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miércoles, 10 de enero de 2018

Una argentina de tour gastronómico en Nueva York

Este es el primer guest post que publico, le doy la bienvenida a Adriana Calzado (acá su Facebook, Instagram), argentina que escribió este artículo sobre sus experiencias gastronómicas en Nueva York. Entre ellas "Altro Paradiso" del premiado Chef uruguayo Ignacio Mattos


En mi viaje a New York incluí, dentro del mismo, un viaje gastronómico. A la “gran manzana” hay que “morderla” ya que es la gran tentación. Probar sabores y también conocer el espacio físico que alberga a esa cocina. En este artículo les dejo mis 5 experiencias:


Ignacio Mattos 


El chef uruguayo, con distinción de mejor cocina dada por la revista Esquire, cuenta con tres espacios gastronómicos en Manhattan: Estela, Altro Paradiso y Flora. Mattos vive en Nueva York desde el año 2002. Estela llegó al puesto 44 de una selección de los 50 mejores restaurantes del mundo publicada en 2016 por la Academia Diners Club y en ese mismo año inauguró Altro Paradiso, orientado a una gastronomía italiana y tradicional. El entorno o barrio donde se encuentra ubicado este último es apacible y su calle tranquila. El lugar posee un enorme ventanal con vistas diáfanas. Una barra majestuosa te recibe al entrar, te diría que permanecer en ella es imperdible si son dos comensales con preferencia a buenos tragos. La materia prima que compone los platos es de calidad indiscutida. Fui de noche y con tormenta, situación que acentuaba esa intimidad del lugar inducida por su decoración e iluminación. Me comentaron que de día la luz natural es infinita. Probé dos platos de entrada los cuales sugiero: el carpaccio con frutas y la burrata con mostaza y aceite de oliva. Principal unos malfattis exquisitos. Punto desfavorable: mesas para dos comensales de dimensiones pequeñas donde no supe estar a gusto con la colocación del plato, mi vaso y otros menesteres. Vale recordar que Flora se encuentra ubicado dentro del Museo Metropolitano de Arte  de la ciudad, frente a Central Park. 


Stella 34


Luego de recorrer Macy´s es necesario tomar un descanso y subir al último piso para entrar a Stella 34. Seducen sus amplios ventanales y vistas a la ciudad majestuosa. Un oasis dentro de tanto trajín que implica estar dentro de las mega tiendas. Sus platos mediterráneos, sencillos, eficaces y gustosos son un placer para ojos y paladar luego de caminar por la tienda.



Bergdorf Goodman 


Es una tienda por departamentos (o un gran almacén de lujo) y en su piso 7, mirando al Central Park (altura justa para no perder contacto con el devenir mundano) nos encontramos con su restaurant. Todo es “glamoroso”, no solo en su cocina sino en su decoración vintage y sobrecargada Luego de recorrer los suntuosos pisos y ver los objetos a la venta es indispensable subir a almorzar con esa vista inmejorable. Hay unas sillas con forma de capullo denominadas “Versalles”, las cuales, creo, no haberlas visto en otro espacio gastronómico.




Gallaghers 


Su vidriera impacta porque no muestra el restaurant sino su cámara frigorífica repleta de trozos enormes y múltiples de carne. Lo primero que hacés al toparte con esta rareza es detenerte y mirar atónito. Luego te preguntás: ¿cómo no entrar? Es un steak house de carne premium y madurada. Cuenta con excelente carta de vinos, de la cual recomiendo pedir un “zinfandel”. Las parrillas se nutren de carbón de nogal, único entre todos los restaurantes de Nueva York.




El Colmado


Dentro de un gran mercado/galpón, lleno de diferentes lugares de comida, se encuentra este bar de tapas, por lo tanto: no confundirse y sentarse en el lugar erróneo!. Su barra se divide en dos: en la misma vereda (no fue mi opción) o dentro del mercado. Carta corta pero deliciosa y mientras vas charlando mirar los movimientos artísticos de los mozos, parrilleros y demás integrantes de esta lograda cocina casera. Es un espacio informal y fresco.


  

Obicá 


Su nombre significa en italiano “Aquí está”. Así fue que luego de admirar el Flatiron me encontré con este lugar lleno de sabores italianos y mediterráneos por excelencia. Pizzas, tablas de muzzarelas y burratas, aceites de oliva, berenjenas. Ambiente fabril, techos altos, amplio, elegante y descontracturado, mucha hierro y madera.. Calidad de productos óptima. Los quesos vienen directos de su lugar de origen, Italia. Casa central: Roma.



miércoles, 27 de diciembre de 2017

Balance gastronómico del año 2017 en Uruguay

Llega diciembre y es el momento de cerrar balances de lo que sucedió en gastronomía en Uruguay... y el 2017 no será fácil de igualar...


Mucho pasó este año en lo gastronómico en Uruguay, es como una bola de nieve que demora en crecer al principio pero luego es arrolladora e imparable. Con un tímido despertar desde hace unos pocos años, la gastronomía nacional va creciendo y multiplicándose... por dónde empezar?

La revolución de MasterChef Uruguay


Sin lugar a dudas el acontecimiento de gastronomía de más repercusión del año, MasterChef Uruguay logró lunes tras lunes lo que solamente la selección celeste lograba cada dos años: reunir a toda la familia frente al televisor, ser tema de conversación en todas las mesas al día siguiente y llegar incluso a Twitter Trend a nivel mundial.

Muy lejos quedaron Tinelli y sus bailarinas y las telenovelas turcas; fue un fenómeno que hizo volver a la televisión a muchos uruguay@s que hacía varios años la habían abandonado (yo incluid@). Semana a semana una selección variada de participantes, representantes de distintos sectores de nuestra sociedad (mayores, juveniles, del interior, con formación secundaria, terciaria, jubilados, inmigrantes, etc.) se esforzaron para ser los mejores ante la mirada severa pero empática del jurado. Y como uruguayos finalmente nos vimos en un espejo sin distorsiones, con nuestras limitaciones, valores, esperanzas y sueños, pueblerinos tal vez comparados con los programas similares de Europa, pero desbordantes de sinceridad y deseos de superación.

El jurado de Master Chef Uruguay
Merecen comentario aparte los jurados, Sergio Puglia ya era una figura consagrada de la gastronomía y los medios de comunicación nacionales y confirmó una vez más el por qué de su liderazgo. Pero Lucía Soria (Argentina) y Laurent Lainé "El Franchute" (Francia) se ganaron un lugar en el corazón de los uruguayos, con sus estilos personales diferentes (desde el vestir hasta los gustos por los ingredientes y presentaciones) nos desafiaron y expusieron a sus opiniones menos medidas y más sinceras.

Y claro, por acción o reacción, el programa sacó el cocinero o crítico gastronómico de nuestro interior.

Desde el punto de vista de la gastronomía nacional fue un gran avance: ingredientes nuevos, otras formas de cocción, "deconstrucciones", inventiva y originalidad pulularon por la pantalla donde fue cuestionada severamente la pura y estática tradición gastronómica nacional y finalmente se consagró la innovación y la calidad.


Bravo Masterchef Uruguay, sus productores y sus participantes!!


Una triste despedida


No todo fue alegría... Uruguay perdió a un Chef consagrado internacionalmente, Alvaro Verderosa nos dejó prematuramente: participante en su momento del concurso gastronómico más prestigioso del mundo, el Bocuse D'Or fue el responsable de llevar a competir al equipo uruguayo a Lyon a comienzos del 2017. Los resultados no fueron los que esperaba, si bien la presentación de la bandeja celeste fue muy buena, faltó más experiencia en la manipulación de los ingredientes... se debe tener en cuenta que otros equipos destinan presupuestos fabulosos y los concursantes participan varios años seguidos... para foguearse. Esperemos que la iniciativa de participar continúe a pesar de este duro revés. El post con la entrevista completa la podés leer acá.


Más y más opciones para foodies


Ya en el artículo de balance de 2016 (link acá) se llevaban una mención especial los nuevos formatos de la gastronomía local: las ferias como Degusto y Ciudad Vieja cocina repitieron sus ediciones y otros se sumaron como Montevideo Pop Up, Paseo Rostand, Garage Gourmet y más.

Son tantas las nuevas opciones gastronómicas (restaurantes, bares, take away) que Montevideofoodie abrió una página para registrar cada apertura: sin duda no están todos los locales pero en el año abrieron sus puertas nada menos que 32! (el listado completo acá).

Mercado Ferrando
Si tenemos que destacar alguno entre todos, elegimos Mercado Ferrando, una apuesta a un paseo / mercado gastronómico en una vieja nave de una fábrica de muebles. La propuesta es renovadora, con mesas compartidas y opciones de comida "millenial" como pizzas, hamburguesas, mexican, pero con una vuelta de tuerca gourmet. Y también como lugar emblemático reciclado con mucho cuidado, café La Farmacia, una reliquia montevideana que ahora está abierta para disfrutar a visitantes y locales.

Café La Farmacia
No contentos con lo anterior, se multiplicaron explosivamente los eventos gourmet, maridajes, cenas especializadas, temáticas para todos los gustos y bolsillos. Montevideofoodie también te mantiene informad@ de todo en su página (link acá) para que no te pierdas nada.


Cerrando el año


Lejos quedaron las épocas donde la única feria gastronómica era la Rural del Prado donde excepcionalmente se podían adquirir productos importados. Donde la oferta más dinámica de locales gastronómicos era la de bares de copas en las esquinas o las pizzerías. Donde cada 31 de diciembre se reunía la juventud en el Mercado del Puerto.

Se han multiplicado tanto las opciones que casi no recuerdo ese pasado estático, predecible... nuevos formatos rompen uno tras otro los esquemas impulsándonos hacia el futuro... brindo por eso y por todos ustedes, lectores de este blog!

Feliz 2018 amig@s !!




viernes, 17 de noviembre de 2017

Una uruguaya suelta en Whole Foods (3ra. entrega)

Tercera entrega de la visita a Whole Foods el supermercado que revolucionó el sector en EEUU... te invito a conocer su propuesta en ensaladas y quesos.


Whole Foods es una empresa que revolucionó el sector de venta de alimentos en grandes superficies introduciendo el concepto ahora muy conocido de comida orgánica,  local, no genéticamente modificada, sustentable, de bajo impacto del embalaje, etc. Si ya no lo conocías hace poco saltó a los titulares de noticias porque fue recientemente adquirido por la todo poderosa Amazon.

Si bien tiene áreas como la de verduras y frutas frescas que no difieren tanto de las que se encuentran en Uruguay, otras son un pequeño paraíso gourmet al que los invito a acompañarme en una mini - serie de posts. Si te perdiste los dos anteriores... no te estreses, los podés encontrar cliqueando acá y acá.

Cerca del área de Antipasto, que ya disfrutamos, está el área de ensaladas y quesos. Me encantaron ambas pero tengo que decir que las ensaladas no son tan diferentes de las que podemos encontrar en Uruguay. Sin embargo... los quesos... bueno es un universo deli al que en nuestro país no podemos acceder. De hecho ni conozco la mayoría de ellos! En este post les quiero mostrar lo que más me gustó de este mini paraíso para un@ foodie.


Ensaladas


Una vista general de la estación
Primero una vista general de la estación, vemos que son las ensaladas diseñadas por el Chef y además se valoriza el utilizar todas las partes edibles de la verdura... en realidad no en las ensaladas pero tal vez en las sopas, etc.

Como ven la estación es muy amplia, se ve todo muy fresco pero no me pareció tan diferente a lo que podemos encontrar en Uruguay... es bueno saber que tenemos un nivel internacional!


A la derecha, tofu con chile dulce 
A la izquierda ensalada caprese de pasta, esto no es novedoso, lo que es un poquito diferente es el tofu preparado con paprika dulce y hierbas.



De izquierda a derecha Tabulé, corazones de alcauciles marinados, ensaladas Waldorf y porotos blancos marinados (en escabeche).



Finalmente, ensalada de couscous con cranberries desecados,  nueces pecan, aceite, vinagre de champagne, jugo de naranja, miel, echalotes, cúrcuma y sal. Tengo que decir que el cous cous que he probado aquí en Uruguay no es tan grande y redondo como el que vi en EEUU.



Quesos


En la góndola de quesos es donde se abre un universo que sólo se puede apreciar en los grandes mercados de los países desarrollados. Primero una visión de la góndola y luego, les cuento uno por uno.



Ahora en un primer plano



Arriba  a la izquierda, Fromage d'Affinois, un queso de leche de vaca, similar al Brie pero con leche ultrafiltrada que aumenta el contenido graso a 60%. Hacia la derecha, el Vacherousse  de la zona de Lyon, forma una cáscara de color anaranjado natural y es bien cremoso. Sobre la derecha arriba, se encuentra el Tomme de Savoie. Los quesos Tomme son elaborados con leche descremada y los más famosos son de Savoie, en los Alpes franceses. Son relativamente bajos en grasas, al menos comparado con los otros de esta vitrina.

Abajo a la izquierda queso Chaumes que es un queso de leche de vaca con una consistencia cremosa y cierto gusto almendrado, un favorito de los niños. Más a la derecha, Délice d'Argental y Saint André... una bomba porque se elabora con leche entera a la que se le agrega... crema de leche! Similar al Brie es super super cremoso.


Otra vista de la góndola con quesos más maduros
Seguimos con esta variedad de quesos... otra vista general y hacemos un zoom a algunas variedades con más tiempo de maduración.



A la izquierda vemos queso Gouda de leche de oveja pasterizada, estacionado entre tres y seis meses, característico de Holanda y producido en California. Este queso tiene características notas dulces. Más a la derecha está el Pleasant Ridge Reserve que es un queso elaborado con leche sin pasterizar de vaca en Wisconsin, al estilo del Gruyere por lo que es semi duro y con un sabor a nuez. A la derecha y también de Wisconsin, Gruyere Reserve que es un queso tipo Gruyere estacionado hasta un año, con lo cual incrementa la intensidad de sabor y aparece como granuloso.

A la izquierda abajo un queso italiano, Taleggio (originario de la Lombardía) de leche de vaca, pasterizada. Es un queso cremoso de corta maduración y si bien tiene un olor intenso su sabor es suave y afrutado. Más a la derecha, Saint Nectaire, es un queso de origen Auvergne en Francia, tipo Tomme, cremoso aunque no tanto como los primeros, con un leve sabor a hongo. Por último bien a la derecha, queso Pirineos, producido en esa zona, de oveja o de vaca, con característicos agujeros y sabor suave.

Sólo queda ir por una baguette y una buena botella de vino para acompañar todo esto!

Espero que hayan disfrutado tanto como yo la visita al sector de ensaladas y quesos de Whole Foods y si tienen oportunidad de viajar se den una vuelta. 
Hasta la próxima amig@s!!


LEER MÁS:

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Receta empanada gallega casera


lunes, 30 de octubre de 2017

Platos típicos que sólo encontrarás en Uruguay


Hace un tiempo escribí un post sobre bebidas típicas que se degustan exclusivamente en Uruguay... ahora toca el turno de los platos típicos nacionales! 



Que sea típico y que prácticamente no exista fuera de fronteras de un país tan pequeño ya es casi un milagro... que me propongo descubrir para ustedes.

Uruguay tiene muchos platos típicos, herencia sobre todo de la cocina española e italiana inmigrante, mezclado con cocina criolla de nuestro continente. Muchos de los platos que nuestros visitantes disfrutan se encuentran comúnmente en Argentina, Brasil, España... por eso quedarán fuera de esta lista los bifes a la milanesa, asado de tira, tortas fritas, helado de dulce de leche y un sinnúmero de delicias que igualmente recomendamos probar...

A esta lista sólo llegarán los más exclusivos y muy originales inventos de la gastronomía uruguaya. Para que los disfrutes al máximo incluimos las bebidas recomendadas para acompañarlos.


Chivito


Un clásico que locales y visitantes piden por igual y se puede degustar en prácticamente todos los bares del país. El chivito es un sándwiche de carne vacuna cortada bien fina para poder comerlo con las manos. Se pide en dos versiones basicas: al pan o al plato. Al pan implica que será servido como sándwiche, en pan tortuga, sólo o acompañado de papas fritas. Comerlo ya es un desafío importante por sus dimensiones y porque no es tan fácil cortar el bife (churrasco) con los dientes. La versión al plato reconoce este hecho y sirve sólo el relleno (sin pan) acompañado de ensalada de tomate, lechuga y por supuesto papas fritas.

Chivito al pan: un desafío para locales y visitantes por igual

Es una leyenda urbana la historia de la creación de este plato tan querido en nuestro país, que sin embargo es relativamente reciente; si les interesa les recomiendo leerla acá

Siguiendo la tendencia mundial de las hamburguesas "gourmet" se pueden encontrar cada vez más opciones de "chivito gourmet" con ingredientes novedosos o panes artesanales. Les dejo al final del post algunas recomendaciones.


Chivito al plato: si parece una exageración de comida es porque así es

"Maridaje": Un uruguayo típico acompañará este plato con gaseosa (particularmente Coca Cola o Pomelo) o con cerveza, particularmente la tipo Pilsen.


Pamplona


Las carnes arrolladas con rellenos no son originales en ninguna cocina, pollo deshuesado relleno de jamón y queso es un plato universalmente conocido. En Uruguay se elaboran arrollados de carne envueltos con condimentos y un poco de grasa del animal, en porción individual llamados pamplonas. Se cocinan a la parrilla con brasa de leña como es tradicional, lo que le dará un sabor levemente ahumado que lo hará exquisito. Generalmente se puede pedir en tres versiones, con carne vacuna, pollo o cerdo


Pamplona y morcilla

Les recomiendo que lo prueben una vez hayan degustado los cortes vacunos tradicionales como asado de tira o entrecot  (bife de chorizo) que es el punto más alto de la gastronomía nacional.

"Maridaje": Gaseosas (todas) o vino Tannat o Cabernet Sauvignon, estos últimos recomendados para todo tipo de carne o achura cocida a la parrilla.


Morcilla dulce


La morcilla es un plato típico en España e Irlanda donde se llama blood pudding, y se come frío como fiambre. En general es condimentado salado; las versiones dulces son más difíciles de encontrar.

En Uruguay se encuentra en todas las carnicerías y parrilladas; la presentación es en forma de chorizo y se condimenta tanto salada como dulce. Hay lugares especializados donde se consiguen morcillas dulces con distintos ingredientes como piñones, pasas de uva o confitura de naranja... en fin un universo por descubrir. La morcilla se sirve al principio de la parrillada, generalmente con un chorizo o con queso parrillero fundido.

"Maridaje": como suele servirse al comienzo de la parrillada, puede acompañarse con gaseosas, cerveza o whisky escocés. Aclaro que es muy tradicional servir whisky escocés mientras se espera que la parrilla esté pronta.


Pasemos a los postres


Hay varios dulces y postres tradicionales pero muy pocos pueden ser clasificados como únicos del Uruguay. Entre los más típicos están las tortas fritas, Martín Fierro, flan con dulce de leche. Todos son más que recomendables, pero se encuentran comunmente en el Cono Sur Latinoamericano por lo menos.

Hay un postre llamado "Chajá" que es tradicional: es un bizcochuelo relleno con duraznos en almíbar, chantilly  y merengue, que realmente no podemos decir que sea totalmente original.

Porción de torta Ramón Novarro, mirarla fijo engorda

Así que finalmente puedo recomendarles una torta que sí es auténticamente uruguaya y es la "Ramón Novarro" postre para golosos extremos ya que se elabora con bizcochuelo y capas de dulce de leche espeso y chocolate intercaladas que no será fácil de terminar.

"Maridaje": esta torta es tan sustanciosa y dulce que sera necesario contar con abundante liquido para ingerirla. Se acompaña con té o café, agua o gaseosa, o todo al mismo tiempo.


Recomendaciones


Chivito gourmet en CasitannoTiqui Taca, ambos con delivery. También en Panteca.

Torta Ramón Novarro sin duda la mejor en Cake"s (ver post acá)

Morcilla dulce: Fiambrería La Italiana (link acá)





jueves, 12 de octubre de 2017

Una foodie uruguaya suelta en Whole Foods (2da entrega)

Segunda entrega de la visita a Whole Foods el supermercado que revolucionó el sector alimentación en EEUU... te invito a recorrer sus góndolas.


Whole Foods es una empresa que revolucionó el sector de venta de alimentos en grandes superficies introduciendo el concepto ahora muy conocido de comida orgánica,  local, no genéticamente modificada, sustentable, de bajo impacto del embalaje, etcétera. Si ya no lo conocías hace poco saltó a los titulares de noticias porque fue recientemente adquirido por la todo poderosa Amazon.

Si bien tiene áreas como la de verduras y frutas frescas que no difieren tanto de las que se encuentran en Uruguay, otras son un pequeño paraíso gourmet al que los invito a acompañarme en una mini - serie de posts. Si te perdiste el primero... no te estreses, lo podés encontrar cliqueando acá.

Un área que me llamó la atención es la de producto "al peso": café y mezclas de frutos secos y desecados. En este post les quiero mostrar las alternativas que ofrece... en fin un mini paraíso para un@ foodie.


Fruta seca, desecada y mixes



Una vista del área de producto al peso


Si bien este tipo de venta no es novedoso ya que por ejemplo, en el Disco Natural se pueden comprar frutas secos y leguminosas de esta forma, la selección es bastante más limitada.


Esta área está dividida en una área de café y otra de frutos secos y sus mezclas. Como no soy entendida en café y en EEUU es difícil para un turista degustar un buen café (disculpen los incondicionales de Starbucks) pasé directamente a la zona de frutos secos para mostrarles opciones que no accedemos o muy escasamente en Uruguay.


Acá otra vista general en este caso mezclas ya preparadas, listas para servirse y pesar.


La estética ya sugiere lo simple y natural, además es orgánico certificado



La primera opción es mango seco orgánico. Al menos yo no lo he visto localmente: hay banana, manzana desecada en chips, pero mango no. Además tengo que decir que el mango fresco local no tiene ni punto de comparación con el que se puede comprar en este mismo supermercado.





Y por supuesto está el plus de ser orgánico certificado, cosa que generalmente no conseguimos localmente. Su precio como verán equivalente a 80$ los 100 gramos y su contenido calórico (alto, claro) es 300 cal cada 100 gramos.

A continuación pasamos a las opciones en mixes, como este Wild Berry mix. Claro que aquí también se consiguen mixes pero en general están limitados a cajú, maní y nuez mariposa con pasas uva moras... me encanta también pero estas mezclas me parecieron más originales.




Este mezcla semilla de zapallo, cajú, moras desecadas, pasas rubias y morenas, pasas Goji y granos de cacao, todo orgánico. Su contenido calórico... uau... 410 calorías por 100g, mejor consumir esto después de una maratón 5K mínimo.



Continuamos aumentando el contenido calórico. Ahora un mix Mango Goji Fire... con trozos de mango desecado, almendras españolas, cajú, pasas Goji, semillas de zapallo, semillas de girasol, pasas sultanas, sal del Himalaya y finalmente... sí, habanero desecado... para darle el toque hot! Esta belleza aporta 500 calorías cada 100 gramos, o sea, mejor haber corrido la 10 K. Disculpen si insisto con las calorías pero aprovecho a que las etiquetas brindan esta necesaria información.

Acá un primer plano
Y por último, si te gusta la granola, acá una versión un poco diferente...


Esta granola orgánica tiene como ingredientes cajú, semillas de zapallo, chips de coco, durazno desecado, semillas de girasol, sésamo, miel, vainilla y jarabe de maple y para terminar una mezcla de especias Chai (de la India). Acá un primer plano para que se disfrute mejor.



Desde el punto de vista de calorías... una bomba... 565 calorías cada 100g. pero más que disfrutables!

Espero que hayan disfrutado tanto como yo la visita al sector de frutos secos y mezclas de Whole Foods, se inspiren para hacer sus propios mixes y si tienen oportunidad de viajar se den una vuelta. Hasta la próxima amig@s!!

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