes de marzo y abril cuando aumenta puntualmente la demanda de pescado y la afluencia de público a comprar o consumir pescado fresco. 
Un Ombú, árbol nativo de la Pampa aporta su sombra en verano

El Puerto del Buceo (o Puertito como le decimos cariñosamente los locales) es actualmente un puerto de yates pequeño que cuenta con instalaciones de un club náutico, un edificio de condominio y canchas de fútbol cinco. Abierto al público tiene una escollera donde se puede pescar o pasear y un mercado al aire libre de pescado y mariscos. Este mercado es el único en la ciudad, que cuenta con 1,5 millones de habitantes, así que pueden ir calculando qué poca demanda existe por estos alimentos.

Bien, el Puertito tiene cuatro puestos de pescadería (muy similares entre sí), un restaurante (El Italiano), un puesto de frutas y verduras frescas (Frutibus) y un puesto de artesanías y recuerdos.


A la derecha al fondo el restaurante de pescado (lleno los fines de semana)

Sobre el restaurante El Italiano, pueden leer los reviews en Tripadvisor o Saliracomer, hay bastantes quejas de falta de higiene pero los platos de pescado y mariscos son muy sabrosos. Si van un fin de semana soleado como el de las fotos, prepárense a esperar un buen rato por mesa.

Los puestos de venta de pescado y mariscos están bien surtidos, aunque últimamente las pescaderías en los grandes supermercados tienen las mismas opciones a precios más convenientes, con lo cual creo que están sufriendo una merma en el público.


La presentación de los puestos


Detalle del puesto Los Delfines
En general ofrecen pescado en filetes y entero, muchas veces fresco o "no congelado por mucho tiempo". Suele haber pescadilla de red y de calada, merluza, brótola (que es un pez típico del Río de la Plata), corvina, abadejo, anchoa (en invierno), pez espada y lenguado. O sea, bastante bien surtido. Si uno pide especialmente, puede encontrar salmón chileno y en Cuaresma, bacalao chileno o uruguayo.
La mercadería en exposición

En cuanto a mariscos, que muy rara vez son frescos, hay poca variedad: calamares, mejillones, camarones, almejas, berberechos y pulpitos son las opciones. Una excepción que a veces aparece en abril son los camarones de la Laguna de Rocha, pero hay muy poca producción.

Como pueden ver, la presentación es sencilla, más bien anticuada, no ha habido inversión ni refacciones importantes probablemente en los últimos 30 años. En los días invernales el viento, frío y lluvia hacen el lugar bastante inhóspito, lo cual conspira contra la afluencia de público.

Creo que sería muy interesante para nuestra ciudad una remodelación y puesta al día del Puertito, para que sea un lugar verdaderamente disfrutable y acerque a mayor cantidad de montevideanos a consumir este alimento de excelentes propiedades y tan sabroso y al mismo tiempo disfrutar más de la costa.

En el próximo post paseamos por el Frutibus y la tienda de artesanías y regalos.

Hasta la próxima entrega amig@s!!




domingo, 26 de abril de 2015

El post de esta semana está en otro blog

Estimados lectores/as: esta semana publiqué un post en otro blog, un post invitado en el blog de Reviews de Té de Leah (link acá) que es una chica norteamericana que vive en Inglaterra y lleva su propio diario de experiencias relacionadas con el té.


Como soy uruguaya, me pidió que escribiera un artículo sobre el mate, ya que es una infusión "exótica" para el hemisferio norte. Si quieren leerlo les dejo el link acá. Como no soy especialista en nuestra tradicional infusión, enfoqué el artículo menos en los datos objetivos y más en el aspecto espiritual de nuestra bebida continental.

El artículo está en inglés y reitero, no aporta mucha novedad a la persona afecta al mate local, de todas formas los invito a leerlo.

Saludos a todos, hasta la semana que viene!!


sábado, 18 de abril de 2015

Receta ensalada Catalina (verde y pungente)

El mundo de las ensaladas es ancho y ajeno, es lo que más me gusta. Y es abierto y creativo, siempre hay espacio para una combinacion más. Así que aquí les dejo la mía: ensalada Catalina, parece sencilla, ingenua pero tiene sabor intenso.


A la ensalada la definen los ingredientes y los condimentos, ambos se retro-alimentan, no hay uno sin el otro. Esto es una verdad de los sabores pero también nutricional; sin el aceite no somos capaces de absorber las vitaminas que traen las verduras crudas. La sal, el vinagre nos "abren" las papilas gustativas para apreciar los sabores más suaves de las hojas verdes.

Por eso en esta sencilla ensalada, la clave es la combinación de cada elemento con su condimento adecuado, juntándose todo recién al final antes de servir.



Ingredientes


Hojas verdes, en este caso, lechuga crespa, mantecosa y rúcula
Rabanito cortado en láminas finas (de esta forma no será picante)
Cebolleta cortada en trozos no muy pequeños ni regulares
Opcional: pepino curado en sal durante 1 hora


Rabanitos en láminas lo más finas posible
Cebolleta cortada irregular
Lechuga crespa
Lechuga mantecosa
Rúcula

Condimentos


Aceite de oliva
Aceite de sésamo (puede ser blended con aceite de girasol)
Vinagre de arroz
Sal si se desea


Los condimentos asiáticos le dan un sabor muy novedoso y exótico para los rioplatenses. El aceite de sésamo es muy adecuado para hojas verdes, no tanto para tomate, cebolla, etc. El aceite puro tiene un sabor bastante fuerte que se presta para combinar con los sabores sutiles como las hojas verdes (lechuga). En esta presentación de Heinz el aceite de sésamo está diluido con aceite de girasol es muy conveniente porque se puede usar en mayor cantidad sin opacar totalmente los demas sabores.

Les recomiendo también el vinagre de arroz si no lo han probado antes: tiene un sabor parecido al de vinagre de sidra, pero es más suave, de alguna forma es menos ácido, para mí es más amigable que cualquier otro vinagre. Por supuesto es el indicadísimo para preparar sushi (link a mi post acá)


Procedimiento


Pasar la cebolleta por agua caliente.
Mezclar el rabanito con la cebolleta (y eventualmente el pepino) con vinagre de arroz y dejar un ratito mientras se prepara lo verde. Esto hará que disminuya su intensidad y sea más amigable.
Mezclar los tres tipos de hojas verdes y condimentar con aceite de oliva y aceite de sésamo. Mezclar todo bien.
Luego incorporar la mezcla de rabanito y cebolleta con su jugo y mezclar bien los ingredientes, salar si es el gusto.

Puro disfrute a la vista y al paladar

Y lista para disfrutar!!

martes, 14 de abril de 2015

Abrió una nueva chocolatería en Montevideo: Late

Ya escribí un post (acá) sobre el barrio de Punta Carretas, el nuevo Palermo - Soho de Montevideo, barrio residencial y últimamente también comercial donde se produce el pop - up de pequeñas tiendas de diseño y gastronómicas, alrededor del Punta Carretas Shopping. Una opción más es Late, un pequeño reducto donde comprar chocolates originales y exquisitos.




Confieso: soy choco-ahólica

Mis primeros recuerdos de esta adicción son las cajas de bombones Garoto a los que accedíamos fruto de excursiones estivales al Chuy (Brasil) donde desde siempre el chocolate fue muy abundante y de precio más accesible.

Hoy en día si bien el chocolate está al alcance de la mano en cada parada de ómnibus y a un precio razonable, la calidad es muy heterogénea e incluso hay productos que no se permite denominarlos como tal.

En época de Pascuas cuando en Uruguay son muy tradicionales los huevos de chocolate, aparece una gran oferta en supermercados, pero existen otras opciones en chocolaterías y confiterías que nos brindan mayor calidad.

Como siempre estoy muy atenta la oferta de chocolaterías no pude evitar entrar en el pequeño y moderno local comercial de Late en Punta Carretas. Les adelanto que tenía una cámara nueva que no manejo bien aún y las fotos no quedaron como hubiese querido.


Pequeño local en la calle Héctor Miranda

Hace unos pocos meses que están abiertos y según me informaron la casa principal está en Punta del Este donde tiene cafetería, servicio de té y tortas.


Mesa de bombones... a cual más rico
Como ven el local es minimalista, en un estilo blanco sobre el cual contrastan los productos. Los mismos están elaborados en base a chocolates belgas mayoritariamente.

Como era Semana previa a Pascuas, había una oferta muy interesante de huevos de Pascua artesanales decorados a mano.


En Pascuas, una belleza de huevos decorados artesanalmente
Late también nos brinda la opción de hacer regalos personalizados, como ven la presentación es muy cuidada. También tienen cajas decoradas para regalar bombones.

Y finalmente, me despido con la frase que está en la puerta de entrada... todo lo que necesitas es amor y chocolate!!





Te gustó el post y querés seguir leyendo?


Aquí los links a posts que pueden interesarte

Crepas, abrió un local muy original en Punta Carretas

Hoy te Quiero, Hoy te Visito

Helados de autor en Montevideo con sabores locales




Late Chocolates
Héctor Miranda 2417 bis
Teléfono: (598) 2 716 6565
www.latechocolates.com



sábado, 11 de abril de 2015

Receta de tarta piedra (de frutos secos)


Qué es para vos una torta o tarta piedra? Para mí es una tarta con frutos secos (nueces, almendras) caramelizadas que puede incluir manzana y eventualmente un sabor un poco especiado.



Les recomiendo una tarta así, exquisita, que elabora Mechi (link acá) que se llama Tarta oriental de frutos secos y manzana, la mejor que he probado localmente (en Montevideo).

Estuve surfeando internet buscando esta receta de tarta piedra y lo que más encontré fueron recetas de bizcochuelos con nuez, que por supuesto, son muy ricos pero no es lo que quería. Hay una receta de Adriana Ferrer en el programa de Sergio Puglia de Canal 10 acá que les recomiendo.

Así que finalmente me puse a buscar en francés: estimados lectores blogueros, si quieren encontrar verdaderas exquisiteces realizadas por Chefs o personas comunes y corrientes... busquen los blogs de franceses/as. Qué cultura gastronómica, por favor!!

Bueno, revisé varias recetas (búsqueda tarte aux noix et pommes) hasta que dí con una que era lo que estaba buscando y además con un grado de complejidad de manipulación adecuada a mis habilidades...

Foto de la receta

Esta receta es del Chef Sylvain (su blog acá): me gustó que no tenía huevos ni mucha azúcar... claro que tiene crema de leche Y manteca. La caramelización de las frutas secas es muy sencilla y queda muy bien ya que el caramelo se disuelve en la crema y manteca.

El link a la receta acá, como siempre les dejo la receta original (en francés). Personalmente la cambié un poco y pienso que cuando la vuelva a preparar, la voy a cambiar aún más. 

En primer lugar le pondría más manzana porque quedaron los pedacitos esparcidos y me gusta más como con una base de manzana (que además haría la receta más liviana).

A todo esto, quería hacer una innovación y agregar como ingrediente la quinoa roja. Le agregué a la receta con un poco de timidez porque no quería "arruinar" sin querer la tarta, además mis comensales no son muy adeptos a los ingredientes novedosos.

Pero creo que quedó bien, la quinoa tiene una textura interesante que es como intermedia entre la manzana y la fruta seca. Y un sabor que se mezcla muy bien con lo ácido y dulce de la manzana y el caramelo.

Por último, compré una masa de tarta Brissa de Avanti para no invertir tiempo en preparar la masa, además no tengo mucha experiencia en eso. Sinceramente, no fue la elección correcta, es salada, no es muy diferente de la masa de torta común y no estaba a la altura del relleno...

Ingredientes


1 masa de tarta - 3 manzanas verdes -  150 gr de nueces peladas - 100 gr de almendras - 50 gr de dátiles sin carozo - 50 gr quinoa roja ya hervida - 150 gr azúcar común -  50 gr de azúcar morena - 60 gr manteca sin sal - 20 cm3 de crema fresca


Procedimiento


Nota: en el link hay fotos del procedimiento, mírenlas porque realmente sirven para la preparación.

Pre cocinar la masa de tarta en el horno si es casera. En el caso de la masa Avanti es fina y no es necesario.

Pelar y cortar las manzanas en tiras. Hacerlas caramelizar al fuego fuerte con 30 g de manteca por 5 minutos. Agregar el azúcar moreno y cocinar 5 min más sin remover mucho. Reservar.

Poner la crema en una ollita y agregar 30 gr de manteca. Llevar a hervor.

En otra olla mas grande (en lo posible pesada) poner a caramelizar el azúcar común suavemente. Cuando este dorado, verter la mezcla de crema girando todo para que se incorpore y se disuelva todo el caramelo. Verter las nueces, avellanas, dátiles cortadas groseramente y revolver.

Verter ese caramelizado en las manzanas, agregar la quinoa, incorporar todo. Colocar sobre la masa pre cocida. Poner en horno a 180ºC durante 20 minutos.


En conclusión


Bueno, la tarta no quedó como la de Mechi, pero igual fue un éxito entre los comensales, no quedó ni una miga.

Les recomiendo comprar los frutos secos en Madre Tierra, los mejores precios y calidad. Yo compré nueces mariposa, pero si quieren gastar un poquito más, lo mejor son nueces Pecan.

Creo que la quinoa roja es un ingrediente repostero, no he encontrado recetas que me provoquen a elaborarlas todavía, pero esta me parece que puede ser una opción.

Espero que hayan disfrutado tanto como yo y se animen a hacer esta tarta!!




Te gustó esta receta y querés leer más?


Otros posts anteriores relacionados



Rolls veganos de zucchini inspirados en Gordon Ramsay







Sunday lunch: vegetarian hash







Una receta de inspiración hindú con quinoa







jueves, 9 de abril de 2015

Uruguay, país Paleo - friendly??

Que es la paleo dieta?

La paleo dieta, es un fenómeno relativamente nuevo, Algunos la califican de "dieta del momento" y otros dicen que es tan razonable como beber agua... y que tiene bases científicas. La cuestión es que se ha desarrollado en forma explosiva en internet y como siempre,muchos han visto su potencial económico y han lanzado lineas de comida, bebida y hasta productos de belleza con el prefijo "paleo" para satisfacer esta demanda y mejorar las ventas.



Et Pluribus Unum...De Muchos Uno Sólo

Fundamentos


Los fundamentos de la Paleo Dieta son simples: se calcula que la especie humana (homo sapiens) tiene entre 450 mil y 250 mil años de antigüedad. Sólo en los últimos 10 mil a;os los seres humanos conocieron la agricultura y la domesticación de los animales de granja, por lo cual, digamos que entre 440 mil y 240 mil años (una enormidad...) los seres humanos vivimos en el paleolítico, o sea, en tribus migratorias que se alimentaban de la caza, la pesca y la recolección como nos enseñaron en la escuela.

Por lo tanto, nuestros cuerpos evolucionaron mayoritariamente para alimentarse de la forma paleolítica... esto es un verdad indiscutible.

La Paleo Dieta tiene variadas interpretaciones, desde las más estrictas a las más adaptables al entorno actual. Los conceptos más estrictos llevan a rechazar todo tipo de alimento que no existiese en el paleolítico: lamentablemente creo que sólo podemos alimentarnos de pescado y mariscos porque todos los restantes alimentos que contengan una cantidad apreciable de nutrientes, han sido modificados en algún momento desde el neolítico.

Otras interpretaciones no restringen en forma tan estricta los tipos de alimentos sino que consideran que no hay que comer cereales ni leguminosas y debemos mantenernos sanamente nutridos con carnes y vegetales tipo de hojas verdes, frutas, miel, etc. Por lo tanto podemos incorporar carnes de animales de granja y verduras y frutas modernas, lo cual es un enfoque mucho más práctico que el primero.
Representación pictórica paleolítica de la dieta

Sin querer terciar en la polémica que se ha suscitado, les listo algunos elementos que se me ocurren rápidamente:

- no sería posible que la humanidad en el presente se alimentase así, dada la elevadísima participación moderna de los cereales y las leguminosas en la dieta humana

- es verdad que la mayor parte de la historia humana fue vivida en el paleolítico y así evolucionaron nuestros cuerpos, pero también es verdad que en el neolítico nuestros cuerpos continuaron evolucionando y continúan en la actualidad. Varios cambios y trascendentes se registraron en los últimos 10 mil años: se redujo el tamaño y poder de nuestras mandíbulas, aumentamos la estatura, algunos nos adaptamos a digerir la lactosa de adultos y otros cuantos de nosotros a digerir el gluten (proteína altamente alergizante para los humanos paleolíticos).


Por otro lado, se registra en casi todos los países y continentes, sobre todo en los más desarrollados, una epidemia de sobrepeso. Los especialistas atribuyen este flagelo a las dietas que exacerban el consumo de harinas de cereales, edulcorantes y grasas, así como al sedentarismo.

La Paleo Dieta viene a combatir esta epidemia proponiendo la reducción drástica de harinas de cereal y edulcorantes y su sustitución por proteína animal y fibras y vitaminas vegetales lo cual puede verse como muy a favor de una mejor alimentación.


Uruguay, país Paleo - Friendly??


Ya lo expresé en posts anteriores (link acá)... Uruguay es el país de la carne vacuna por excelencia. Aunque la agricultura representa en la actualidad una proporción mucho mayor de la producción y el precio de la carne ha aumentado aún es económica frente a los demás alimentos.

En un supermercado pueden conseguirse cortes de buena calidad y excelente sabor por 10 dólares americanos el kilogramo, pudiéndose conseguir cortes con hueso en el orden de 7 dólares americanos el kilogramo mientras que los mejores cortes disponibles cuestan 15 dólares el kilogramo... una verdadera ganga!!

Además en Uruguay la mayor parte del rodeo es alimentado con pastura natural, no con granos por lo que se asemeja lo más posible a una alimentación de un rumiante de la época del paleolítico.

Como Uruguay no es un país industrializado y sus tierras son fértiles y con amplia disponibilidad de agua, existe una amplia disponibilidad de verduras y frutas, cultivadas y cosechadas en formas relativamente tradicionales, es decir, sin modificación genética, siembra directa, riego intensivo, etc. No estoy diciendo que la mayoría sea de origen orgánico pero sí que a diferencia de otros países el cultivo es más tradicional.

La distribución de estos alimentos es bastante artesanal, a través de ferias vecinales y puestos de verdura y fruta en todos los barrios, muy accesibles a la población en general.

En Conclusión


Todo lo anterior apunta a que una persona que quiera seguir una Paleo Dieta no tendrá ninguna dificultad en Uruguay, en los restaurantes o en el menú diario de las familias o amigos!!

Hasta la próxima amigos!!








lunes, 6 de abril de 2015

Ananá Tandoori, la India se muda a Brasil

Encuentro que los alimentos que han evolucionado en una misma zona geográfica y cultural siempre quedan bien juntos. Ejemplos miles: tomate y maíz, lentejas y berenjenas, garbanzos y sésamo... sin embargo, cuando combinamos productos que provienen de distintos continentes ya la fusión es mucho más difícil. 

Igual existen mezclas memorables, como la pasta de trigo candeal y el tomate, el chocolate y la naranja... (bueno, el chocolate está medio fuera de concurso)... y, como lo testimonia esta receta, las especies populares en la India y el ananá (o piña).




El Chef y la receta


Estuve surfeando la web para encontrar un postre especial, sin chocolate porque para eso iban a estar los huevos de Pascua. Así que recurrí al Chef Prasad (link acá) que encuentro tiene recetas "sinceras" porque siguiendo las manipulaciones realmente llegamos al plato de la foto y con gran éxito entre los comensales. Me encantó este Ananá Tandoori (link acá en inglés) porque me pareció sencillo de elaborar, original y además que iba a acompañar bien la tarta de frutos secos y manzana que les comento en otro post.


El plato de la receta original

El Chef Prasad acompaña este ananá con helado de rosas... me encanta, lamentablemente en esta ciudad no creo que se pueda conseguir esencia de rosas, pero si alguien sabe dónde encontrarla me deja un comentario al final. Please.


Ingredientes


½ Ananá Golden, cortado al medio, luego en cuartos y sacarle le corazón. A su vez cortarlo transversalmente en pedazos de 6 a 7 cm de largo
Empezamooosss!!
Por algo le dicen golden

Cortado en trozos

Anís estrellado, cortado en pedacitos
Anís estrellado... aroma de anís pero más rico


¼ cucharada de Semillas de hinojo
1 cucharada de miel
¼ cucharada garam masala (mezcla de especias predominantemente de canela, no es picante)


miércoles, 1 de abril de 2015

Video receta de "pasta" de zucchini

Surfeando la web, encuentro recetas, ideas que me atrapan y me dan ganas de probar por mi misma. Una de estas ideas es la "pasta" vegetal, en base a verduras, en particular me atrapó el zucchini. Creo que lo que me atrae es que en la presentación se ve bastante similar a distintos tipos de pasta de trigo o sémola. 



Así que decidí cocinarlo y compartirlo con todos ustedes, pero esta vez en un formato digital diferente, en foto-video

Me parece que si bien sólo tiene un minuto de duración, pueden saber más rápidamente si les gusta a o no la receta que leyendo este post. Por otra parte, si realmente les interesa es más fácil seguir la receta paso a paso leyendo esta entrada, así que les combino los dos formatos.

En esta oportunidad no estoy siguiendo una receta de un Chef famoso... Chefs s'il vous plait, compartan recetas con este ingrediente para que los Chefs de fin de semana las hagamos en casa el domingo. Estando cerca de Viernes Santo, creo que es una receta ideal para ese dia en que los católicos no comen carne. También es ideal para celiacos y vegetarianos en general.

De cualquier modo, aquí va.

Cintas de Zucchini con salsa de tomate





Ingredientes


Para la "pasta"
2 zucchini
Un pelador de papas



Para la salsa:
4 a 5 tomates perita o comunes, maduros, pelados y cortados
2 dientes de ajo
1/2 cebolla roja
1 zanahoria peque;a rallada o cortada
2 puerros (solo lo blanco)
Paprika picante o dulce segun el gusto
Perejil o cilantro frescos
aceite de oliva

Procedimiento

Si los zucchinis no son orgánicos, recomiendo pelar la cascara, si lo son, se la pueden dejar. Con un pelador de papas, cortar tiras no muy anchas en lo posible de zucchini. Evitar cortar la parte con semillas, así que descartamos una parte importante del vegetal, o lo utilizamos para otra receta (un caldo por ejemplo).Reservamos las cintas en un bols.


Preparar la salsa de tomate, que es muy sencilla, cortamos los ingredientes y ponemos a sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria. Después que comenzaron a "sudar" agregamos el ajo y luego los tomates pelados y cortados en pedacitos (concasse). No queremos cocinar demasiado el tomate, no se supone que se "destruya" el tomate, sólo que se cocine un poco. Agregamos paprika y reservamos tapado.


En una sartén profunda/olla, colocamos agua hasta casi la parte superior y llevamos a hervor con sal. Agregar las cintas de zucchini y dejar hervir, no más de 5 minutos porque de otra forma quedan muy blandas. Colar las cintas como si fuera pasta de trigo y dejar en el colador.

Emplatado

Ya les comenté que además de cocinar, me gusta que la presentación en el plato sea especial... como los Chefs profesionales.

Uno de mis trucos, los platos sobredimensionados y profundos para servir la pasta... me encantan. Este es un plato Luminarc sencillo que se vende en supermercados.

Con un tenedor de pasta poner una porción en una taza o bols y volcar suavemente sobre el plato donde decoramos con aceite. En lo posible que mantenga la forma circular. Luego por encima servimos la salsa y decoramos con hojitas de cilantro como en la foto.


Sobre la "pasta" de zucchini


Les comparto un link interesante sobre distintos tipos de pasta que se pueden hacer con zucchini aca (en ingles). Si tienen sus favoritos pueden dejar sus links en los comentarios de abajo.

Hasta la próxima!