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viernes, 17 de noviembre de 2017

Una uruguaya suelta en Whole Foods (3ra. entrega)

Tercera entrega de la visita a Whole Foods el supermercado que revolucionó el sector en EEUU... te invito a conocer su propuesta en ensaladas y quesos.


Whole Foods es una empresa que revolucionó el sector de venta de alimentos en grandes superficies introduciendo el concepto ahora muy conocido de comida orgánica,  local, no genéticamente modificada, sustentable, de bajo impacto del embalaje, etc. Si ya no lo conocías hace poco saltó a los titulares de noticias porque fue recientemente adquirido por la todo poderosa Amazon.

Si bien tiene áreas como la de verduras y frutas frescas que no difieren tanto de las que se encuentran en Uruguay, otras son un pequeño paraíso gourmet al que los invito a acompañarme en una mini - serie de posts. Si te perdiste los dos anteriores... no te estreses, los podés encontrar cliqueando acá y acá.

Cerca del área de Antipasto, que ya disfrutamos, está el área de ensaladas y quesos. Me encantaron ambas pero tengo que decir que las ensaladas no son tan diferentes de las que podemos encontrar en Uruguay. Sin embargo... los quesos... bueno es un universo deli al que en nuestro país no podemos acceder. De hecho ni conozco la mayoría de ellos! En este post les quiero mostrar lo que más me gustó de este mini paraíso para un@ foodie.


Ensaladas


Una vista general de la estación
Primero una vista general de la estación, vemos que son las ensaladas diseñadas por el Chef y además se valoriza el utilizar todas las partes edibles de la verdura... en realidad no en las ensaladas pero tal vez en las sopas, etc.

Como ven la estación es muy amplia, se ve todo muy fresco pero no me pareció tan diferente a lo que podemos encontrar en Uruguay... es bueno saber que tenemos un nivel internacional!


A la derecha, tofu con chile dulce 
A la izquierda ensalada caprese de pasta, esto no es novedoso, lo que es un poquito diferente es el tofu preparado con paprika dulce y hierbas.



De izquierda a derecha Tabulé, corazones de alcauciles marinados, ensaladas Waldorf y porotos blancos marinados (en escabeche).



Finalmente, ensalada de couscous con cranberries desecados,  nueces pecan, aceite, vinagre de champagne, jugo de naranja, miel, echalotes, cúrcuma y sal. Tengo que decir que el cous cous que he probado aquí en Uruguay no es tan grande y redondo como el que vi en EEUU.



Quesos


En la góndola de quesos es donde se abre un universo que sólo se puede apreciar en los grandes mercados de los países desarrollados. Primero una visión de la góndola y luego, les cuento uno por uno.



Ahora en un primer plano



Arriba  a la izquierda, Fromage d'Affinois, un queso de leche de vaca, similar al Brie pero con leche ultrafiltrada que aumenta el contenido graso a 60%. Hacia la derecha, el Vacherousse  de la zona de Lyon, forma una cáscara de color anaranjado natural y es bien cremoso. Sobre la derecha arriba, se encuentra el Tomme de Savoie. Los quesos Tomme son elaborados con leche descremada y los más famosos son de Savoie, en los Alpes franceses. Son relativamente bajos en grasas, al menos comparado con los otros de esta vitrina.

Abajo a la izquierda queso Chaumes que es un queso de leche de vaca con una consistencia cremosa y cierto gusto almendrado, un favorito de los niños. Más a la derecha, Délice d'Argental y Saint André... una bomba porque se elabora con leche entera a la que se le agrega... crema de leche! Similar al Brie es super super cremoso.


Otra vista de la góndola con quesos más maduros
Seguimos con esta variedad de quesos... otra vista general y hacemos un zoom a algunas variedades con más tiempo de maduración.



A la izquierda vemos queso Gouda de leche de oveja pasterizada, estacionado entre tres y seis meses, característico de Holanda y producido en California. Este queso tiene características notas dulces. Más a la derecha está el Pleasant Ridge Reserve que es un queso elaborado con leche sin pasterizar de vaca en Wisconsin, al estilo del Gruyere por lo que es semi duro y con un sabor a nuez. A la derecha y también de Wisconsin, Gruyere Reserve que es un queso tipo Gruyere estacionado hasta un año, con lo cual incrementa la intensidad de sabor y aparece como granuloso.

A la izquierda abajo un queso italiano, Taleggio (originario de la Lombardía) de leche de vaca, pasterizada. Es un queso cremoso de corta maduración y si bien tiene un olor intenso su sabor es suave y afrutado. Más a la derecha, Saint Nectaire, es un queso de origen Auvergne en Francia, tipo Tomme, cremoso aunque no tanto como los primeros, con un leve sabor a hongo. Por último bien a la derecha, queso Pirineos, producido en esa zona, de oveja o de vaca, con característicos agujeros y sabor suave.

Sólo queda ir por una baguette y una buena botella de vino para acompañar todo esto!

Espero que hayan disfrutado tanto como yo la visita al sector de ensaladas y quesos de Whole Foods y si tienen oportunidad de viajar se den una vuelta. 
Hasta la próxima amig@s!!


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lunes, 30 de octubre de 2017

Platos típicos que sólo encontrarás en Uruguay


Hace un tiempo escribí un post sobre bebidas típicas que se degustan exclusivamente en Uruguay... ahora toca el turno de los platos típicos nacionales! 



Que sea típico y que prácticamente no exista fuera de fronteras de un país tan pequeño ya es casi un milagro... que me propongo descubrir para ustedes.

Uruguay tiene muchos platos típicos, herencia sobre todo de la cocina española e italiana inmigrante, mezclado con cocina criolla de nuestro continente. Muchos de los platos que nuestros visitantes disfrutan se encuentran comúnmente en Argentina, Brasil, España... por eso quedarán fuera de esta lista los bifes a la milanesa, asado de tira, tortas fritas, helado de dulce de leche y un sinnúmero de delicias que igualmente recomendamos probar...

A esta lista sólo llegarán los más exclusivos y muy originales inventos de la gastronomía uruguaya. Para que los disfrutes al máximo incluimos las bebidas recomendadas para acompañarlos.


Chivito


Un clásico que locales y visitantes piden por igual y se puede degustar en prácticamente todos los bares del país. El chivito es un sándwiche de carne vacuna cortada bien fina para poder comerlo con las manos. Se pide en dos versiones basicas: al pan o al plato. Al pan implica que será servido como sándwiche, en pan tortuga, sólo o acompañado de papas fritas. Comerlo ya es un desafío importante por sus dimensiones y porque no es tan fácil cortar el bife (churrasco) con los dientes. La versión al plato reconoce este hecho y sirve sólo el relleno (sin pan) acompañado de ensalada de tomate, lechuga y por supuesto papas fritas.

Chivito al pan: un desafío para locales y visitantes por igual

Es una leyenda urbana la historia de la creación de este plato tan querido en nuestro país, que sin embargo es relativamente reciente; si les interesa les recomiendo leerla acá

Siguiendo la tendencia mundial de las hamburguesas "gourmet" se pueden encontrar cada vez más opciones de "chivito gourmet" con ingredientes novedosos o panes artesanales. Les dejo al final del post algunas recomendaciones.


Chivito al plato: si parece una exageración de comida es porque así es

"Maridaje": Un uruguayo típico acompañará este plato con gaseosa (particularmente Coca Cola o Pomelo) o con cerveza, particularmente la tipo Pilsen.


Pamplona


Las carnes arrolladas con rellenos no son originales en ninguna cocina, pollo deshuesado relleno de jamón y queso es un plato universalmente conocido. En Uruguay se elaboran arrollados de carne envueltos con condimentos y un poco de grasa del animal, en porción individual llamados pamplonas. Se cocinan a la parrilla con brasa de leña como es tradicional, lo que le dará un sabor levemente ahumado que lo hará exquisito. Generalmente se puede pedir en tres versiones, con carne vacuna, pollo o cerdo


Pamplona y morcilla

Les recomiendo que lo prueben una vez hayan degustado los cortes vacunos tradicionales como asado de tira o entrecot  (bife de chorizo) que es el punto más alto de la gastronomía nacional.

"Maridaje": Gaseosas (todas) o vino Tannat o Cabernet Sauvignon, estos últimos recomendados para todo tipo de carne o achura cocida a la parrilla.


Morcilla dulce


La morcilla es un plato típico en España e Irlanda donde se llama blood pudding, y se come frío como fiambre. En general es condimentado salado; las versiones dulces son más difíciles de encontrar.

En Uruguay se encuentra en todas las carnicerías y parrilladas; la presentación es en forma de chorizo y se condimenta tanto salada como dulce. Hay lugares especializados donde se consiguen morcillas dulces con distintos ingredientes como piñones, pasas de uva o confitura de naranja... en fin un universo por descubrir. La morcilla se sirve al principio de la parrillada, generalmente con un chorizo o con queso parrillero fundido.

"Maridaje": como suele servirse al comienzo de la parrillada, puede acompañarse con gaseosas, cerveza o whisky escocés. Aclaro que es muy tradicional servir whisky escocés mientras se espera que la parrilla esté pronta.


Pasemos a los postres


Hay varios dulces y postres tradicionales pero muy pocos pueden ser clasificados como únicos del Uruguay. Entre los más típicos están las tortas fritas, Martín Fierro, flan con dulce de leche. Todos son más que recomendables, pero se encuentran comunmente en el Cono Sur Latinoamericano por lo menos.

Hay un postre llamado "Chajá" que es tradicional: es un bizcochuelo relleno con duraznos en almíbar, chantilly  y merengue, que realmente no podemos decir que sea totalmente original.

Porción de torta Ramón Novarro, mirarla fijo engorda

Así que finalmente puedo recomendarles una torta que sí es auténticamente uruguaya y es la "Ramón Novarro" postre para golosos extremos ya que se elabora con bizcochuelo y capas de dulce de leche espeso y chocolate intercaladas que no será fácil de terminar.

"Maridaje": esta torta es tan sustanciosa y dulce que sera necesario contar con abundante liquido para ingerirla. Se acompaña con té o café, agua o gaseosa, o todo al mismo tiempo.


Recomendaciones


Chivito gourmet en CasitannoTiqui Taca, ambos con delivery. También en Panteca.

Torta Ramón Novarro sin duda la mejor en Cake"s (ver post acá)

Morcilla dulce: Fiambrería La Italiana (link acá)





jueves, 12 de octubre de 2017

Una foodie uruguaya suelta en Whole Foods (2da entrega)

Segunda entrega de la visita a Whole Foods el supermercado que revolucionó el sector alimentación en EEUU... te invito a recorrer sus góndolas.


Whole Foods es una empresa que revolucionó el sector de venta de alimentos en grandes superficies introduciendo el concepto ahora muy conocido de comida orgánica,  local, no genéticamente modificada, sustentable, de bajo impacto del embalaje, etcétera. Si ya no lo conocías hace poco saltó a los titulares de noticias porque fue recientemente adquirido por la todo poderosa Amazon.

Si bien tiene áreas como la de verduras y frutas frescas que no difieren tanto de las que se encuentran en Uruguay, otras son un pequeño paraíso gourmet al que los invito a acompañarme en una mini - serie de posts. Si te perdiste el primero... no te estreses, lo podés encontrar cliqueando acá.

Un área que me llamó la atención es la de producto "al peso": café y mezclas de frutos secos y desecados. En este post les quiero mostrar las alternativas que ofrece... en fin un mini paraíso para un@ foodie.


Fruta seca, desecada y mixes



Una vista del área de producto al peso


Si bien este tipo de venta no es novedoso ya que por ejemplo, en el Disco Natural se pueden comprar frutas secos y leguminosas de esta forma, la selección es bastante más limitada.


Esta área está dividida en una área de café y otra de frutos secos y sus mezclas. Como no soy entendida en café y en EEUU es difícil para un turista degustar un buen café (disculpen los incondicionales de Starbucks) pasé directamente a la zona de frutos secos para mostrarles opciones que no accedemos o muy escasamente en Uruguay.


Acá otra vista general en este caso mezclas ya preparadas, listas para servirse y pesar.


La estética ya sugiere lo simple y natural, además es orgánico certificado



La primera opción es mango seco orgánico. Al menos yo no lo he visto localmente: hay banana, manzana desecada en chips, pero mango no. Además tengo que decir que el mango fresco local no tiene ni punto de comparación con el que se puede comprar en este mismo supermercado.





Y por supuesto está el plus de ser orgánico certificado, cosa que generalmente no conseguimos localmente. Su precio como verán equivalente a 80$ los 100 gramos y su contenido calórico (alto, claro) es 300 cal cada 100 gramos.

A continuación pasamos a las opciones en mixes, como este Wild Berry mix. Claro que aquí también se consiguen mixes pero en general están limitados a cajú, maní y nuez mariposa con pasas uva moras... me encanta también pero estas mezclas me parecieron más originales.




Este mezcla semilla de zapallo, cajú, moras desecadas, pasas rubias y morenas, pasas Goji y granos de cacao, todo orgánico. Su contenido calórico... uau... 410 calorías por 100g, mejor consumir esto después de una maratón 5K mínimo.



Continuamos aumentando el contenido calórico. Ahora un mix Mango Goji Fire... con trozos de mango desecado, almendras españolas, cajú, pasas Goji, semillas de zapallo, semillas de girasol, pasas sultanas, sal del Himalaya y finalmente... sí, habanero desecado... para darle el toque hot! Esta belleza aporta 500 calorías cada 100 gramos, o sea, mejor haber corrido la 10 K. Disculpen si insisto con las calorías pero aprovecho a que las etiquetas brindan esta necesaria información.

Acá un primer plano
Y por último, si te gusta la granola, acá una versión un poco diferente...


Esta granola orgánica tiene como ingredientes cajú, semillas de zapallo, chips de coco, durazno desecado, semillas de girasol, sésamo, miel, vainilla y jarabe de maple y para terminar una mezcla de especias Chai (de la India). Acá un primer plano para que se disfrute mejor.



Desde el punto de vista de calorías... una bomba... 565 calorías cada 100g. pero más que disfrutables!

Espero que hayan disfrutado tanto como yo la visita al sector de frutos secos y mezclas de Whole Foods, se inspiren para hacer sus propios mixes y si tienen oportunidad de viajar se den una vuelta. Hasta la próxima amig@s!!

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jueves, 28 de septiembre de 2017

Qué cadenas de comida son las más esperadas por los uruguayos?

Las cadenas internacionales de comida rápida continúan su desembarco en Uruguay. Cuáles son y qué prefieren los uruguayos.


Hace poco tiempo se conoció más detalle sobre el próximo arribo de Starbucks a Uruguay (link acá) así como la llegada de Sbarro (link acá).

Las mayores cadenas internacionales de comida rápida son (según este artículo)

1. Mc Donalds
2. Kentucky Fried Chicken
3. Subway
4. Pizza Hut
5. Starbucks
6. Burger King

Mc Donalds, Subway y Burger King están presentes hoy en nuestro país, las dos cadenas de hamburguesas son las más exitosas, probablemente porque lo más conocido de su menú son las hamburguesas que apelan a las preferencias carnívoras locales. Además claro está del marketing a los niños y a todo el espectro de edades con el Mc Café.



Uno pensaría que la hamburguesa no es competencia frente a nuestro patrimonio nacional, el chivito (sándwiche de churrasco de lomo), sin embargo Pedidos Ya! empresa de delivery de comida a domicilio mostró que la mayoría de sus clientes prefieren pizza y hamburguesas a los más tradicionales chivitos y empanadas.

Subway se ha ido afianzando en nuestro país, abriendo más locales, sin embargo aún no alcanza la popularidad que tiene en otros países.

Por otro lado Pizza Hut está ausente, luego de su desembarco hace varios años: tal vez el sector pizzas esté suficientemente cubierto por el sinfín de pizzerías de barrio a las que es difícil desplazar en la relación precio/calidad.

¿Cómo perciben los uruguayos estos desembarcos? 


Recientemente en Twitter realicé una encuesta sobre el tema: claro que sé que no es una estadística representativa, pero recibí relativamente muchas respuestas. Acá los resultados.



Sin dudas el preferido es Starbucks, cadena especializada en cafés, pero con una "vuelta de tuerca" incorporando sabores cremosos, vainilla, caramelo, chocolate, etc. y formatos (caliente, helado). Para acompañar la bebida hay una selección relativamente pequeña de postres (similar al Mc Café). 

Esta llegada se produce en un momento en que en nuestro país se está ampliando la oferta de café "de barista" esto es, cuidadosa selección de granos de distintos orígenes combinado con forma de preparación y presentación. Ejemplo de esto son Ganache Café y The Lab Coffee RoastersY también está el sector tradicional como El Palacio del Café y cafeterías por toda la ciudad.


¿Por qué genera esa expectativa Starbucks? Además de su fama, pienso que asocia una imagen más novedosa al consumo de esa bebida: sabores no tradicionales y locales de venta más adaptados al ritmo de vida moderno. Creo que este formato lo acerca más a los millenials que el archi tradicional cafecito o capuccino servido en una mesita, igual que hace décadas o siglos inclusive.


Sbarro generó muy poco interés entre los que respondieron, supongo en parte porque no es tan famoso internacionalmente, más asociado a la onda de NYC que a nivel global. Y compite en el mismo segmento que Pizza Hut, de la cual ya hablamos.

Casi empatados, Taco Bell y Le Pain Quotidien, dos polos opuestos, por así decir. 

Taco Bell es una cadena que versiona la comida tradicional mexicana al estilo más internacional. La he visitado en EEUU y para mí fue una decepción por la baja calidad de los ingredientes, aunque tiene un precio muy económico. Le Pain Quotidien es una cadena europea muy pequeña que ofrece pan y productos panificados elaborados artesanalmente y por supuesto es un lugar donde tomarse un café.


En resumen, si interpreto las respuestas, el consumidor uruguayo está abierto a nuevas versiones o enfoques de lo clásico o incluso abriéndose a lo novedoso como la panadería estilo francés o cocina mexicana. En cuanto a pizza, parece que la oferta local cumple con las expectativas de diversidad, precio y calidad... al menos por ahora.

¿Te gustaría ver otra cadena de comida en Uruguay? 
¿O preferís la comida tradicional, artesanal? Dejame tu comentario abajo!

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miércoles, 13 de septiembre de 2017

Visita al supermercado Whole Foods (1ra entrega)

Whole Foods es un supermercado centrado en la alimentación que aplica principios que son de última generación: producto local, orgánico, respeto por el medio ambiente... pero también presenta una oferta gourmet imposible de encontrar en nuestro país. Te invito a recorrer sus góndolas.


Whole Foods es una empresa que revolucionó el sector de venta de alimentos en grandes superficies introduciendo el concepto ahora muy conocido de comida orgánica,  local, no genéticamente modificada, sustentable, de bajo impacto del embalaje, etcétera. Si ya no lo conocías hace poco saltó a los titulares de noticias porque fue recientemente adquirido por la todo poderosa Amazon.

Si bien tiene áreas como la de verduras y frutas frescas que no difieren tanto de las que se encuentran en Uruguay, otras son un pequeño paraíso gourmet al que los invito a acompañarme en una mini - serie de posts.

Ademas de las usuales góndolas de supermercado, Whole Foods tiene estaciones de comida preparada fresca (esto no es novedad). En esta serie de entregas quiero mostrarles los tipos tan variados de antipastos, ensaladas, quesos, repostería... en fin un mini paraíso para un@ foodie.

Los antipastos


Estación de antipastos italianos

El "Antipasta Bar", una estación con sentir mediterráneo, donde reinan las aceitunas de distintos tipos que les voy a ir mostrando.... ay, me llevaría todo!!



El precio como ven en el cartel, USD10.99 la libra o sea unos 700$ uruguayos el kilo. Sobre la vitrina acompañamientos como frutos secos... para una picada inolvidable!

Veamos en detalle las opciones.

Primero, aceitunas Kalamata (1) preparadas con aceite de girasol, vinagre de vino, mosto de uva, sal. Estas aceitunas a veces se llaman griegas, reciben el nombre de una ciudad del sur de Grecia.


Atrás (2) "sweet drop peppers" o ajicitos dulces del Perú, preparados con vinagre de caña de azúcar y sal. Adelante (3) a la derecha, aceitunas verdes preparadas con hierbas de provenza. Finalmente (4) atrás a la derecha aceitunas negras Coquillo con aceite de girasol y oliva.


Al frente a la izquierda (5) aceitunas Castelveltrano en aceite de girasol. Estas aceitunas provienen de Sicilia y tienen un sabor relativamente dulce.




Atrás (6) corazones de alcaucil en vinagre y aceite. A la derecha atrás (7) aceitunas negras curadas al sol con hierbas de provenza. Adelante (8) mix  de aceitunas griegas con vinagre de vino, aceite de girasol y especias.

Para cambiar un poquito de tanta degustación de aceitunas, seguimos recorriendo la estación y pasamos a los pimientos "Peppadew" (9) que se cultivan en Sudáfrica y son dulces y picantes, preparados con vinagre y sal.

Atrás (10) se encuentra un mix de hongos silvestres en escabeche. A la derecha (11) , corazones de alcauciles grillados en aceite y vinagre de azúcar de caña, ajo y especies. Finalmente (12) porotos blancos gigantes escabechados (esto  ya me es más familiar). 

Continuamos con los morrones preparados al horno (13) sazonados con vinagre de vino y mosto de uva.

Atrás (14) se encuentra un mix de aceitunas con carozo y vinagre. A la derecha (15), aceitunas Halkidiki (griegas,  de la región central de Macedonia) de sabor más intenso y un poco amargo, rellenas de morrón. Por último (16) aceitunas Halkidiki con ajo y aceite.

Al menos para mí es una oportunidad de conocer y apreciar tipos de aceitunas y productos que de otra forma no podría... o tendría que viajar a muchos países para hacerlo. Si les interesa conocer en más detalle sobre distintos tipos aceitunas y su proceso de elaboración les dejo un link interesante acá.

Y ya llegando (tristemente...) al final, más aceitunas Halkidiki preparadas con semillas de mostaza, ajo y especias (17).




Atrás (18) un mix de aceitunas verdes y Kalamata de Grecia con morrón, aceite, vinagre y fruto de alcaparra. Finalmente (mi preferido total...)  mix de aceitunas con queso feta danés y abundante aceite, vinagre, especias y ajo (19).

Espero que hayan disfrutado tanto como yo la visita al "Antipasto Bar" de Whole Foods y si tienen oportunidad de viajar se den una vuelta.

LEER MÁS:



Ceremonia de té para uno (tea for one)


Conoces a los bloggers cocineros uruguayos?

El Palacio del Café en el Mercado Agrícola de Montevideo


Smoothies para desayunar, la nueva tendencia (con receta)