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sábado, 28 de marzo de 2015

Step by step Chef Gordon Ramsay's vietnamese shrimp rolls with fresh vegetables

You may all know well by now Chef Gordon Ramsay, right? This famous media Chef hosts TV shows like Kitchen Nightmares and Hell's Kitchen where he shows his stark leadership, loud motivational skills and brutal sincerity. He's also an accomplished Michelin starred restaurateur... it seems there's nothing he cannot achieve...

On top of all that, he also teaches his cooking skills, tips and coveted recipes to the unchosen lot. Have you seen him? GR's style wastes no time giving directions and progressing with manipulations. Either you are very experienced or... you can calmly read this blog where this exotic recipe is reproduced step by step. 

So take your time and... happy cooking time!!



Hello Gordon!!

 

Lately I've been posting famous chef's recipes for all amateur cooks like me to try on spare time on weekends.

This recipe started by impulse - buying a pack of rice paper sheets... I was curious as to how to use them as oriental culture is so different from my own. So after I arrived home, read the instructions and started recipe surfing on the internet.

About recipe surfing: mi advice is to be very skeptical of beautiful faces showing how to home cook. There' so many wrong procedures and doubtful good taste or skills going on... It's easy to waste your hard earned money in expensive ingredients, only to be ruined by incorrect manipulation. Please, follow only well known, serious Chefs to get results worthy of your time and effort.

For that matter I always include the link to the original version of the recipe, so you can check it out for yourselves.

So back to recipe surfing, after reviewing lots of vietnamese rolls video recipes, which I did not quite like, I ended up watching GR's recipe to entertain his upscale - close -to - Royalty guests (I assume) who theoretically want to try exotic fresh finger food.

The Recipe

Vietnamese Style Fresh Prawn rolls

Gordon Ramsay Ultimate Cookery Course 01E19 (link here)

Ingredients

Rice paper wraps
100 g rice noodles
200 g de shrimp boiled or sauteed (in this recipe I used avocado instead)
1 romanian lettuce
green onion shredded
1 carrot
1 lime
Rice noodles package
A close up

Rice paper close up
These vietnamese rolls are served with a dip, therefore do blend the following ingredient list in a bowl


One spoonful sugar / raw sugar
Rice vinegar to dissolve sugar
Anchovie sauce (nam pah)
Fresh hot chile
2 garlic cloves
2 fresh tomatos diced
green onion, sliced
Fresh coriander and mint
Olive oil

How to make it

From left to right, Dip, Filling, Warm water, Rice Paper, Wooden table
1) In a bowl place the rice noodles and add boiling water to cover them, leave it for a while

2) Now get the dip ready


My version of the dip, sweet and sour, full of flavors
3) Strain the rice noodles and rinse abundantly under the cold water tap. Place them on the cutting board and make 4 or 5 cuts so they can be handled to fill in the rolls.

4) Cut the shrimp in smaller pieces. In this version of the original recipe I used avocado instead, the recipe turns vegan and its sooo tasty.

5) In a medium size bowl, combine the rice noodles, shrimp (avocado) and the rest of the ingredients that will add a crunching feeling the the rolls.

6) Shred a romanian lettuce

7) Cut the green onion in small slices

8) Grate the carrot

9) Chop coarsely the bouquet garnie, make it abundant so it transfers the freshness to the roll

10) Squeeze a lime, not too much on the roll's filling because it will become too moist. The rest of the juice you can add to the dip and in turn drip some dip into the roll's filling

Now, we are getting closer to the end, don't lose focus or else... Chef Ramsay will motivate you by yelling at you from the back...

In (yet another) bowl with some warm water, soak a rice paper sheet for 30 seconds, until it is not rigid anymore, like a piece of cloth. Lift it from the water, let it drip on it and place it on the wood board like you see in the picture. Then proceed to put the filling.

Put the filling on the soaked rice paper
Close it like a little package rolling and binding at both sides.

Very easy to roll and close
And there it is, my first ever vietnamese roll!!

Pile them in a plate and they are ready to be taken to the table.

Actually they are so fresh and colourful that your guests are really going to emtpy the plate sonner than you say "Royal".


The plate

It's fun, it's fresh... will you try them? Leave a comment below if you like.


Enjoyed this recipe and like to keep on reading??

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viernes, 27 de marzo de 2015

Comprando la fruta y verdura en el MAM: Granjas del Uruguay

Toda ciudad tiene su mercado. Hay quien dice que conociendo el mercado de la ciudad, se conoce su gente, su cultura. Es verdad, estuve en el Borough Market en Londres (link aquí) y refleja tal cual la diferencia entre una sociedad de un país desarrollado y la de Montevideo... con todo lo bueno y lo no tanto...

Pero eso queda para otro post...

Ya he comentado en otros posts sobre el Mercado Agricola de Montevideo (MAM) acá. Esta vez simplemente fui a surtirme de verduras y frutas y quise compartir con ustedes el puesto que más me gusta, Granjas del Uruguay.




El reciclaje del Mercado quedó muy lindo, a nivel internacional. Los puestos de verdura y comestibles se disponen a ambos lados de un empedrado que le da un aire rústico, tradicional y moderno al mismo tiempo, interior y exterior todo bajo un imponente techo liviano de hierro y madera.

Y con aire acondicionado!!


Observen el detalle del empedrado... me encanta!

Para que vean que no estamos tan lejos del primer mundo.. este es el Borough Market londinense, les recomiendo que lo incluyan en su lista de lugares a vistar en su próximo viaje a Londres.. ok, después del Big Ben, London Eye y de Harrods.




Hay varios puestos de fruta y verdura en el MAM, personalmente voy a Granjas del Uruguay porque me parece está mejor ordenado y presentado y sin dudas tiene mayor variedad de frutas y verduras nacionales e importadas. 

Encuentro que los precios son menores que en las grandes cadenas de supermercados y la calidad es la misma o mejor. 

Para productos nacionales, lo mejor es ir a una feria vecinal, pero... no siempre es posible para quienes tenemos una vida ajetreada y con obligaciones desde la mañana temprano. Así es que está siempre lleno de personas que van a hacer la compra semanal.

Verduras a la izquierda, Frutas a la derecha y las especialidades al fondo
Para hacer la compra están disponibles pintorescas canastas de mimbre.

Les muestro unas fotos más detalladas para que "paseen" también entre las opciones.





También tienen una zona de productos orgánicos y en las heladeras productos especiales como frutos nativos (no los ví ese día) y una interesante selección de pimientos picantes como pueden ver.






También me gusta el MAM porque hay un público que se nota es cuidadoso en los tipos de alimentos que adquiere y valora los productos naturales de calidad, nada de comida fast food...

Espero verlos por allí pronto!!

Te gustó este post y querés seguir leyendo?

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Crepas, un lugar para disfrutar en Punta Carretas





miércoles, 25 de marzo de 2015

Crepas, un lugar para disfrutar en Punta Carretas como en Palermo Soho


Montevideo tiene barrios que nos transportan directamente a otras ciudades.

El Hotel Casino Carrasco nos transporta a París o a Viena. Tambien la Plaza Zavala nos lleva de viaje a París. Más mundano, el barrio de Punta Carretas se ha transformado en los últimos 5 años en una réplica de Palermo Soho, pequeñas boutiques de diseño y lugares gourmet, con mucha onda y público que acude a disfrutar del aire libre, el verde de sus árboles y la paz bucólica de la capital.

El entorno


Punta Carretas (historia aquí) es un barrio residencial costero de Montevideo, donde predominan parques, plazas, verde, la costa del Río de la Plata y hasta hace poco tiempo un establecimiento penitenciario (??). Imagino que hay pocos lugares en el mundo donde hay una cárcel en uno de los mejores barrios de la ciudad... (en fin...)

Pero todo cambia y desde el año 1994 la prisión abrió paso a un shopping center (enlace aquí) que es el más "posh" de la ciudad. Así como la prisión, el resto del barrio se transforó desde ser un barrio de casas de gente de clase media-alta a un barrio de condominios y casas de valores millonarios. Junto a esto sobrevino una explosión de establecimientos comerciales orientados a la vestimenta y el calzado de alta gama y también establecimientos gastronómicos. 

Este cambio está enmarcado en las evoluciones que han tenido muchas urbes mundiales, entre ellas Nueva York y también Buenos Aires, desde las cuales heredamos el término Palermo -Soho, ahora podemos decir, Punta Carretas - Palermo - Soho.


La propuesta




De todas estas opciones orientadas al mediodía y sobre todo la tarde, visité y comparto con ustedes Crepas (sitio web acá) que es un local de una cadena con sucursales en La Barra, Punta del Este y Argentina.


Vista desde la calle: color que llama al género femenido

Se especializan en crepes dulces y salados, pero también tiene sandwiches y ensaladas. Acompañan a estas opciones bebidas variadas como licuados, jugos, té café, cervezas, tragos y vinos de Bodega Garzón (link acá) que completan la oferta que es sencilla pero cubre tanto el almuerzo como la hora del té con amig@s.

domingo, 22 de marzo de 2015

Sunday lunch: vegetarian hash step by step

Now you´ve worked all week long and yesterday a bunch of friends came by to have dinner.

A party of five, right!

But it´s Sunday morning and we have to prepare lunch, whatever it takes.

And it should be light, full of vitamins and anti oxidants because yesterday we´ve already had all the week´s worth of calories. Just with wine and dessert, let alone the Tostitos bag.

Right!

So here comes to the rescue a vegetarian recipe, full of flavor, and ON TOP, vitamins, proteins and very little fat, to be served as side dish or the dish itself.

So first, let´s review


The ingredients

Diced butternut squash
Diced potatos
Garlic
Onion o red onion
Spinach leaves
Chikpeas (already cooked)
Hot paprika powder (or sweet one depending on your taste)
Salt
Cup of water or broth
Olive oil for the pan


Ingredients for the hash, fresh and colorful


The mixing


I´ll say this much for a hash, it´s super fun and super simple. Just add the ingredients to the skillet and magic will flow naturally.

Pour some oil on the pan or skillet and let the onion sweat for a few minutes and then add the potatoes and the butternut squash. Let both sweat and/or become slightly brown, turning them now and then so they do not stick to the bottom and burn. 
At the beginning of the cooking process

You may sometimes ask yourself why the butternut squash and potatoes are cooked in the oven in some recipes, or as is here, they are cooked with oil on the skillet at high temperature first, and then the water comes in to finish??. Keep on reading.

Take your time.

After sweating and getting a nice brownish hue on the potatoes, we can finally add the "wet" ingredients, so let´s bring on the chickpeas.
Already sweating, chickpeas are added

jueves, 19 de marzo de 2015

Bento: el arte de la comida en un "tupper"

Si pensamos en culinaria japonesa, enseguida nos viene a la mente: sushi. Pensando un poco más podremos decir: arroz.
¿Es todo?
Por supuesto que no! Existen muchísimas aristas de la cocina japonesa, pero me encanta una en particular que quiero compartir con ustedes: el Bento.
Bento es un arte japonés de presentación de la comida que se prepara para llevar. Originalmente era una forma de preparar la comida que se llevaba a un picnic. Luego, en la etapa de incipiente industrialización del país era la forma que el trabajador japonés llevaba su almuerzo a la fábrica. Hoy en día es una forma de presentar la comida que puede ser para llevar al trabajo, la merienda de los chicos en el colegio o el menú de un sofisticado restaurante... todo japonés, no? complicado de explicar y más de hacer...

Un poquito de historia


Chicos, no quiero ser pesada con esto de los antecedentes históricos, porque ustedes mismos pueden leerlos aquí. Pero rápidamente, cuando alrededor de 1600 el Japón feudal fue pacificado, fue posible para las personas adineradas realizar salidas al campo a disfrutar de un picnic; para ello se necesita llevar la comida y fue así que nació la forma japonesa de transportar los alimentos en cajas de madera. El koshibento (caja en la cintura) contenía onigiri (arroz cocido en forma de triángulo u otras formas geométricas). No desesperen con las palabras, ya lo entenderemos todo, sigan leyendo...
Una auténtica caja Bento de madera laqueada del período Edo
Fue en esta época que se desarrollaron los conceptos de la estética del Bento, debido a que se preparaba para complacer a personas de clases privilegiadas... se sabe que en Japón, para qué hacer algo simple si se puede hacer complicado... y hermoso!

Sobre fines del Siglo XIX llega la revolución industrial a Japón y con ella la urbanización, las fábricas, la metalúrgica, el transporte, etc. En las estaciones de trenes comienza a venderse los ekiben que son los bento para la clase trabajadora que son los más comunes hasta nuestros días (ekiben= bento de la estación de tren). Algo así se puede comprar en las estaciones de tren hoy en día en Japón.


La versión japonesa de la "Cajita Feliz"
Esto ya parece mucho más tentador... no? Se entiende el concepto? Comida local, de estación, balanceada en términos alimenticios y además presentada de tal forma que se come con los ojos antes de probarla... pero continuemos.

lunes, 16 de marzo de 2015

Receta de Gordon Ramsay: rolls de camarones frescos al estilo vietnamita

El Chef Gordon Ramsay no necesita presentaciones, right? Tiene famosos programas de televisión, Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen y otros donde muestra su carácter brusco pero sincero. También tiene restaurantes con estrellas Michelin... parece que alcanzó el cenit de los chefs multimedia modernos...

Además de todo eso, tiene un curso de cocina en internet... al estilo GR, va rápido, rapidísimo dando la receta, los ingredientes y los consejos... hay que apurarse a tomar nota, o leer este blog donde ya está escrita, traducida y sobre todo, reproducida para todos ustedes, PASO A PASO.



Vieron que últimamente les estoy compartiendo recetas de chefs famosos para que los cocineros de entrecasa, aficionados (como yo), se animen y las pongan en práctica en casa un domingo. De paso, si no están tan duchos con el inglés, les doy una ayudita.

Vi un paquete de papel de arroz y lo compré en un impulso... no sabía bien qué hacer con ellas, así que comencé la búsqueda en internet.

Mi consejo: hay miles de recetas, pero mejor optar por las de los cocineros profesionales, siempre les darán buen resultado. Si no es de un Chef reconocido, entonces busquen cocineros auténticos de la misma cultura de la que quieren reproducir la receta, no se dejen llevar por caras bonitas o equipamiento moderno... puede ser un fiasco!! 

Por eso yo les copio siempre la fuente original de la receta, así ustedes mismos la pueden consultar. Fue así que di con este curso y receta de Gordon... re-co-men-da-ble.

La Recipe (receta)

Titulo en inglés: Vietnamese Style Fresh Prawn rolls
Título en español: Rollitos al estilo vietnamita de camarones frescos (suena horrible, sí)
Gordon Ramsay Ultimate Cookery Course 01E19 (link acá)

Ingredientes

Hojas de papel de arroz
100 g de fideos de arroz
200 g de camarones hervidos o saltados (yo los sustituí por una palta)
1 lechuga, preferentemente crespa verde
cebolleta
1 zanahoria
1 lima o limón
Paquete de fideos de arroz
Un detalle del producto

Una hoja de papel de arroz
Para el dip que acompaña, mezclar en un bols

Azúcar 1 cucharadita generosa
Vinagre de arroz para disolver el azúcar
Salsa de pescado (nam pah)
Chile picado fresco
2 dientes de ajo
Tomate picado
Cebolleta o puerro picado
Cilantro y menta frescos picados frescos
Aceite de oliva

Preparación


Mesa de trabajo
1) Para el relleno poner a remojar con agua hirviendo los fideos de arroz, sumergidos.
2) Luego preparar el dip.


Así me quedó el dip, dulzón, ácido, aromático
3) Colar los fideos de arroz y enjuagarlos con abundante agua fría. Disponerlos en la mesada y cortarlos con cuchilla (4 o 5 cortes) para poder disponerlos dentro de los wraps. 4) Cortar los camarones o langostinos pequeños en pedazos más chicos. En esta receta en particular sustituí el marisco por palta, queda vegano y muy rico.
5) En un bols mediano disponer los fideos de arroz y los camarones picados e ir incorporando los ingredientes que van a continuación, que buscan darle una textura crujiente a los arrolladitos.
6) Picar bastante fino una lechuga, mejor de las más fibrosas como la lechuga crespa.
7) Picar más cebolleta
8) Rallar una zanahoria con rallado grueso
9) Armar un ramillete con cilantro, menta, perejil en bastante cantidad para que se perciba su frescura y cortarlo grueso
10) Exprimir una lima, no demasiado porque el relleno quedará muy húmedo y no es lo que queremos. Poner el resto en la salsa dip y rociar con un poco de la salsa dip el relleno.

Esta preparación se puede hacer por adelantado, guardar en la heladera unos minutos antes de rellenar los papeles de arroz.

En un bols disponer de agua tibia y sumergir un papel de arroz durante 30 segundos hasta que quede como un pañuelito. Luego levantarlo, escurriendo el agua y colocarlo en una tabla de madera y proceder a rellenarlo. 
El papel hidratado se rellena
Cerrarlo rodando hasta la mitad y doblando los extremos hacia adentro como un paquetito. 
Es muy fácil de cerrar
Y ya está listo, presentarlos en una bandejita con el dip. Acá va mi presentación final.



La presentación final

Algunos consejitos

Me he llevado alguna sorpresa poco agradable con algunas marcas de fideos de arroz, por un sabor como a pescado (!!), les recomiendo la de la foto, que compré en El Naranjo, no es la más económica pero da excelentes resultados.
La hoja de papel de arroz debe sumergirse en agua hasta que se vuelva como un pañuelo de tela, o sea, nada de la rigidez inicial.
Estos arrolladitos están de super moda, pero no crean que son muy sencillos de comer para los invitados... los bocados son un poco grandes y es posible que al morderlos se caiga su contenido... no muy agradable para una situacion social... mejor hacerlos de entre casa.

Se animan a hacerlos?


domingo, 15 de marzo de 2015

Quinoa: "superfood" supercereal

Quinoa aparece en forma relativamente reciente en Uruguay, si bien hace una década que se comercializa en Estados Unidos y Europa. Al principio, me parecía que era una moda pasajera, pero una vez que la probé cambié de idea, creo que es un ingrediente que llegó para quedarse. Después de todo, nuestros ancestros andinos eran excelentes agricultores. Les comparto en este post cómo se prepara para que lo vean en detalle y le pierdan el miedito a hacerlo ustedes mismos... les va a encantar!!

Granos de quinoa

Un poco de historia y ciencia

Su nombre deriva de "quechua" porque fue originariamente domesticada en la zona andina (hoy Chile hasta Colombia) hace 4000 años aproximadamente. Este cereal tiene elevado contenido de aminoácidos esenciales, superior al de los demás cereales. Uno de ellos es la lisina que la convierte en un alimento de alto valor biológico similar al pescado. También aporta ácidos grasos poli insaturados como linoleico (Omega 6) y vitamina E.
Plantas de quinoa
Como curiosidad les cuento que la NASA incluye para los astronautas de la Estación espacial este cereal en su dieta. Debido a la reciente demanda en los países desarrollados hoy en día se cultiva en grandes extensiones en Perú, Ecuador, Argentina.



Cocinando la quinoa

Compré mi quinoa en Madre Tierra (enlace aquí), se los recomiendo por la calidad del producto y por la variedad (tiene los tres tipos: blanca, roja y negra). Además tiene un precio más razonable que en los supermercados en general. Viene en dos presentaciones, de 250 g y 500g. También la pueden aquirir en Casa Singer o envasada por La Abundancia en supermercados.

Una sugerencia a esta empresa es que incluyan la información en el paquete sobre que está indicado enjuagar varias veces el producto antes de cocinar, debido a que en este paso se disuelven compuestos que le dan sabor amargo.


Quinoa seca a la izquierda y remojada a la derecha

domingo, 8 de marzo de 2015

Opening up a Fortnum & Mason Royal Blend tea box: step by step

One of my most cherished tea collection items is this box from famous-around-the-world Tea Traders Fortnum & Mason, suppliers of the Royal House of England. I want to share with you the opening up of this box of Royal Blend tea bags. I have looked up for this in the internet, but so far, have not found it. Fortnum & Mason's website does provide a video with the advice on how to make tea with this blend, but it is very tea - brewing oriented and does not have nice close-ups, the way I (nd you, for sure) like to watch it.


I won't elaborate on Fortnum & Mason, their history, their shops, their products, because you can easily read that for yourself on their website. I will focus on the fact that they sell excellent tea and that they claim to be suppliers of the Royal House. So when I drink this blend, yes, I can picture the Queen doing the same... do you? 



Not at all?

Hmmmm.

Ok, I will mostly skip the words and let you enjoy the experience with me.


The tea box



Before withdrawing the cellophane paper
I know that tea gourmets hate tea bags, they say that they contain the very worst leafs not suitable to be sold as such... bla, bla...
Anyhow, the great majority of tea is sold in bags around the world. After all, most of us do not enjoy the wealth and service of the Queen and therefore must be practical as to brewing and cleaning up...

; )

I love the complex yet very stylish design printed on the box, yes, very elegant and classic. The color is a bit like "Tiffany" but more blue than green... 

Lovely my Dear...
A view from the other side
It may not be "very English" but I think my Cezanne inspired tea cup and saucer fit well with the trademark color of Fortnum & Mason Royal Blend tea.
Get that feeling of The Real Opening of the Box

Opening the lid
There is a message for all F&M buyers when you turn up the lid of the box.



Say Hello to the actual tea bag!!



Just look how delicate ornaments are printed on the tea bag´s envelope, it has a soft sheer as a prelude to the wonderful tea we are about to enjoy soon!!

Front


Back
Now I will open un the envelope for you to enjoy also the bag itself, which you can see it is very well crafted as the rest.


The actual tea bag
And last but not least... 


The Royal Blend Family Photo


All smiles...

So as to not make this long post longer, I will brew this tea for you and for me in a separate post soon.

The detailed information about the blend is here.

Hope you enjoyed this as much as I did and if you wish leave a comment below, bye.