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viernes, 27 de febrero de 2015

Tomando el té en Philomène

Ya les he conversado un poco sobre las herencias culturales de Montevideo: criolla, italiana y de la Madre Patria. Sin embargo en nuestra ciudad - puerto, imán de la inmigración europea desde el Siglo XVIII hasta la primera mitad del Siglo XX, no puede faltar esta tradición inglesa de tomar el te a las 5 de la tarde.


High tea, una tradición que ha sido modificada y re interpretada mil veces hasta el presente, única forma de mantener viva la herencia cultural de nuestros antepasados. 

Brevemente, esta tradición inglesa de una colación intermedia entre el almuerzo y la cena, comienza a mediados del Siglo XIX en las clases altas inglesas; no es casualidad que surja en plena revolución industrial, en medio del fenómeno de creciente urbanización y enriquecimiento de las clases altas que se beneficiaban de la previa conquista y colonización de tierras lejanas con las que se consolida el comercio internacional. 

Ciento cincuenta años mas tarde, para el té buscamos aromas exóticos, mezclas de hojas características de distintos continentes, con cafeína, sin cafeína, de Ceylan o de otras regiones del Asia. Y algo rico para degustar con la bebida, desde luego.

Si les gusta disfrutar de esta tradición, les recomiendo vayan en buena compañía o solos (sí, los dispositivos móviles son excelente compañía en lo que a mí respecta) al Café Philomène, que se destaca más por sus tés que por los cafés pero igual.



El lugar



Pizarrón al fondo, flores y delicias para tomar el té

Un aire vienés en el salón


Detalles clásicos en las paredes y ventanas

miércoles, 25 de febrero de 2015

A complete guide to uruguayan barbecue (parrillada)

Let´s start with the basics


Uruguay is the world leader in per capita beef consumption. It recently won this title from archrival Argentina (article here). "Parrillada" is part of a national "rite" that takes place at home, with family and friends and at specialized restaurants: sould food sharing as well as the process of cooking. 

For all of you coming to visit Uruguay, and Montevideo in particular, you cannot miss this unique experience.

There are so many options that the unseasoned traveler may find itself at a total loss, therefore here is this guide, step by step, to enjoy a "parrillada completa"(complete barbecue) the way an authentic local would do. Avoid being treated like a turist! At the end of this article you will find my tips as to the best places in town.


¿What is a "parrillada"?


Actually, is a way to cook, using a set of iron bars. Uruguayan and Argentinian barbecues are similar but have some important differences, you will find a more detailed description here.

Embers are not obtained of charcoal but from native woods, which happen to be hard and aromatic, giving the food a unique flavour of smoky aromatic resins, very earthy and satisfying. Embers fall from a wood fire that is burning just near the set of bars, the fallen embers are deployed under the beef as in the picture below.


Beef on embers

By extension, parrillada is a restaurant that is specialized in barbecue, but generally caters other dishes like pasta as well as traditional side dishes. Also you will most surely find alcoholic drinks like wine, beer and Scotch whisky.

A parrillada for every budget


The most expensive parrillada in Montevideo is a sequence of different cuts of meats from the barbecue brought to the table. The cuts are presented in a spade which is a traditional Brasilian treat (called "espeto"). This is not your typical uruguayan parrilla but it comes in handy to try a little bit of everything. Or not quite so, once the sequence is complete, you can start over, all for the same price.


On the other end of the spectre, the most economical parrillada is called "half tank", as the picture shows consists of a lubricant or asphalt tank cut in half with a set of iron bars on it. Usually found in street corners, it is the national fast food, though lately these have become quite ubiquitous as average income has risen and people can afford eating in restaurants.

Beef on a "half tank"
And last but not least, the most popular option is a restaurant with a big set of iron bars, on a brick stove, ready to serve a hungry party. Of all places, Mercado del Puerto is the site of choice, you will find not less than 10 restaurants (all very similar) that compete deploying their goods like in the picture below.

An actual photo of the options on parrilladas at Mercado del Puerto


The list of options


This is a brief summary of the main types of food usually found in parrilladas: sausages, offal, meats and vegetables. Actually there are many more options, but, let`s start with the basics.

Sausages

Uruguay has excellent pork products, sausages being renowed (not so much as beef but...). Best ones are "Extra Cativelli", you can't miss those. Also recommended is the blood pudding called "morcilla" which can be sweet or salty, with nuts, olives, orange zest... don't skip them either.

Offal

Barbecued offal is very typical of uruguayan cuisine. They have a very strong flavor, lots of grease and should be tried in small portions because they can be too heavy to digest. But there is a primitive satisfaction after eating them. Almost anywhere you can ask for kidney or gizzard, but also try "choto" and "chinchulin" which are parts of the intestines, it might not seem very elegant but it is really worth it. Usually lemmon slices are enclosed.


Kidney

Gizard







Meats

Pork, lamb and chicken meat can all be found at the parrilladas, but the most traditional and recommended of meats is beef, for sure. There are cuts with bones, which are more tasty and boneless cuts which are more tender and refined.
The most traditional cut is "asado de tira" which is rib bones cut in slender pieces with the meat left between them. This cut is not available in the northern hemisphere because all this meat is processed as hamburgers. As industrialization does not have economy of scale in Uruguay, actually asado de tira and hamburgers have similar price, therefore, are the preferred way to consume it.
Asado de tira
You have to be quite skilled with your knife to be able to get around the bones and separate the meat, so I recomend asking for this dish in the company of a local person.

Boneless cuts like "entrecot" or "picanha" are top of the line, definetively worth the trip to this corner of the world.

Bife de chorizo or Entrecot, forget your cholesterol for a while!!
A dish of "asado de tira" can cost between 12 and 20 US dollars and a dish of entrecot can cost between 15 and 25 US dollars, depending on the type of parrillada you choose.


Vegetables


Barbecued vegetables are very tasty because they are smoked with the local wood flavors.
Now, who will order vegetables when this beef is available?? Well, potatoes, sweet potatoes, and sweet peppers are very popular as side dishes (as well as french fries). Barbecued potato is called "papa al plomo" because it is lined in aluminum paper; it can be served with melted butter or blue cheese. Sweet potato is usually served with a crust of candied sugar.


Order like a local would


A brazier "brasero" is very often available on many parrilladas (maybe not in the more expensive ones). The advantage is that you ask for it and it will bring the most typical food from the parrilla, you won't have to take this blog post with you. On the other hand, sausages, offal will get somewhat cold if you take some time to enjoy everything, therefore it will become a little bit more difficult to eat and digest (remember the high cholesterol). And probably it will not include the best beef cuts, but anyhow it is a good start to this local tradition.
Brasero de parrilla

I really hope this post is useful for you, I will follow up with more tips for enjoying the best places and treats, see you soon!!


Enjoyed the post and want to keep on reading?

Links to similar posts below


Argentinian or Urugayan parrillada?

A table with a view... to the Montevideo coastline

A visit to Montevideo's Agricultural Market








domingo, 22 de febrero de 2015

Sopa crema de choclo

Esta sopa vegana es muy sabrosa, cremosa pero sin ningun espesante como harina o crema. Basada en una receta del Chef norteamericano Shaun Rankin (con una estrella Michelin en su haber... por ahora...) que pueden bajar de aqui, en ingles, la prepare en mi cocina y les comparto la version paso a paso. Realmente recomendable, invierno y verano.

Los ingredientes


Tres choclos rendiran tres porciones abundantes
Una cebolla cortada en cubitos
Polvo curry
Aceite
(mas sencillo y natural, imposible!!)
Choclos dulces, amarillos, hermosos

La manipulacion


Al principio parece que el proceso de elaboracion de esta sopa crema es un poco largo, pero en realidad no lo es y veran que el producto final queda digno de un chef.

Primero se cortan con un cuchillo los granos de choclo y se reservan.





Los marlos (corazones del choclo) se hierven 10 minutos en agua para darle sabor. Descartar los marlos y reservar el agua del hervor.

Picar la cebolla y rehogar en un poco de aceite. 

Cuando queda transparente volcar los granos de choclo y rehogar tambien.


sábado, 21 de febrero de 2015

El Palacio del Café en el Mercado Agrícola de Montevideo

Para los amantes del buen café latinoamericano


El café es una bebida adictiva, necesaria, compañera de las mañanas, de las tardes y de las largas noches. En los cinco continentes se lo bebe y en cada uno de ellos se considera que es el mejor. Montevideo tiene herencia italiana en el gusto por el café: fuerte, oscuro, torrado pero también aromático. Muy distinto que en América del Norte y Europa, el café montevideano es denso, oscuro aunque muy comúnmente servido con leche y con espuma de leche. El Palacio del Café es un local tradicional de la ciudad donde se puede tomar una taza o comprar el café recién molido en la mezcla que uno quiera.


Hace poco tiempo la Intendencia Municipal de Montevideo recuperó el viejo Mercado Agrícola y aplicando conceptos modernos de mercado de verduras y paseo urbano de compras, desarrolló este proyecto que ha dado nueva vida a una zona de Montevideo poco amigable con los vecinos y turistas. El sitio, completamente renovado es ahora muy visitado y varios locales gastronómicos ofrecen sus propuestas a los que pasean y compran bajo su hermoso techo de madera y hierro. Aquí el link al sitio web con la historia del lugar y la oferta de servicios y actividades.

Fachada principal del MAM

Dentro de la oferta gastronómica se encuentra el Palacio del Café, un lugar tradicional del centro de la ciudad que abrió en el MAM una sucursal, un café pequeño pero acogedor, con una carta muy sencilla donde se destaca más que nada el café recién molido, muy aromático y fuerte como es la tradición local. No encontrarán cafés descafeinados, o livianos, aquí se sirven "shots" de pura cafeína.
Una vista del local

El ambiente es sencillo y distendido, las opciones de la carta son mas variadas para los cafés que para los acompañamientos. Las opciones: café, café machiato, café con leche, capuchino, submarino y mas.

Capuchino con brownie
Pedí un capucino y un brownie que les muestro en la foto. El capucino de excelente sabor, muy bien servido vean los tres niveles de los componentes que se marcan claramente en el vaso. La cantidad de espuma también excelente. El brownie estaba servido decorado cosa que no es habitual, estaba correcto, sin embargo se nota que no es de elaboración "casera" por decirlo de alguna manera. El servicio fue muy rapido y eficiente y hay diarios y revistas que pueden consultar sin cargo.

Otra tradición montevideana que pueden notar en la foto es el vaso de agua mineral con gas que siempre se sirve con el cafe, no es algo comun en otros lugares.

También es posible adquirir distintos blends de café que están en exhibición. Son molidos en el momento, con método tradicional como ven en el molino mezclador a la izquierda de la foto.
Elija su café, molido en el momento para su tipo de cafetera
Si no tienen idea de que combinación pedir, pueden solicitar asesoramiento, o de otra forma pueden pedir mitad Santos y mitad Colombia, combinación de cafe torrado de color bien oscuro y de los aromas característicos del café colombiano.

El Palacio del Café
Mercado Agrícola de Montevideo

Teléfono:  (598) 2 2091400

Te gustó el post y querés seguir leyendo?

Aquí los links a posts que pueden interesarte.



Paseo por Pocitos y sus casonas más típicas






Helados de autor en Montevideo: Chelato Helados en el Mercado Agrícola





Visita Puro Verso: librería emblemática en la Ciudad Vieja








miércoles, 18 de febrero de 2015

Guía completa de la parrillada uruguaya

Lo básico que hay que saber


Uruguay es el país del mundo que más carne vacuna consume per cápita. Recientemente le arrebató el título mundial a Argentina (ver artículo de prensa acá). Este rito nacional tiene lugar en los hogares y en las típicas parrilladas. Para todos aquellos que vengan a visitar Uruguay y en particular a Montevideo, no pueden dejar de asistir a uno de estos "templos" gastronómicos. 

Las opciones son muy variadas y puede uno sentirse confundido ante la diversidad de cortes y opciones, así que les escribo una guía de qué hacer, qué pedir como un uruguayo auténtico. Al final del artículo (de la 2da parte) les paso mis recomendaciones.

¿Qué es una parrillada?


En realidad es una forma de cocinar, usando una parrilla. La parrilla uruguaya se diferencia de la argentina en que se hace de caños redondos, no en forma de "v". Esto permite que escurra mucho mejor la grasa, cayendo hacia las brasas. La brasa es el método de cocción, en particular brasa de leña de monte, madera dura y aromática proveniente del bosque nativo. Las brasas darán a la carne un sabor ahumado inconfundible, que la hace aún más apetecible. Las brasas son producto de un fuego que se arma al lado de la parrilla, así el trasiego de la brasa a la parte inferior de la parrilla se hace en forma sencilla y rápida, evitando que se apaguen.
Carne asándose sobre la parrilla con brasas debajo

Por extensión, una parrillada es un restaurante que vende carne hecha a la parrilla así como en general otros platos y acompañamientos típicos. También muy seguramente vende vino, cerveza y whisky escocés.

Una parrillada puede ser muy cara o muy económica


En Montevideo la parrilla más cara es una secuencia de distintas carnes asadas a la parrilla y transportadas a la mesa en un pincho, al estilo de Brasil (un espeto). No es lo más típico, pero es conveniente para degustar todos los tipos de productos que usualmente se asan.



La parrilla más económica es la llamada "medio tanque" que es literalmente un tanque de chapa cortado por la mitad, con una parrilla adosada. Generalmente los medio tanques se encuentran en las esquinas y es una forma de comida al paso, aunque últimamente no son fáciles de ubicar.

Carne a la parrilla en un medio tanque, la forma más rústica de asar
Y por último lo más popular: un restaurante con un típico parrillero de ladrillos y una parrilla dimensionada para dar de comer a muchos comensales. El lugar más típico para ver parrillas tradicionales manejadas por expertos parrilleros es el Mercado del Puerto, algo como la meca de las parrilladas a nivel local.

Una vista real de una de las parrilladas del Mercado del Puerto

Las opciones


En la parrillada típica uruguaya existen distintos productos que podemos clasificar en forma simplificada como: embutidos, achuras, cortes de carne y verduras. Vamos a repasar cada uno.


Embutidos

De cerdo mayoritariamente: chorizos y morcillas. Los mejores chorizos "Extra Cativelli", embutido premiado en varios países, recomiendo no perdérselo. La morcilla está hecha de sangre de vaca y tiene dos versiones: salada o dulce según el condimento. La morcilla dulce puede tener pasas, confitura de naranja, pistacho, maní... imperdible!


Achuras

Son las vísceras de vaca o cordero. Tienen un sabor bastante característico y tienen alto contenido de grasa, se recomienda comer con moderación porque puede caer pesado... pero qué satisfacción primitiva que se obtiene... Las más comunes: mollejas, riñones, chotos, chinchulines. Generalmente se sirven con limón para hacerlas más digestivas...
Riñones

Mollejas


Cortes de carne

Si bien en la parrilla se pueden encontrar cortes de carne vacuna, de cerdo y de pollo, lo más típico son los cortes vacunos, que en forma resumida son: asado de tira, pulpas, bife de chorizo o entrecot. El asado de tira es un corte del costillar del animal, con alto contenido de grasa, es más duro que los demás cortes pero es más sabroso, también es más difícil de comer ya que hay que tener habilidad con el cuchillo... recomendable pedir si se está acompañado de un lugareño. Las pulpas son cortes de carne no tan tiernas ni de buena calidad como el entrecot pero muy sabrosas igualmente. El bife de chorizo es una institución en Argentina, en Uruguay es más modesto y se le llama generalmente entrecot y es el mejor corte de carne que pueden pedir... no se vayan de Uruguay sin probarlo, no importa su grado de colesterol... vale la pena!!
Bife de chorizo o Entrecot

Verduras

Las verduras a la parrilla son muy sabrosas porque tienen el ahumado natural de las brasas; las parrilladas totalmente vegetarianas no son comunes pero sí que haya acompañamientos de verdura de las carnes ya mencionadas. Lo más común es la llamada "papa al plomo" que es papa asada en papel de aluminio, opcionalmente servida con queso azul. También es típico el boniato glaseado, con azúcar espolvoreada sobre cada mitad y luego caramelizado a la plancha. Finalmente es también recomendable el morrón asado o el calabacín asado.

Pidiendo las opciones como un uruguayo auténtico


En algunas parrilladas se puede pedir un brasero, el mismo traerá una o dos porciones de cada una de las piezas de parrilla. Como ventaja, sin tener a mano esta guía será fácil probar todos los cortes más relevantes. Como desventaja, generalmente no se pondrán las carnes ni las achuras de mejor calidad, además ya estarán cortadas por el parrillero, en vez de por el comensal, lo cual las enfriará. Recordar que son cortes con mucha grasa, por lo que la temperatura alta es recomendable para su digestibilidad.
Brasero de parrilla, un poco de cada cosa

Pidiendo a la carta, la sugerencia es (por persona):

1 chorizo y 1 morcilla
Entrecot con papa al plomo

O puede ser (para dos personas):
1 chorizo, 1 porción de mollejas y 1 de chinchulines
1 Asado con papas fritas
1 Pulpón con morrón a la parrilla

O una opción un poco más liviana (para dos personas)

1 chorizo y 1 queso provolone
1 Entrecot con papa al plomo
1 Pechuga de pollo con boniato glaseado

Espero que les sea útil esta primer entrega de la guía y se sientan como en su casa al entrar a uno de estos tradicionales lugares de nuestro país. En los siguientes artículos les explicaré más detalles y datos.

martes, 10 de febrero de 2015

Sushi ... receta para disfrutar en casa (2 de 2)

Sushi man/woman en casa


Como les contaba, sushi casero es muy rico y da un impacto interesante, ya sea para recibir amigos, familia o una cena romántica. Pero como todo lo bueno... cuesta y requiere planificación y ejecución bien pensada. Así que también recomiendo prepararlo para quienes realmente puedan apreciarlo


Supongo que ya tienen todo el equipamiento... ahora vamos a por los ingredientes.


Ingredientes básicos


Arroz para sushi cocido y tibio o frío (1 taza de arroz seco da para 5 o 6 rolls aproximadamente)
Alga nori (tres hojas mínimo)
Semillas de sésamo blanco y/o negro
Azúcar blanco
Vinagre, muy preferentemente de arroz pero puede ser de manzana

Ingredientes para rellenos

Palta sin cáscara pronta para filetear y cebolleta cortada

Salmón ahumado en tiritas
Pasta de camarones
Atún, pisado con mayonesa
Palta cortada en tiras
Pepino en tiras sin semillas purgado con sal
Rabanito natural cortado
Cebolleta cortada
Queso crema (tipo Philadelphia)



Manipulación

El arroz

Hervir el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete, muy por lo general es una taza de agua por taza de arroz. 

Atención si compran Saman Kansuhi porque las instrucciones en el paquete indican dos tazas de agua por taza de arroz, no lo hagan porque queda un pegote tipo pasta que hay que tirar a la basura.Yo le pongo un poquito de sal en el agua, que el Emperador Hirohito me perdone...

Una vez hervido el arroz, poner en un recipiente donde quede bastante extendido y dejar enfriar abanicando de vez en cuando. En este momento se agrega una mezcla de vinagre con azúcar disuelto previamente. La proporción es media taza de vinagre, dos cucharadas de azúcar por taza de arroz. Mezclar el vinagre en el arroz con la cuchara de madera, no se preocupen, no se rompe el grano.

Dejar enfriar, mejor tapado con un paño húmedo y limpio.

Los rellenos

Cortar el pepino al medio a lo largo. Luego en cuatro también a lo largo. Retirar con un cuchillo las semillas y descartarlas, sólo debe quedar la pulpa.en tiras alargadas. Cada cuarto a su vez volverlo a cortar longitudinalmente y luego cada tira a la mitad. Poner a purgar el pepino en sal gruesa, si es posible mínimo 2 horas antes de utilizar. Enjuagar en lo posible con agua hervida y es recomendable dejar macerar 1 hora más en jugo de limón. 

Todas las restantes verduras cortarlas a lo largo. En el momento de armar el roll, disponer todos los ingredientes cerca y a mano.

El armado del roll

Disponer en la mesa de trabajo la esterilla con los palillos de bambú en forma horizontal. Para hacer el roll californiano es necesario forrar la misma con papel film o plástico. Para que se conserve mejor la esterilla es recomendable siempre usarla forrada.

En un bols con agua, agregamos un chorrito de vinagre de arroz. El agua es fundamental para la manipulación, porque el arroz es muy muy pegajoso y sumergir allí los dedos es la única forma de mantener las manos medianamente limpias para poder trabajar. También es fundamental para mojar la hoja del cuchillo con que cortaremos el roll, porque de otra forma quedará "pegado" y romperemos el roll en lugar de cortarlo.

Disponer una hoja de alga nori sobre la esterilla. Mojando las manos en el agua, tomar porciones del arroz y extenderlo sobre el alga, en forma que se cubra pero no en forma compacta, debemos poder todavía verla. Dejar en el borde horizontal superior unos dos cm. sin cubrir con arroz.

Colocar los rellenos en dirección horizontal separados como en la foto, se pueden mezclar los distintos ingredientes a gusto.

Luego girar la esterilla con el alga haciendo un rollito y presionar, para ver en detalle como se hace les dejo este video de Youtube (no es mío). En el video se muestra bien cómo se cierra el roll. Como ven dispone los rellenos en forma más sencilla, la disposición que se muestra arriba permite darle mayor geometría a los colores, una vez cortado el roll queda más lindo a la vista.

Finalmente, como se muestra en el video, se corta el roll a la mitad y luego en aproximadamente tres partes cada mitad. Cada corte, se moja la hoja del cuchillo para que no rompa el alga y se destruya nuestro laborioso trabajo.

Disponer en una fuente y, recordando que este es un arte japonés, tratar de presentar en una forma lo más atractiva visualmente que se pueda, ornamentando con lo que tengan, una flor, hojas, cebolleta picada, lo que tengan a mano.

Les dejo unas fotos de mi resultado, espero que a ustedes también les guste. Saludos!!









domingo, 8 de febrero de 2015

Visita a Novecento Kibon

Un lugar imperdible en la rambla montevideana


Bueno, ya era hora de que esta foodie fuese a almorzar a algún restaurante y compartiera su experiencia en este blog. 
En realidad voy bastante a menudo a comer afuera, pero confieso todavía no me acostumbro a sacar el teléfono y fotografiar todo... 

Ubicación

La playa de Pocitos con el cartel que indica su pertenencia
Inmejorable en el punto más emblemático de la ciudad, la playa Pocitos. Para quienes no conocen Montevideo o la conocen poco, es una ciudad volcada hacia su Río que parece un Mar, a través de sus playas. 

Entre ellas, una de las más tradicionales es la playa Pocitos; si bien su belleza natural ha sido muy afectada por las construcciones de edificios residenciales, es muy pintoresca porque queda en medio de una pequeña ensenada, entre Trouville y Kibon. 

El restaurante Novecento se encuentra precisamente es uno de los extremos de la ensenada/playa y tiene una vista panorámica muy hermosa. Les comparto fotos para que ustedes mismos suscriban lo que les cuento (o no, me lo pueden comentar abajo).
El restaurante esta en un complejo sobre el mar


El restaurante está ubicado en un complejo que tiene salones para eventos y fue totalmente remodelado en 2014, rescatándose uno de los lugares mas hermosos y emblemáticos de la ciudad.


 

 

 


 Ambientación

Vista de la barra

Novecento esta ambientado como un lugar típico o con cierto aire antiguo de un bar montevideano. La decoración es muy cálida, un ambiente que recuerda algo hogareño, con fotos, recuerdos, mucha madera antigua mezclado con un concepto moderno de la industria de la hospitalidad.

Dentro de ese concepto, se incluyen distintas zonas que pueden ser interesantes para distintos grupos de personas: personas solas, parejas, para comer rápido, para disfrutar de la vista, para acomodar grupos grandes o familias.

Vista del salón principal



Y claro, un deck con terraza que permite almorzar o cenar al fresco. En particular en Montevideo en los meses de verano hay que tener mucho cuidado con la intensa radiación solar, es por eso que a mediodía no hay gente fuera, aunque el restaurante estaba muy concurrido.


Vista de la playa y el deck










 

 

 

 

 

El Menú


El menú es muy adecuado al público y a la filosofía del restaurante, que en realidad tiene varias locaciones internacionales: sencillo, moderno y con representación de las comidas nacionales como la carne asada, milanesa, manteniendo al mismo tiempo las opciones de ensaladas y pastas mas adecuadas a los requerimientos de menos calorías e ingredientes frescos.

Uno de los platos una ensalada mexicana, con pollo, palta y verduras frescas, muy fresco, crujiente y bien balanceado en los sabores.

El otro plato, ñoquis de calabaza con rúcula, también liviano, fresco y muy disfrutable.

Otras virtudes que le encuentro al lugar es el profesionalismo de su infraestructura, los cubiertos, la vajilla muy linda, cosa que en Montevideo es difícil de encontrar (en Punta del Este es mas común, pero hay que tener en cuenta que los precios son muy superiores).

También tiene un horario muy extendido, con el cual no importa a que hora llegues, siempre te sirven almuerzo, cena o cafetería.

En resumen


Una excelente opción en Montevideo, recomendable reserva previa.

Restaurante Novecento
Rambla Presidente Charles de Gaulle
Telefono (598) 2 624 1900
Correo: info@kibon.uy
Sitio web: http://www.novecento.com
Montevideo
Uruguay


Sushi... receta para disfrutar en casa (1 de 2)

Mi amor, hoy cenamos... sushi casero!


No todos los amantes esposos montevideanos son fanáticos precisamente del sushi; esta es la tierra del asado, chorizos y pulpón de vacío. El "arroz con pescado" no parece ser la mejor opcion alternativa.

Pero a las mujeres nos seduce y los hombres... de a poco le van encontrando el gustito.

Presentacion profesional... pero podemos hacerlo en casa!!




No voy a darles una explicacion sabionda de lo que es el sushi: millones de blogs, videos, documentales y libros lo explican mejor que yo... pero se los resumo en pocas (y sabias) palabras algunas claves para el sushi casero uruguayo:

Su Shi quiere decir arroz de sabor acido


Efectivamente, más allá del grano de arroz japonés (corto, con mucho almidón que lo deja pegajoso), el sabor más auténtico del sushi es el que le da la mezcla de vinagre con azúcar. El saborizado del arroz, en su justa medida es una de las claves para que nuestro sushi casero sea un éxito.

No le pongan pescado fresco


A ver si nos entendemos, los peces en el mar viven en estado salvaje y están naturalmente llenos de pestes y parásitos (por no decir de mercurio y otros metales pesados) que son fácilmente eliminables por una adecuada cocción. Para comer carne de pescado cruda en sushi, el mismo debe cumplir ciertos controles de calidad sanitaria y una vez pescado debe cumplir con una estricto protocolo para que llegue al consumidor en buen estado. Esto es, pescado grado sushi, que es distinto que pescado fresco que va a ser cocido antes de ser ingerido. En Uruguay no hay pescados grado sushi así que nos volcaremos por pescado cocido (atún de lata mi amor) o salmón ahumado o mariscos cocidos o sin más vueltas, vegetales.

Por favor, con Coca Cola no! 


La bebida tradicional japonesa con que se acompaña el sushi es el té verde o la cerveza. Ok, podemos abrir una botella de vino, sugerencia blanco Sauvignon Blanc. Pero bebidas refrescantes no, por la sencilla razón de que tienen sabor muy dominante de azúcar y ácido con lo cual la esencia de la sutileza del sushi queda totalmente desvirtuada.

Hacer la lista de compras


Bueno, es increíble que a pesar de lo sencillo que es, es muy complicado. Asegúrense de tener todo antes de empezar. Como la descripcion es muy larga, lo divido en dos posts porque antes terminan de leer su novela preferida de Ken Follet que esta receta. Las compras se dividen en dos tipos: el equipamiento y los ingredientes que se van a usar. El equipamiento comprenlo con tiempo... aprender a usarlo no es sencillo, asi que si las primeras veces que elaboran sushi no les queda bien... no desesperen, con la practica todo mejora.

Equipamiento del sushi-man/woman casero

Esterilla de sushi
Tabla de trabajo
Fuente para servir
Fuente o recipiente para el arroz
Abanico (sí, no se rían, o una hoja de papel)
Recipiente para la salsa de soja
Cuchillos afilados para cortar los rolls
Bols mediano para el agua
Cuchara de madera
Paño limpio
Film plastico


Mesa de trabajo para empezar a armar
Aqui va una foto de lo que deberia parecer su mesa de trabajo. Mientras van juntando todo esto, les escribo la segunda parte del post.

Los lugares donde comprar los utensillos en Montevideo son:
Casa Singer
Bosque Bambu
El Naranjo








Y finalmente me despido con la foto inspiradora de uno de los maestros del sushi (el de verdad, tradición pura japonesa) y los invito a que lean la historia de Jiro.


Nos vemos pronto!!